中财网文天祥人生选择:再酿葡萄酒【原创】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/10/05 10:35:04
荔波的飞机场和茂兰【原创】 初中同学来访【原创】
今年葡萄丰收，糖分高，甜度好！国庆节阴天小雨，早上趁天晴的几个小时，把最后一批成熟的葡萄摘下来，收获了两脸盆，接着就下雨了！天顺人意，我也顺天意，趁机再酿一次葡萄酒，并把发酵过程拍摄记录下来，作为备忘录，也是今后酿制葡萄酒的技术参考。 
十月一日13.35分。老妈协助我把一颗颗的葡萄摘下来，得了两脸盆满满的，装进这能装十来斤液体的玻璃瓶里也是挤的满满的，用根带弯头的竹片，把葡萄捣碎，每瓶加半斤芦荟酒，（增加液体，增加酵母菌，增加酒度，防止变质）得到这样的两瓶，忙完已经是2011年国庆节中午1.35分了。开始让它自然发酵。 
十月四日22.32分。 国庆期间连续低温阴雨，温度只有摄氏16--21度，几天不见动静，直到十月四日上午10.32分，才发现葡萄酒开始发酵了，葡萄酒葡萄汁沉到下面，葡萄渣子浮起来，发酵快的右边一瓶，葡萄汁和葡萄酒呈现棕红色透明状，左边一瓶还有点浑浊，正在发酵之中。 
十月四日22.33分。十月一日同时还把二次发酵的葡萄酒抽出来，把剩下的葡萄渣进行第三次发酵。经过72个小时，也开始分层了，一百斤左右的葡萄两次发酵后剩下的渣子也不少，所以分层不明显。 
十月四日19.30分。 十月四日晚上七点半钟，经过80个小时瓶子里的葡萄发酵得很厉害，二氧化碳气体不停地产生，形成很多气泡往上挤，把正在发酵的葡萄渣子往上顶，渣子越升越高。酒液和葡萄汁里的微小渣滓上下沉浮，里面的酵母菌正处于非常活跃状态。如果瓶里的葡萄装得太满，里面的汁液就会被气体挤得溢出瓶口，弄得满屋的酒的香甜味。 
十月五日22.30分。 十月五日，我看见发酵的气体少了，发酵速度变慢，似乎停止，于是决定加点冰糖，（每一瓶加了三、四两左右）然后搅匀，晚上再一轮的发酵又开始激烈，分层的液体再次浑浊，颜色变淡。右边的一瓶还是发酵比较快些，酒液的颜色深些。
十月七日22.04分。两瓶的葡萄酒基本发酵完毕，至少是进入缓慢发酵阶段，酒液跟渣子各占一半，打开瓶盖，酒香扑鼻，让它在发酵二十四个小时，明天再进行抽取葡萄酒。 
十月九日1.17分。十月八日，中午初中几个男女同学来看我，午饭吃清水羊肉喝葡萄酒，大家开心极了！晚饭后，自己一个人把第三次发酵的葡萄酒和国庆发酵的葡萄酒一并抽出来，得到大约三十斤葡萄酒，左一是第三次发酵的，做二是国庆发酵的，颜色比较淡。左三是八、九月份发酵的，颜色比较深。存放期间，葡萄酒继续发酵、醇化、氧化，味道越来越好，色泽越来越深。放置一段时间后，即可以按照自己喜欢的口味勾兑或者加糖，自己酿制的葡萄酒原汁原味，纯绿色，适当喝点，非常有利于健康！
十月九日1.22分。把第三次发酵的葡萄酒抽出，渣子榨汁然后沤肥，国庆发酵的葡萄酒，抽出酒液后，两瓶的渣子装到一瓶，加六七两冰糖，加一两斤泡好的芦荟酒（目的是防止变坏，增加液体，利于发酵），搅拌均匀继续发酵，忙完后已经是十月九日凌晨一点多了。二次发酵很快就开始了，液体开始分层，浑浊。这瓶过几天也可以抽取酒液，不打算发酵第三次了。葡萄酒发酵的时间温度二十五至三十度最快，温度二十度左右最少要一个礼拜。
左杯；第三次发酵的酒液。中杯；这次发酵的酒液。右杯；存放一个月后的酒液。经过醇化的酒液颜色比较深，新酿的酒颜色较淡。 使用玻璃瓶酿葡萄酒，能看到发酵的全过程，便于掌握技术，好玩！ 评论这张 
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再酿葡萄酒【原创】
2011-10-09 15:33:07| 分类： 醉语飘香 | 标签： |字号大中小 订阅
今年葡萄丰收，糖分高，甜度好！国庆节阴天小雨，早上趁天晴的几个小时，把最后一批成熟的葡萄摘下来，收获了两脸盆，接着就下雨了！天顺人意，我也顺天意，趁机再酿一次葡萄酒，并把发酵过程拍摄记录下来，作为备忘录，也是今后酿制葡萄酒的技术参考。 十月一日13.35分。老妈协助我把一颗颗的葡萄摘下来，得了两脸盆满满的，装进这能装十来斤液体的玻璃瓶里也是挤的满满的，用根带弯头的竹片，把葡萄捣碎，每瓶加半斤芦荟酒，（增加液体，增加酵母菌，增加酒度，防止变质）得到这样的两瓶，忙完已经是2011年国庆节中午1.35分了。开始让它自然发酵。 十月四日22.32分。 国庆期间连续低温阴雨，温度只有摄氏16--21度，几天不见动静，直到十月四日上午10.32分，才发现葡萄酒开始发酵了，葡萄酒葡萄汁沉到下面，葡萄渣子浮起来，发酵快的右边一瓶，葡萄汁和葡萄酒呈现棕红色透明状，左边一瓶还有点浑浊，正在发酵之中。 十月四日22.33分。十月一日同时还把二次发酵的葡萄酒抽出来，把剩下的葡萄渣进行第三次发酵。经过72个小时，也开始分层了，一百斤左右的葡萄两次发酵后剩下的渣子也不少，所以分层不明显。 十月四日19.30分。 十月四日晚上七点半钟，经过80个小时瓶子里的葡萄发酵得很厉害，二氧化碳气体不停地产生，形成很多气泡往上挤，把正在发酵的葡萄渣子往上顶，渣子越升越高。酒液和葡萄汁里的微小渣滓上下沉浮，里面的酵母菌正处于非常活跃状态。如果瓶里的葡萄装得太满，里面的汁液就会被气体挤得溢出瓶口，弄得满屋的酒的香甜味。 十月五日22.30分。 十月五日，我看见发酵的气体少了，发酵速度变慢，似乎停止，于是决定加点冰糖，（每一瓶加了三、四两左右）然后搅匀，晚上再一轮的发酵又开始激烈，分层的液体再次浑浊，颜色变淡。右边的一瓶还是发酵比较快些，酒液的颜色深些。 十月七日22.04分。两瓶的葡萄酒基本发酵完毕，至少是进入缓慢发酵阶段，酒液跟渣子各占一半，打开瓶盖，酒香扑鼻，让它在发酵二十四个小时，明天再进行抽取葡萄酒。 十月九日1.17分。十月八日，中午初中几个男女同学来看我，午饭吃清水羊肉喝葡萄酒，大家开心极了！晚饭后，自己一个人把第三次发酵的葡萄酒和国庆发酵的葡萄酒一并抽出来，得到大约三十斤葡萄酒，左一是第三次发酵的，做二是国庆发酵的，颜色比较淡。左三是八、九月份发酵的，颜色比较深。存放期间，葡萄酒继续发酵、醇化、氧化，味道越来越好，色泽越来越深。放置一段时间后，即可以按照自己喜欢的口味勾兑或者加糖，自己酿制的葡萄酒原汁原味，纯绿色，适当喝点，非常有利于健康！ 十月九日1.22分。把第三次发酵的葡萄酒抽出，渣子榨汁然后沤肥，国庆发酵的葡萄酒，抽出酒液后，两瓶的渣子装到一瓶，加六七两冰糖，加一两斤泡好的芦荟酒（目的是防止变坏，增加液体，利于发酵），搅拌均匀继续发酵，忙完后已经是十月九日凌晨一点多了。二次发酵很快就开始了，液体开始分层，浑浊。这瓶过几天也可以抽取酒液，不打算发酵第三次了。葡萄酒发酵的时间温度二十五至三十度最快，温度二十度左右最少要一个礼拜。 左杯；第三次发酵的酒液。中杯；这次发酵的酒液。右杯；存放一个月后的酒液。经过醇化的酒液颜色比较深，新酿的酒颜色较淡。 使用玻璃瓶酿葡萄酒，能看到发酵的全过程，便于掌握技术，好玩！ 评论这张 转发至微博 转发至微博 0人 | 分享到： 阅读(54)| 评论(5)| 引用 (1) |举报 荔波的飞机场和茂兰【原创】