bladexbullet汉化:山楂糕的做法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 12:55:29
【山楂做糖葫芦不稀奇,稀奇的是这些[最右]】健脾开胃,消食化滞,山楂食药两用,除了冰糖葫芦,就想不出其他做法了?煲粥、制酱、入菜、烹茶……都可以!山楂之恋,你最爱哪种?
山楂去核儿的2种方法,别再用手抠了!这会儿正是吃山楂的时候,多买点儿回家熬个山楂酱,做个山楂膏唔的,都不错。也可以去核儿后切片儿,晒成山楂干儿,泡水,煲汤,炖肉也很OK。自己晒的,干净哈。
不管你是做酱,还是切片儿晒干儿,都将面临一个让人非常头疼的活儿——去核儿!
或许大多数儿朋友都跟我之前一样,是用手把山楂捏扁,掰开,然后再用手把核儿抠掉的吧?两斤山楂剥下来,手指头都要废了!
这不,头些天想写个做山楂酱的菜谱,上大淘宝搜,艾玛,劳动人民太智慧了好么!
别急,我先从咱家家儿都有的传统工具说起,一共两种方法,选哪个,你定!
一、传统工具——刀&小勺儿
1、准备1把刀和1个小勺儿。
2、拔掉果柄,然后从山楂的1/3处切开,露出果核儿即可(山楂的核儿不是“顶天立地”地长着的,一般都长在中心位置,所以切掉1/3,果核儿刚好露出来)。
3、用小勺儿沿着果核儿边缘,将核儿挖掉就OK了,如果想连着山楂屁股一起去掉,那就要用点儿劲儿,挖深点儿了。
PS:如果你是熬山楂酱或做山楂糕,要求又不高,那么山楂屁股也可以不去掉哈。
二、“精准”工具——去核器
1、用去核器先在山楂屁股上硌一下儿,然后轻轻一转,拔出,注意别转的太深。
2、再把去核器从山楂果柄处旋转进去,直到把山楂穿透为止。
3、最后把去核器拔出,这样山楂柄,山楂核儿,和山楂屁股就一口气儿都处理干净了。
超级啰嗦:
**山楂去核器在网上有卖的,价格从几块到几十块不等。需要注意的是,它是分型号儿的,口径大小不同,如果尺寸合适,山楂核儿会留在去核器里。我买的是中号儿的,但我的山楂个头儿有点儿大了,所以山楂核儿没法儿被“包裹”在去核儿器里,而是被顶出来了,但不防碍用,切面儿很整齐滴说。
**这个去核儿器,不仅能去山楂核儿,还能去苹果核,枣核儿等,不过要选择合适的尺寸才行哈。
**我也试过用笔管儿或比较粗的吸管儿去山楂核儿,但效果都不好,笔管太细,没有锋利的切口儿,吸管儿又太软,不好用力,所以直接就把这两种工具pass了。
**山楂去核儿后,切成片儿,平铺在厨房纸巾上(我是铺在了除菌案板上,不会发毛儿哦~),放在通风有太阳的地方晒两天,干了以后就可以放进密封罐儿密封保存了,做茶饮,煲汤,炖肉都行。
(老北京甜点山楂糕的做法--补血克食)
原料:山里红(山楂)砂糖、水(我没用琼脂、明矾等也一样可以做成啊)
做法:
1、山里红洗净,一定要中间横着一道切开,把籽挤出来。
2、锅中放水烧开放入山里红。
3、大火煮开山里红变软。不要盖盖不然会颜色不美啊。
4、继续煮,不断搅拌直到粘稠一些。
5、放入白砂糖也可以放冰糖。
6、继续搅拌直到蘸勺子变得很粘稠了。
7、盛出来放在碗中变温。(我没有用搅拌机打得很碎,这样口感真实一些)
8、等到稍微凉一些迅速扣入模具中,脱模即可成型,撒上几个甜杏仁就可以食之。
山楂糕营养:
1.山楂糕口感酸甜绵软,有健胃消食的作用;它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;
2.山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;
3.山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;
4.山楂有活血化瘀的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;
5.山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;
6.山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
7.山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂糕的制作方法是:-
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首先,将新鲜山楂洗净后,用小刀挖去花蒂部分,再在山楂的中间横切一圈(一定要切到山楂核),用手掰开后,一半已经去核,另一半轻轻挤出山楂核。此活既费时又费心,需要有耐性。这种技术含量低的工作都是由助手(老伴)来完成。-
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其次,将切好的山楂加水(山楂与水的比例是1.5:1)一同放入搅拌机里,打成山楂茸。 注意:一次不能放得太多,搅拌筒的三分之一既可。-
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再次,将山渣茸放入箩中,滤细,去其残渣。 将滤好的山楂茸放入锅中,熬至起泡,然后加入白糖,一般情况下,一斤山楂放一两白糖。用小火熬三分钟后(熬时必须一个方向搅拌,防止糊锅),再用冷开水调好一小碗藕粉,加入锅中,再熬三分钟即可。出锅前也可加入甜桂花酱,使山楂糕充满桂花的香味。在北方的超市里很难买到纯藕粉和甜桂花酱,我这次用的是“福事多”牌西湖桂花藕粉.-
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然后,将熬好的山楂酱放入方型容器中,冷却后即可食用(吃时需用小勺)。-
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最后,将方型容器放入冰箱冷冻成形。自然解冻后,切成条块状,口感会更好。 山楂糕的做法,山楂糕怎么做好吃准备时间:10分钟内制作时间:30分钟-1小时用餐人数:1-2人简介从小爱吃水果不吃饭 水果中最爱吃山楂了 上小学的时候经常用省下的钱买山楂糕吃 星期五买了2斤山楂 做了这个 咦 真好吃 星期一带到公司去给王姨尝尝 吼吼
食材
主料 山楂 1000g
辅料 红薯淀粉 70g
糖 200g
步骤
1.准备好山楂
2.把山楂从中间切开 去掉核
3.慢慢挖啊挖
4.把挖好的洗干净
5.洗干净的 放到搅拌机里打碎
6.打碎的山楂放到铁锅里
7.小火慢慢的炒出水分
8.放入糖粉 继续慢慢炒
9.红薯淀粉加凉水调匀
10.把淀粉水倒入锅中 继续炒
11.模具垫保鲜膜
12.把炒好的山楂酱倒入模具 放入冰箱冷藏2小时后 就可以吃了
- 小贴士
- 挺简单
山楂糕的做法: 原料:山楂2斤,白糖1斤。注:市场上的山楂现在有两种,一种是又大又红吃起来绵绵软软的,那个不是太酸,可根据情况少加点儿糖。一种是我用的这种,自然成长,像没长开的孩子似的,果小又硬,吃起来酸味儿十足的,这种需要多的糖才能中和那个酸味儿。 1,山楂2斤,洗净,去蒂去核。 2,最好用一个比较耐“造”的铁锅最好,将白糖1斤,倒入锅中,加入100ml清水,开火,先大火,熬到白糖大泡变小泡的时候,转成小火,慢慢熬至白糖变成褐色的时候……(火候一定要掌握好,如果糖色再深了的话做出来的山楂糕就会发苦了) 3,快速的将处理好的山楂倒进去,并且还要快速的翻炒起来,不停的边翻边捣,用勺子背用力的捣,把山楂果捣烂。4,等炒到山楂果都完全变色以后就行了。(记得一定要用中小火) 炒好的山楂糕是带颗粒的,趁热盛出在容器里压紧,放凉后就成型了。这种做法出来的山楂糕口感很好,并且吃起来那是像糖葫芦的味道,有糖的焦香味儿……
还有一种做法:将处理好的山楂煮熟,料理机打成泥儿,加了冰糖在不粘锅里熬煮,像做豆沙的样子,炒到浓稠之后也是放在容器中放凉定型,仔细一些的还可以将打成泥儿的山楂先过滤一下去掉皮儿再熬,做出来就是像果冻一样的山楂糕了。 接下来:山楂露: 1,山楂果洗净煮熟,捣烂成泥儿。 提示:在这一步操作的时候,我因为做的太多所以没有将山楂去核儿,后边过滤的时候稍微慢一些。如果做的少,可以提前将山楂去核去蒂,那样过滤起来会方便一些。 2,用水洗过滤的方法,将果楂果核过滤出来。就是用一个大点儿的盆,装上清水,将漏网放在水中一半的位置,让漏网进水,用勺子将山楂酱搅散并挤压,重复至完全洗净。 3,根据自己的喜好,选择加水的多少,加水多些,果露就比较稀,加水少些果露就比较浓稠,
熬煮的过程中根据自己的口味加糖,煮开后放凉装瓶就可以享用了。 我已经做了两次,每次都做很多,一般十天以内喝完,存放没问题。