云海玉弓缘小说笔趣阁:神马食品添加剂都不要~~我们自己做零食！

樱桃果冻 （11cm的正方形冰碗一碗）

材料：樱桃汁250ml，牛奶125ml，吉利丁片3片（15g），糖15g。

樱桃汁的取汁办法：这里要用颜色很深的大樱桃，取的汁才会好看。

做法：

1.取出的樱桃汁，晾至不烫手的温度时，用茶包过滤一下，放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片，搅拌均匀至吉利丁融化。

2.然后把一半倒入冰碗中，入冰箱冷藏30分钟以上。把牛奶倒入容器中，加入糖，隔水加热至50度左右，放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片，搅拌至吉利丁融化，然后放凉，倒入已经凝固的冰碗里，继续放入冰箱冷藏30分钟以上。

3.再倒入剩余的樱桃汁，继续放入冰箱，冷藏2小时以上。取出，可以用刀在碗周围划一圈，然后倒扣即可脱模。用花模刻出样子，或者用刀切成块。或者可以直接用小的果冻模子做。

樱桃冰淇淋

1.2L保鲜盒一盒）

材料：蛋黄3个，糖80g，牛奶300gml，淡奶油300ml，樱桃酱300g

做法：

1.蛋黄加50g糖，加牛奶，放入小锅里拌匀，大火加热，边搅拌至将要沸腾时转小火，一直不停的搅拌，熬煮至粘稠，打蛋器划过后痕迹不会消失。

2.换容器，帮助加速晾凉。倒入樱桃果酱，拌匀备用。淡奶油加剩余的糖打至六七分发，打蛋器划过后痕迹不会消失的状态。然后把拌好的蛋奶果酱糊糊倒入，拌匀入容器。

放入冰箱冷冻室，每隔1小时搅拌一次，连续搅拌三次直到冻硬即可。

吃时提前半小时移入冷藏室，用冰淇淋勺挖球即可。

杏仁瓦片酥(5分钟烤出可口零食)

(参考分量：45块)
配料：黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片40克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，5-8分钟。

蜂蜜薄荷茶

(参考分量：1杯)
配料：绿茶1包(2克)，鲜薄荷枝叶5克，沸水200克，蜂蜜1大勺(15ML)，细砂糖少许。

做法：

1、准备材料。采摘新鲜的薄荷枝叶洗净。
2、把薄荷连枝带叶和绿茶茶包一起放入杯子里。
3、冲入200克沸水。
4、浸泡直到茶水冷却。捞出茶包和薄荷枝叶。
5、在泡好的茶水里倒入蜂蜜，搅拌均匀。
6、再根据个人口味调入细砂糖。把薄荷茶放入冰箱冷藏后，口感更佳。
TIPS：
1、鲜薄荷叶在大型的菜市场可以买到。薄荷是一种分布十分广泛的香草植物，在我国的很多地方都能见到，生长迅速，容易种植，如果有条件，可以在自家阳台上种上一盆薄荷，到了夏天，就可以随意的喝到沁人心脾的薄荷茶了。
2、蜂蜜里的某些物质会和绿茶产生反应，因此，加入蜂蜜后的薄荷茶，颜色会变得较深，甚至会发黑。如果不喜欢这种颜色，可以不加蜂蜜，只加细砂糖。
3、薄荷清凉祛暑，在炎热的夏天吃蛋糕的时候，喝上一杯蜂蜜薄荷茶，清凉舒爽，十分痛快。

一份“体贴”而怀旧的滋味---老婆饼

配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

做法：

1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来，收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后，从上而下卷起来。
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16、再次从上而下卷起来。
17、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

TIPS：
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

清新，一见倾心---草莓芭芭露

配料：草莓120克，蛋黄2个，牛奶150ML，细砂糖40克，吉利丁片1片(5克)，动物性淡奶油50ML
表面装饰：草莓数颗，草莓果酱适量，凉开水适量，薄荷叶适量（可省略）

做法：

1、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发。
2、打发成如图所示的状态，蛋黄体积变大，颜色变浅，变得蓬松。
3、牛奶加热至即将沸腾的程度。把热牛奶缓缓倒入蛋黄里，边倒边快速的搅拌。
4、一直将牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶的混合液。
5、把混合液坐在热水里，隔水加热并不断搅拌，至到混合液变得浓稠（如果第三步的牛奶加热得不够热的话，这步会耗费很长很长的时间哦）。
6、加热到如图所示的浓稠度：混合液能在刮刀的表面挂上薄薄一层，用手指划过刮刀能在表面留下一道印痕。此时就能关火并把碗从水里拿出来了。
7、吉利丁片用冷水浸泡5-10分钟至泡软（此步需要提前准备好）。泡软后，滤掉多余水分。
8、将泡软的吉利丁片趁热放入第6步的混合液里，搅拌直到吉利丁片完全融化。
9、草莓去蒂处理干净后，放入食品料理机杯里。然后倒入第8步的混合液，用食品料理机搅打成浆。
10、把搅打好的草莓蛋奶浆过筛。
11、过筛的目的在于除去影响口感的草莓籽。因为液体很浓稠，过筛的时间可能会比较长。如图所示，过筛后剩下的主要是草莓籽（当然，如果你不在意草莓籽影响口感的话，也可以省略过筛步骤）

12、过筛后的液体坐在冰水里，不断搅拌，使它完全冷却并变得越来越浓稠。
13、动物性淡奶油用打蛋器打发到出现纹路的状态。
14、倒入少许第12步冷却后的草莓蛋奶浆。
15、用橡皮刮刀翻拌均匀，使淡奶油与草莓蛋奶浆完全混合。
16、将混合的液体重新倒回大碗。
17、再次翻拌均匀，成为草莓芭芭露糊。将草莓芭芭露糊装入准备好的容器（可装入芭芭露专用模具，也可装入玻璃杯等各种容器），放在冰箱冷藏一晚上，至完全凝固即可。
18、凝固后取出，草莓果酱里加入适当凉开水，调成比较稀的状态，淋在芭芭露表面，再放上切开的草莓与薄荷叶装饰。
TIPS：
1、第5步加热蛋奶混合液的时候，需用橡皮刮刀不断翻拌，尤其是碗的底部，以免加热不均匀出现结块和颗粒。
2、如果用自制的草莓酱（点击进入做法）装饰表面，不仅漂亮，而且有无可替代的美味口感哦。
3、可以将草莓换成蓝莓、桑葚、芒果等，制作其他的口味。

封存美味一整年---糖渍樱桃

配料：樱桃500克，细砂糖180克，水320克

做法:

1、将樱桃洗净（樱桃必须新鲜，如果有干瘪、烂的樱桃要挑出）。
2、要保持糖渍樱桃的完整外形，去核时候一定要小心。首先将樱桃的梗去掉。注意图中樱桃的蒂部，一会儿樱桃核会从这个部位被顶出来。
3、将筷子从樱桃的底部扎入，用力向前扎，将樱桃核从前方蒂部顶出来。
4、去核后，樱桃看上去应该是完整的。
5、去核后的樱桃放在锅里。
6、锅里加入细砂糖和水。
7、锅用大火加热。
8、一直加热到沸腾。转小火加热1分钟，使糖全部溶解即可。不要加热过长时间，以保持樱桃的外形。
9、煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里。若要保存较长时间，请按如下方法消毒：锅里放半锅水，将装好樱桃的瓶子放进锅里，水煮开后继续小火煮5分钟关火。趁热盖上瓶子的盖子（注意垫上湿布不要烫手），然后将瓶子连盖留在锅里直到冷却即可。
10、冷却后的糖渍樱桃，放进冰箱冷藏保存。如果消毒到位且瓶子的密封良好，可以保存长达一年（PS：如果不需要保存太长时间，可以省略消毒过程，直接装入瓶子盖好，冷却后放入冰箱，一天后即可食用）。

TIPS：
1、装糖渍樱桃的瓶子，用我们平时吃罐头水果后剩下的玻璃瓶就可以了。一般这类瓶子盖上都有“首次开盖前瓶盖凸起请勿食用”的标志，而这也正好被我们所利用。当我们制作的糖渍樱桃罐头冷却后，瓶盖也会凹下去。食用前，用瓶盖是否凸起来检验是否可食用的方法仍然有效。
2、长时间保存的条件是，中途不能开封，开封后保质期就急剧缩短了。所以如果你想长时间保存，建议将做好的糖渍樱桃装在比较小的瓶子里，一次用一瓶。
3、樱桃不要久煮，否则会被煮烂，看上去就不好看了。
4、糖的用量可根据樱桃的甜度酌情调整。但不建议将糖减的太多，因为糖是糖渍樱桃能长时间保存的关键之一。如果糖少，做好的糖渍樱桃会很快变质的。
5、用红酒或白葡萄酒代替水，就成了酒渍樱桃了。

衍生配方：

大部分糖渍水果，制作方法和糖渍樱桃都差不多，所以，知道了糖渍樱桃的做法，其他糖渍水果就都能做了。只不过，水果的处理方法略有不同，下面分别说明哈：

1、菠萝：菠萝去皮去除中央硬心切成片，做法与糖渍樱桃一致，但需煮至菠萝呈透明感。
2、桃：先用开水烫一下，剥掉皮。切成两半，去核。不要久煮。
3、苹果、梨：去皮去核，切成四份，煮至变软。
4、杏、李子、杨梅、草莓等，按基本方法制作即可（该去核的去核，切成所需大小）

榛子巧克力牛轧糖

(参考分量：30块)
配料：细砂糖120克，水30克，榛子60克，柠檬汁1小勺(5ML)

做法：

1、榛子烤熟以后，捏去外皮，用刀切碎备用（烤箱170度烤8分钟左右，烤出香味即可）。

2、细砂糖倒入锅里，加入水和柠檬汁。注意，不要搅拌。

3、将锅用大火加热。

4、加热到糖溶化，表面出现很多泡沫时，转小火慢慢熬煮。

5、一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色（注意，整个过程中都不要搅拌），关火，倒入切碎的榛子搅拌均匀。

6、将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上（或者涂了油的平底烤盘上）。

7、待糖的温度冷却到可塑性的程度，用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状（糖必须要冷却到合适的程度才不会粘，冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却，手接触糖的时候要戴手套以防烫伤）。

8、在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候，用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来，待完全变硬脆以后就可以吃了。

TIPS：

1、必须注意！巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果，口感完全不一样。它们的英文（法文）名字，一个叫nougatine（巧克力牛轧糖），一个叫nougat（牛轧糖）。
2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单，但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度，而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作，糖太软则太粘，太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状，大大降低了难度。
3、将榛子换成其他的果仁，如花生、杏仁片、腰果等，可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用（如果你用的已经是熟的果仁，就不用烤了）。
4、如果在整形过程中，还没有整形好糖就变硬了，可以将糖放入烤箱烤一会儿，使糖变软。但烤的时间不能太长，万一糖已经发黑了，就不能再用了。

5、简单的东西反而总是容易出问题，所以，下面列举出了制作这款糖果的常见问题，供大家参考：

a) 做好的糖口感不脆，太粘牙
可能原因：1、糖浆熬煮的程度不够，需要熬到金黄色；2、糖刚做好还没有完全变脆，需等一会儿再吃；3、糖在保存过程中受潮了

b) 糖的色泽很浑浊，不清澈
可能原因：1、没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够；2、煮糖浆的时候搅拌了。

c) 将大方块糖切成小块的时候切不动
可能原因：糖已经变得太硬脆，应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况，可将糖放入烤箱重新烤一会儿，使糖重新变软。

d) 糖的颜色太深，口感发苦
可能原因：糖浆熬煮得过头了

芒果奶酪

原料:淡奶油90克

做法：

1,芒果去皮、去核后切丁。其中1/3的芒果肉丁留下来备用。

2，剩余2/3的芒果肉丁放入搅拌机中。

3，搅拌成芒果泥。

4，水中加入适量糖，以小火煮沸腾。

5，沸腾后关火，将事先用少许许泡软的鱼胶粉倒入锅中，搅拌完全溶解。

6，倒入芒果泥搅拌均匀。

7，然后倒入淡奶油后，把锅放入冷水中一边搅拌融合，一边充分降温。最好的办法是放在装满冰块的大盘上降温，也可以连着锅放入冷水池中降温。

8，最后混合入芒果丁。

9，将做好的芒果糊倒入杯中，放入冰箱冷藏时冷藏大约四到五小时或至凝固就可以。

这一款芒果奶酪因为不是布丁，亦不算果冻，所以口感不是那种很Q的，但是味道非常浓郁，吃起来比较华丽的感觉

这个夏天最快乐的事——牛奶雪糕

原料（4只量）：伊利营养舒化奶1盒（250毫升），大型鸡蛋1只（只取蛋黄），糖20克（或酌情增减），玉米淀粉12克，盐一丁丁点，香草香精2滴（也可不用）

做法：

1， 将玉米淀粉、糖和盐在锅中混合。

2， 将舒化奶一点一点地慢慢倒入锅中，边倒边搅拌均匀。

3， 将蛋黄也倒入锅中，并与材料充分搅拌融合。

4， 用中火加热牛奶液，边加热边搅拌，很快就会出现比较的沸腾泡泡，立刻转微火，越小越好。

5， 继续搅拌大约1分钟，让牛奶液稍稍地有一点点粘稠感。

6， 然后关火，倒入两滴香草香精搅拌均匀。

7， 将混合好的牛奶液倒入冰棍模具中，然后放入冰箱冷冻室冷藏约4小时或者更长。

8，吃时，将冰棒连着模具用水冲一下，或者在室温里放一两分钟，就很容易取出了。

微波版的铜锣烧

原料：自发粉40克（或40克面粉+1/2小勺泡打粉），淀粉10克

做法：

1，自发粉和淀粉混合，或者以40克面粉+10克淀粉+1/2小勺泡打粉混合混合

2，1只鸡蛋打散，加入白糖打发，如果可以用电动最好。尽量打发到膨胀、蛋液颜色发白。

3，黄油50克融化成液体，放凉

4，面粉加入鸡蛋中搅拌均匀

5，倒入黄油搅拌

6，加入一大勺牛奶或水，搅拌成液体面糊，稀绸度是可以用勺子盛起、倒下时成不断的细线状。

7，面糊倒入浅盘微波模具中，然后放入微波炉，以高火转约2分钟~~特别需要说明：每家的微波炉功率不一样、模具大小和深浅不一样，所以请一定、一定先从1分钟开始，15秒、15秒地试，才知道自己家微波炉的时间哦。 

童年的零食---油茶面儿

材料：普通面粉1杯 白糖适个人口味添加 溶化黄油20克

做法：

1.面粉过筛后放入锅中小火不停的翻炒至颜色变成深褐色，其间要用勺子将面粉中的粉粒压平。

2.炒好以后，加入白糖，黄油，然后用手撮成细小的面粉即可。

3.吃的时候，取一小勺，用开水澥开，然后再根据自己的口味添加任何干果脆。

酸甜味儿的肉肉---西梅肉卷

材料：猪里脊1小块儿 西梅肉1袋 葡萄汁（或葡萄酒） 洋葱少许 黑胡椒碎少许 青芥末少许 盐 朗姆酒少许 料酒少许

做法：

1.猪里脊片成薄片儿，倒上料酒，抹盐，抹青芥末，撒黑胡椒碎腌制30分钟。

2.西梅取肉，剁成小丁状，加入少许朗姆酒和葡萄汁拌匀。

3.肉腌好后，将西梅肉放在肉的中间，从窄的那端开始卷起，最后用绳子绑好即可。

4.煎锅放入油，5成热时，放入肉卷，中小火煎成金黄微糊状。

5.锅中倒少许油，油热后下入洋葱碎，炒香后，倒入西梅肉，然后倒入葡萄汁，炒成浓稠的汤汁，关火。

6.把肉卷切成段，将汤汁浇在上面即可。

零食我要甜+咸---果蔬薯片盏

材料：木瓜 黄瓜 蛋黄酱 原味酸奶 薯愿薯片

做法：

1.木瓜 黄瓜切小丁

2.酸奶，蛋黄酱适量加入果蔬丁中，看着比较粘稠就可以了。

3.把混合好的果蔬丁放在薯片上就可以吃了。

特浓焦糖布丁 (200ml玻璃杯约4杯）

焦糖液材料：细砂糖100g，冷水15g（1大勺），热开水30g

焦糖布丁材料：一半之前做好的焦糖液，牛奶380g，细砂糖20g，鸡蛋2个

表面装饰：鲜奶油或白巧克力碎片

做法：

1）细砂糖+15g冷水放入小锅中，开中小火，不要搅动，出颜色了可以晃动一下锅子，并调小火，小火熬出红红的焦糖后关火，立刻倒入30g热开水，这样焦糖液就做好了。

2）先趁热将一半的焦糖液分别倒入几个玻璃杯底约0.5cm高；剩下的一半焦糖液留在锅中，并倒入牛奶和细砂糖，以中小火加热。

3）开始的时候，焦糖会因为凉牛奶而凝固，搅拌加热后即可均匀，焦糖和牛奶混合均匀后，关火。

4）将鸡蛋打散。

5）放至不烫的焦糖牛奶液缓缓冲入鸡蛋中，一边倒一边搅拌。

6）鸡蛋和牛奶焦糖液混合以后，过筛2遍，得到更细滑的液体。

7）将过筛好的布丁液小心舀入已经凝固的焦糖上，并扎破液体表面的气泡。全部舀好之后，将玻璃杯放入烤盘中，在烤盘内注入2cm高的热水，放入烤箱，以150度烤约25-30分钟，至布丁杯里的布丁晃起来微微颤动但不流动即可。

8）表面可装饰打到6-7分发的鲜奶油。

9）也可以装饰巧克力碎。

椰香曲奇饼干

材料：（约25-30块）无盐黄油120g，糖粉60g，全蛋20g，椰奶20g，低筋面粉160g，椰子粉10g，盐1g

做法：

1）无盐黄油室温彻底软化，用电动打蛋器搅打均匀。

2）分两次加入糖粉，将黄油打发，呈鹅黄色，体积略膨胀，挂在打蛋器上的黄油呈现小尖尖。

3）分次加入蛋液，每完全打匀一次，再加入下一次，直到完全搅拌均匀。

4）分次加入椰奶，每完全打匀一次，再加入下一次，直到完全搅拌均匀。

5）将低筋面粉，椰子粉，盐混合筛入上一步。

6）用橡皮刮刀拌匀。

7）在铺有不沾布的烤盘中，用曲奇花嘴挤出环形。

8）170度中层烤约10-15分钟。下火上色完毕即可关闭下火，用上火继续烤几分钟，至表面微金黄即可。

制作小贴士：

1）黄油要室温自然软化，不要融化或放在很热的地方。

2）液体要分次加入，每打匀一次再加入下一次。

3）椰奶在超市可以买到。椰子粉在烘焙店很好买到，我用的是泰国产的。

4）除了环形，也可以根据自己的喜好挤出其他形状。

5）可以添加可可粉，抹茶粉等做出其他口味。

6）曲奇饼干一般是下火先上色完毕，可以关闭下火，用上火继续烤几分钟。

做法：

1）先将杨梅用清水冲洗2遍，撒入盐，再倒入清水没过杨梅表面，搅拌一下，用淡盐水将杨梅浸泡10分钟，再用清水反复冲洗3次后沥干。

2）将沥干的杨梅倒入碗中，放入绵白糖和朗姆酒搅拌均匀。盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时后即可食用。

超级啰嗦：

**5，6月份，正是杨梅大量上市的季节。杨梅虽可开胃，但有胃病或胃酸过多的人还是不要吃太多。当然，没有胃病的人，也别一次吃太多，否则会损伤牙齿哈，以我的经验，每天10颗就足够了。

**尚好的杨梅，买回来用淡盐水浸泡后洗净就可以直接食用。但我这次买的比较酸，就用酒浸一下吧。

**朗姆酒在超市有售，平时也可以用来做甜点。浸泡杨梅的话，没有朗姆酒，用日本清酒也不错。什么酒都没有，直接放糖后冰镇腌制24小时也好吃。

**很多时候，我觉得食物就像爱情，莫名其妙的几种东西组合在一起，产生的结果有时是超乎想象的。如同我们爱着的那个人，也许并不是最好的，但却是最合适的。

薯条

原料：土豆两个 番茄酱适量

做法：

1、土豆切筷子粗细的条

2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟。

3、捞出过冷水泡一会。

4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰箱里冷冻到硬。随时吃随时炸。

5、七成热油，炸金黄即可。

麻辣牛肉干

食材：精牛肉
调料：白芝麻、冰糖、23香（市售）、干辣椒、干花椒、姜片、芹菜、大葱、小茴香、料酒、花椒面、辣椒面
冰糖、盐、酱油

做法：

1、精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。

2、将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。

3、借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用， 将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。

4、改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。

5、在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。完成~

江米条儿

食材：糯米粉（即江米粉)250克、水200ML、麦芽糖75克、白糖80克 、水80ML、砂糖50克。

做法：

1、先准备材料:糯米粉、麦芽糖、水,将麦芽糖倒入热水中混合,倒入锅中烧开。

2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，用铲子搅拌均匀。

3、再加入剩余的1/3糯米粉，和成面团，放到微凉。

4、将面团擀成厚1CM左右的长方形，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段。

5、平底不粘锅倒入油，小火慢慢烧热，将小面棍放入油锅中炸。

6、小面棍慢慢浮起表面变硬，这时再用长筷子轻轻翻动，油温不能太热，一直小火就可以，炸至面条呈金黄色即可捞出控油。

7、将白糖和水倒入锅中，煮至糖水起大泡泡，将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液（每一个都粘上糖）。

8、再放入白砂糖翻一翻，沾满砂糖，晾凉以后就可以吃了。

超级速成的牛肉干

食材：牛肉、葱姜蒜、生抽、盐、
白糖、红酒、花椒粉、十三香

做法：

1、首先把牛肉洗干净，切成手指头大小的条，然后用清水泡上半个小时左右。

2、然后把所有的调料（红酒除外）和牛肉一起拌匀，盐可以多放一些，最后加红酒，红酒要没过牛肉才好。

3、把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5个小时以上，充分入味。

4、把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里，盖上盖子，进微波炉。

5、高火5分钟，然后取出来看看，搅拌搅拌，要是没熟，继续高火几分钟，熟透为止。

6、把熟透了牛肉捞出来，控干汤汁，摆在盘子里。

7、最后把烤干的牛肉干，趁热装进纸袋里，然后加上喜欢的烧烤料什么的，使劲的摇啊摇，摇啊摇，摇匀，倒出来，晾凉，就可以开吃了。

什锦鲜果布丁

食材：芒果100克、甜瓜100克、
樱桃100克、砂糖20克、鱼胶粉12克
制作工具：家用小型电动食品料理机、模具（碗、水杯、蛋糕模都行）、起模刀

做法：

1、搅打果浆，把甜瓜去皮去籽切成碎块，放入料理机高速搅打成浆备用。

2、把芒果去皮去核，果肉用刀切成碎块，搅打成浆备用。

3、鲜樱桃去核去蒂放入料理机，用中速搅打成浆备用。

4、三种果浆搅打完成后开始制作，先把芒果浆里放入5克砂糖拌匀，然后倒入融好的3克鱼胶粉拌匀，冷藏20分钟。

5、在此期间，把6粒樱桃去籽、芒果切丁、甜瓜切丁，放入玻璃容器中，加入少许融好的鱼胶汁和5克砂糖拌匀备用。

6、把冷藏已凝固的果浆模具取出，上面铺好水果再放入冰箱冷藏10分钟。

7、冷藏10分钟后，取出模具放入瓷盘中。 用小刀在模具周边划开倒出制作好的布丁，便可食用。

温馨提示：

1、要选用新鲜的水果和好的鱼胶粉。推荐，罗拔臣牌子的鱼胶粉不错，凝固力较强，不用很多数量,口感还好。，

2、制作时果浆不必煮熟，煮熟的果浆会破坏水果中的维生素，失去其应有的营养价值，新鲜的果浆还有其原有的清香味道，口感也不错。

3、制作时颜色要岔开，色差越大颜色会越艳丽。冷藏第一次时间较长，之后，经过冷藏模具已很凉，所以余下的每次冷藏时间就不是很长了。

4、搅打果浆不需要加水，加水会冲淡果浆的味道，水果中本身也含有果胶，因此使用鱼胶粉不是很多，加水反而不美。

5、家庭制作，假如没有模具，用碗、茶杯等都可代替，可做出不同的造型，都很漂亮。

木瓜椰奶冻

食材：木瓜950克、牛奶500亳升、椰子粉、白糖、吉利丁片5片

做法：

1、将牛奶倒入锅内，往里加糖跟椰子粉。

2、白糖量随意，不喜甜的可以不放，牛奶尽量不要煮沸，营养要损失掉的。

3、小火微加热后关火，吉利片用冰水泡软，挤掉水份。

4、倒入加了糖跟椰子粉的牛奶中，凉透后备用，不用开火的哦，吉利片一放进去就溶解了。

5、木瓜从头部切开，约6-7公分，用长勺子把里面的籽都给挖出来。

6、 取一小点的碗，将木瓜放进去，能保持直立就可以了，将凉透后的牛奶倒入木瓜中，倒满。

7、盖上切下的木瓜头，包上保鲜袋放冰箱。

8、冷藏2小时以上，看里面的奶都凝固没有，凝固了就可以切片装盘了。

花生牛扎糖

食材：棉花糖150克、全脂甜奶粉 150克、去皮熟花生米130克

做法：

1、取一个微波炉专用容器，容器里撒一些奶粉，将棉花糖倒入容器中。放入微波炉高火叮1分钟， 棉花糖全部膨胀起来就可以了，搅拌均匀。

2、迅速倒入奶粉搅拌，迅速倒入花生米搅拌。

3、非常粘稠不太好搅，我是等稍微凉一些在手上撒一些奶粉，直接上手揣。如果实在揣不动时可以再入微波炉叮一下，时间自己掌握。

4、将搅拌好的糖团装入保鲜袋，用擀面杖擀成1.5cm或2cm厚的大片。

5、然后用刀切块，放进冰箱冷冻2小时定型即可食用。

小贴士

棉花糖最好选用白色香草味没有夹馅的，做出来的牛扎糖味道才纯正颜色也漂亮。我没买到，所以用了朱古力夹馅的棉花糖，味道也不错。不知道这个朱古力为什么是粉颜色，看上去好像草莓呢~~~ 

糯滋滋豆沙卷

食材：水磨糯米粉400克、淀粉100克、橄榄油60克、白糖100克
熟白芝麻、熟黑芝麻、抹茶粉、椰蓉适量

做法：

1、糯米粉、淀粉、白糖放在大个的碗里，搅拌均匀，加橄榄油跟适量清水拌成糊糊，稠的酸奶的那种厚度。

2、蒸锅里大火蒸30分钟后关火，将它凉透。

3、取一半蒸好凉透的糯米团放保鲜袋里，擀成厚度适中的片，约是0.5厘米的厚度。

4、将擀好的糯米片儿用剪刀剪成两份。

5、剪掉上面那层保鲜袋，将豆沙挤在糯米片儿的一侧，以此类推。

6、手上擦上些橄榄油，双手轻推，将糯米片儿卷起来，以此类推。

7、取一卷好的豆沙卷在芝麻上来回滚动几下，使芝麻均匀的沾在豆沙卷上。

8、取一卷好的豆沙卷在黑芝麻上来回滚动几下，使黑芝麻均匀的沾在豆沙卷上。

9、取一卷好的豆沙卷在椰蓉上来回滚动几下，使椰蓉均匀的沾在豆沙卷上。

10、取一卷好的豆沙卷在抹茶粉上来回滚动几下，使之均匀沾上抹茶粉。

11、上述的量，一共卷了四种口味的，用刀切下即可，糯滋滋的豆沙卷就做好喽，好看又好吃。

小贴士
1、蒸好的糯米团得凉透后，才可以放保鲜袋里擀

2、事先在面板上铺上一层保鲜膜，再放芝麻等，最后才放卷好的豆沙卷在上面来加滚动，这样容易操作
（我第一次做时，直接将擀好的糯米片儿放在面板上，结果都粘在面板上了，血的教训啊）

3、切的时候，将刀在凉开水里浸下，再切，切几刀再浸下，这样切不容易粘连

巧克力米花火山

食材：干玉米粒50克、鲜奶油150ML、黑巧克力70克、无盐黄油 50克

做法：

1、取一微波大碗，将干玉米粒均匀的撒在碗底，盖上盖子，入微波炉高火叮4分钟。

2、取出后立即打开盖子放至稍凉，以免热气聚在碗中，爆米花就不脆了。

3、准备奶油、黄油，将黑巧克力掰成小块。

4、不沾平底锅小火加热，下入黄油溶化。

5、将巧克力倒入锅中，用木铲轻轻搅拌使其溶化。

6、往锅中倒入50ML鲜奶油，不停的用木铲搅拌，小火煮成均匀的巧克力酱。

7、打蛋盆中倒入100ML鲜奶油，用打蛋器中速打发，打至旋转过后奶油出现清晰的纹路即可。

8、取一大盘，将打好的奶油用橡皮刮刀抹入盘底做成火山基座，这样更利于爆米花的堆砌和粘连。

9、将锅中的爆米花码入盘中，堆成火山形状，将五彩星星糖均匀的撒在巧克力火山表面，就大功告成啦。

香脆芝麻焦叶

食材：面粉、鸡蛋、芝麻、盐（糖）

做法：

1、面粉加鸡蛋、芝麻、盐（糖），加少许水和成面团。

2、将面团擀成薄面皮，用饼干模刻出花型，或者直接用刀切菱形。

3、油锅炸至金黄即可。

小贴士

◎一定要擀薄一点，才好吃，会很酥脆；

◎很快就可以炸好了，所以一定要看着炸，等颜色接近自己想要的颜色了，赶紧捞出，因为凉了颜色还会加深一点；

◎甜口或咸口随个人喜好，加点葱花就是葱香味的啦，非常香脆哦；

◎因为加了鸡蛋，所以和面时要少加点水；

◎吃不完，密封好，可以保存一段时间；

香脆蛋卷

食材：低粉45克、黄油35克、糖60克、鸡蛋2个、芝麻15克

做法：

1、将软化的黄油加入细砂糖， 搅拌均匀，由于天气转凉，室温下的黄油有一定的硬度，这一步我们可以将手洗干净，直接用手拌和均匀。

2、筛入低粉，继续拌和均匀，这一步可以用橡皮刀刮，但是不要过度搅拌，以免起筋。

3、将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个。

4、加入黑芝麻，继续搅拌均匀，将锅烧热，滴一滴水可以迅速成球状即可。

5、取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形。

6、小火加热，这一步要有耐性，蛋卷酥脆关键在这一步，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷从一头卷起。

7、放凉 定型，即可食用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口
感。

小贴士

1、煎蛋卷的时候火候要小，要有耐心，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷

2、吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮 

猪肉脯

主料：猪肉末 250克、白芝麻适量
调料：鱼露、酱油、料酒、糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉。

做法：

1、偏瘦点的猪肉末加入黑胡椒粉，白糖，盐，顺着一个方向搅拌上劲粘稠。

2、加入生抽，老抽、鱼露继续顺着一个方向搅拌。（鱼露是猪肉脯好吃的关键，如果实在没有就用蚝油吧）。

3、顺着一个方向搅打肉馅，打好的肉馅腌制半小时左右。

4、拌好的猪肉馅用刀再次剁碎成肉糜。（其实应该在加调料前剁碎，我一时忘了，所以就拌匀后再剁了，不过这个没关系）。

5、取一张锡纸，表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放到锡纸上。肉馅上盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄肉饼。

6、把擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝麻。

7、烤箱180度预热，正面刷蜂蜜，撒芝麻烤15分钟，然后将反面放烤网上，刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟至肉变干即可。（如图这张还没烤好，烤了一半时的样子，烤好后会缩很多）

8、晾凉后肉脯就变干了，切块即可。

小贴士

◎猪肉馅偏瘦一些，这样在烤制的时候不容易出油。烤盘中如果出水了，可以中途拿出来倒掉。

◎在锡纸上刷一层薄油，防止猪肉脯拿不下来。

◎擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀，这样烤制的时候受热才会均匀。

◎ 猪肉馅一定要搅打上劲儿，那样口感才好。

铜锣烧

食材：鸡蛋 2个、细砂糖 100克、蜂蜜 1小匙、低粉 120克、泡打粉 1克、熔化的黄油 10克、水3——4大匙

做法：

1、鸡蛋打入容器加砂糖搅匀，加蜂蜜搅匀。

2、加入过筛的低粉和泡打粉均匀， 加入融化的黄油搅匀，放入冰箱冷藏30秒。

3、冷藏后的面糊很黏稠，分次加水调整面糊浓度，调制面糊表面光滑，滴落的痕迹很快会消失。

4、将面糊放入预热好的平底锅里，当表面出现小气泡便可翻面。

5、将豆沙均匀地抹在浅黄色的一面，盖上另一张饼即可。

沙琪玛

食材：面团原料：面粉 500克、鸡蛋 6个

糖浆原料：砂糖 350克、黄油 50克、蜂蜜 2大勺、水350克

配料：芝麻适量、葡萄干适量、干淀粉适量、植物油适量