天刀神刀复刻刀:春节主打菜——鲜果松鼠鱼(终于知道松鼠毛咋整了）

春节主打菜——鲜果松鼠鱼(终于知道松鼠毛咋整了）

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我做的鲜果松鼠鱼。铁钢老师点评：第一次做松鼠鱼可以做成这样，也算不错的啦！但如果打花刀的时候，鱼身上划的道道要是再细些，松鼠的“毛”就会再细些的。还有就是打横花刀，也就是斜刀片的时候要是斜度再大些，坡度再陡些，松鼠的“毛”就会更长啦！我说，我怕切断，所以不敢太狠了切。铁钢老师说，切断了，就改做菊花鱼了哈！恩，我再接再厉，下次准备搞个大型的隆重的松鼠桂鱼，嘿嘿！

   周六，贝太厨房，戚风蛋糕。下课后，工作人员正忙着准备第二天的课表，我随意瞟了一眼，哇，是松鼠鱼！这可是我一直以来都想学的菜,尤其,老师是厨艺大师李铁刚。

  贝太的课程都是小班授课，只招收12个学员。正好报了11位同学，还有一个空位。当仁不让，赶紧报了名。

  和铁刚老师是老相识了。因为我们都是贝太的老师，只不过我教烘焙，铁刚老师教中餐。由于上课时间不一样，我们平常能见面的机会也并不很多。我和大家一样，最常见铁刚老师的地方不是贝太厨房，而是电视台的各种美食节目，那个秃头的胖GG。

  别看我说起西点来头头是道，但说到中餐，也真的算不上专业。中餐博大精深，所以我特别喜欢向中餐大师讨教，以弥补自己在厨艺方面的不足。有次，贝太的所有老师一起在铁刚老师的红墙养生馆聚餐的时候，我一直在抓紧时机向铁刚老师讨教中餐的很多知识。那次的聚餐，让我真真正正的地领教了铁刚老师对于美食、对于中国食文化的深入研究。打那以后，就一直很想上铁刚老师的课好好学习。嘿嘿，机会来啦。

  到了课堂后，没想到其中有五个老学员都是以前跟着我上甜点课的。大家刚喊李老师，我就直说别，今天，我可不是老师，我是来当学生滴！

  换上学生的蓝色围裙，进厨房，开始我的中餐体验课。亲们跟着我一起体验吧！

今年春节主打菜——鲜果松鼠鱼（营养美味的黄金组合）

主料:鱼一条
配料：水果30克、松仁5克
调料：番茄酱20克、盐3克、糖15克、白醋10克、
淀粉50克、蒜5克

制作：
1、将杀好的鱼去头，大骨片形对接、尾部的两片肉切成花刀，用盐水浸泡5分钟，上干淀粉备用。

2，鲜水果切粒，松子仁炸好备用。
3、锅坐热后用番茄酱、盐、糖、白醋调成鱼汁
4、锅做热油7成热，放入鱼炸成金黄色捞出，将汁浇在上面。撒上水果粒松仁即可。

菁菁同学的课堂笔记（很详细的哟！）：

1， 关于鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。

2， 怎样给鱼整形：

（1）要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。

（2）切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。（3）把鱼片上的刺斜刀去掉。

（4）把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长！

3， 整完型的鱼要放在盐水中浸泡5分钟，这样一来可以去除鱼的腥味，二来也可以分开“松鼠的毛”。

4， 从盐水中捞出鱼，把鱼沥干，放盘中。倒入淀粉，淀粉要沾匀，每段“毛”都要裹上淀粉！

5， 油温到7成热的时候下鱼炸，鱼的尾巴要翻过来再下油锅。炸鱼的时候用筷子夹住鱼的尾端。让尾部直立。炸出漂亮的造型。

                                   炸的时候也要用筷子把“松鼠”尾巴给立起来，定型。

6， 在炸的时候，可以熬汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透番茄酱才行，所谓的炒透，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开，一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。

7， 把鱼给放在盘中，然后浇上热汁。要热热的浇上去，才会有刺啦作响的声音。这样的鱼做出来才外酥里嫩！

8，摆放上水果和松子粒。好啦，一道艳惊四座的松鼠鱼就可以隆重地闪亮登场了！

  做完这道菜后，同学们都感言：这菜实在太震了！怪不得只有餐馆里的大师傅能做呢！怪不得餐馆里卖那么贵呢！今年大年三十晚上就做它了，非得震惊四座不可！那么，就让我们一起在家人朋友的惊叹声中骄傲地端上这盘松鼠鱼吧！

说明：

    由于课堂上忙着听讲，记笔记。无法详细拍摄步骤图。所以只是做好后，拍了个成品。如果亲们想看详细的步骤图，那真得等我有空，我们家帅哥也有空的时候了。因为，得有人给我拍哈！反正，无论如何，今年我们家家宴主打菜就是它了！恩，今年春节，大型的，隆重的，松鼠桂鱼！

    新鲜的鱼肉搭配上各式水果，既好吃又健康。可谓营养与美味兼得的最佳菜品！

营养常识：（新鲜水果搭配营养鱼肉，缓解哮喘）

    研究证明，水果中的维生素C和鱼类中的脂肪酸可以缓解哮喘症状。

　　维生素E的每天摄入量不及5.2毫克的人，患哮喘病的几率很大，所以，应尽可能增加新鲜水果和鱼类的摄入量，并且应该每天摄入一定量的多种维生素。

后记：

   除了这道松鼠鱼，我们后来又做了腊味茶树菇炒年糕以及中式甜点芝麻绿茶薄饼。别小看这两道菜，看似简简单单。但其中还有不少的机密和诀窍呢！比如茶树菇的挑选，应该选细小梗的。比如炒茶树菇的时候，不能先放油，而是直接放锅里煸出水分。比如年糕要用70度的温水来泡软再炒……       

    更多厨室心经、厨艺技巧，尽在贝太厨房哈！我真觉得听老师讲这一节这样的课，比我自己照着书摸索半天还摸索不出来可管用多啦！听老师一席话，胜自己读十年书哈！

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