郑国强 郑艺:让食材的味道更有层次——腐乳烤翅
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 14:39:49
腐乳烤翅
简介:
“腐乳烤翅”南方的朋友买得到南乳,做这道菜会更好吃。当然,我们北方的王致和也是不输的,风味略有不同。处理鸡翅,一般都会想到可乐鸡翅,奥尔良烤翅,都是比较简单美味的做法,我也常常这样吃。
不过如何能让鸡翅的味道更有层次?那就加一味腐乳吧。其实不光是鸡翅,五花肉,排骨,卤汤都可以用腐乳来提味。腐乳是前辈们才智和经验的产物,本身已经具备特殊的味道。只加一个它,就完全可以让料理换一种感觉,口感变化更丰富,增色不少。
膳食食疗:
鸡翅肉:肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
主料:
鸡翅(500g) 腐乳(1勺)辅料:
葱 姜 糖 蚝油制作流程:
1:材料:鸡翅,王致和豆腐乳
2:鸡翅洗净并在表面切几刀便于入味
3:腐乳1块碾碎,加一勺腐乳汁
4:加酱油,蜂蜜,料酒调味,喜欢吃辣也可以放些辣椒。腐乳已经比较咸,若口重可以再加少量盐
5:放入冰箱腌渍2-3小时入味,中间记得翻面
6:放入烤盘,下面垫锡纸
7:上面再盖上一层锡纸,封口,烤箱预热180度,烤20分钟
8:去掉表面覆盖的锡纸,刷上蜂蜜和油调和的汁,续烤10分钟即可
注意事项:
用南乳做出来的鸡翅更加好吃,没有的话王致和的也不赖哦
有了腐乳增色,不但鸡翅的颜色更漂亮,味道也更加丰富可口~
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