如何自制婴儿牙膏:一个中国土包子的咖啡经(2)

[160楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-20 15:56:00
作者昆明猫猫回复日期：2006-2-20 14:58:11
一直都喜欢喝咖啡
无关文化
喜欢在水温60度的时候喝下去的感觉
更喜欢它的颜色，那种说不清楚的颜色
喜欢是一种感觉
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这才是最原初的感受！[162楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-20 23:09:00
再转一个其它论坛的回帖——
作者：寒潭清回帖时间：2006-2-20 20:22:48
似乎，喝茶或者喝咖啡从来不考虑文化问题，而只是因为想喝而喝，爱茶的清苦，爱咖啡的香淳，从来不喜欢别人泡的咖啡和茶，只爱自己所泡的，喝茶时，只喜欢放一叶，一边感受淡淡的苦味，一边欣赏茶叶散开时的感觉，很是惬意。喝咖啡时，闭着眼睛，闻着味道，在轻轻的泯一小口，感觉很好。但更爱喝茶，爱茶散开时的感觉。[163楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-20 23:11:00
再来一个——
作者：香雪海回帖时间：2006-2-20 20:19:02
喝茶也好喝咖啡也好，是因为喜欢，不惟时尚是从，因为喜欢，所以喜欢与此相关的文字。[165楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-20 23:22:00
土包子系列回帖——
1、作者：dreamage回帖时间：2006-2-20 18:13:55
茶或咖啡，心不同而境差千里。其实有时，茶亦咖啡，咖啡亦茶。
2、作者：清江回帖时间：2006-2-20 13:01:12
文化是有成本的,可以成为提高价格的理由
3、作者：ryon回帖时间：2006-2-20 12:17:16
呵呵，偶喝茶时绝对想不起文化。
4、作者：陈工回帖时间：2006-2-20 1:43:12
茶和咖啡一样，品的是一种说法（文化），没有这些迷信般的说法，二者均不堪一尝。
我们走路，要是没有人告诉你这是茶马古道，少了那份幽古之情，这与一般的赶路有什么区别？
因此不论喝茶和咖啡，玩的还是一种感觉和心境。实际上喝的就是一种迷信和由此引发的轻微快感，我们没被什么吓着，反而沉浸在所谓文化创造出来的氛围中；就茶和咖啡本身而言，它们不过就是一种农产品而已。[167楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-21 16:23:00
作者：渐行渐远渐无声回复日期：2006-2-21 12:05:00
喜欢喝\而且是云南保山人,顶一下
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你好！咖啡故乡来滴。[171楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-21 22:16:00
面冷兄：
喝了三道啦，呵呵~
我先不言语，但凭你一心去品。
有一点是明确的，你品过的三品已经说明了云南咖啡的多滋味。
另外，给你的样品，除了落日和蓝月，粒度并没有用AAA级。[172楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-21 22:22:00
要报告大家一个消息，今天请一些知名度高的咖啡吧开了个会，准备成立一个以国产咖啡为原料的咖啡吧联盟。以后大家来云南就可凭联盟的咨讯为参考，按图索骥，喝到真正正宗的云南咖啡啦！！！！[175楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-22 12:31:00
作者：silver2006回复日期：2006-2-20 19:10:00
我最早喝到的咖啡是一种上海产的速溶咖啡,不是现在这种瓶装的或袋装的,而是方块状的,外面裹着白色的糖,我记得我很喜欢喝,因为我一直弄不明白为什么白色的方块最后变成了褐色液体.现在知道了小孩子不应该喝咖啡.
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白色变褐色？有这事？
啊！我想起来了，这是二合一的方块呢！！！！[178楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-22 19:34:00
作者：小花的内衣回复日期：2006-2-22 15:58:00
LZ，偶就要来啦！！！！！！！！！！
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欢迎欢迎！[179楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-22 19:40:00
作者：修年回复日期：2006-2-21 22:28:00
云南小粒一号产生的年代是所有人梦想的年代,好多优质的品种在这个时期产生,但是得不到应有的重视保护以及推广,以至于消失或者退化了,可惜啊!育种是艰苦卓绝的工作!
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育种的工作一直未停止，比如我们这边的热作所就有一班班人一直在做。只是育种需要和市场联系起来，单是科研单位难免没有方向感。
时间久了，干工作的人也就没以前的热情。[180楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-22 20:05:00
作者：小小西门回复日期：2006-2-22 17:15:00
关于咖啡的价格
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谢谢西门一直关注。
你说的贵阳的那家我也有听说，而且我也喝过个别品种的咖啡。精细略显不足，在贵阳也算难得。应当是台湾人开的吧？
云南咖啡冠以其他国名，我在上文里已说到，这真是一件很悲哀的事。
至于咖啡价格，你说的2美元不太确切。应该是生咖啡米的价格，而且是普通品质的。咖啡价格，每提高一点点品质，价格则有天壤之别，原因还在于好品质的和稀少相关。
精细的咖啡加工目前作坊式的较多，设备小的一天也就只有几千克到几十千克，所以价格里面包涵劳动价值成分较多，再者，一个好的咖啡烘焙师一般都需要成年的学徒经历，才能做到妙手点香之功，跟现在的好厨师颇有相象。
综合起来，体现在咖啡的价格上也就不足为奇了。
我个人觉得，那个价格还是很合理的（前提是咖啡口味要正，这是一个最低的要求）。[182楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-22 20:30:00
咖啡交流最最重要的还是要有体验，因此我考虑是否给确有能力制作咖啡的人一些豆子，一方面验证我文中所言不虚，再一个呢，因咖啡而和大家结缘我认为是一件快活的事。有这方面需要的，也可说说，或觉不便，也可留言给我。[189楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-23 21:57:00
面冷兄：
在咖啡品评方面，你也算是极品！[190楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-23 22:11:00
以上几种咖啡，蓝色月光算是极品级咖啡，其他几种气质不同而已，看各人喜好。
现在在昆明，咖啡馆售价：其它几种为28元，而国外的其它单品咖啡售价是20~25元。我本意是希望咖啡馆能把售价降低一些，可咖啡馆却认为这才是它们真正的价值！想想也是，倘价格低于国外的价格，让不太了解咖啡口味的客人以为是品质很低。
不过，我还是要咖啡馆再考虑一下，难道就没其他办法让人觉得物美价廉呢。比如，让蓝色月光的价格能跟蓝山一号一样，其他的让国人能花很少的钱喝更好的品质。[192楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-23 22:25:00
容量。120~150ml[196楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-23 22:55:00
月亮圆的说法好！
恩，是说的每杯汤的价格。
昆明的蓝山一号价格是48~68元。不过，有跟我熟悉的咖啡馆都用云南咖啡来代蓝山一号了。[200楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-23 23:48:00
没办法，蓝山一号的气质、口感被我在云南找到了。
蓝色月光我是稍作了一些调配，区别于蓝山一号，再则，我也认为国人的口味不应当过酸，只要保留一点点，让蓝色月光有一些清新的气质就可以了。
蓝色月光昆明卖38元/杯，当然大家宁可把它当一号来卖。
我惊异的是面冷兄居然把它跟蓝山一号来比，而在此之前我从来不想告诉你，以免影响你品尝的感觉。甚至，你朋友在昆明，我都没跟他言及此事。你的品味功夫，让我不得不佩服！[201楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-24 0:15:00
还是一种不自信的表现，咖啡馆如果出品一款云南咖啡，如蓝色月光，说它是最好的口味，恐怕消费者一定会当作是说梦。问题真的很复杂埃所以，咖啡馆在其它几种咖啡的价格上敢把价格高出国外的咖啡，这一款上就把自己先矮化了。[202楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-24 0:19:00
作者：不论道德只谈技术回复日期：2006-2-23 23:18:00
哎呀，发错地方了，劳版主删除！
抱歉抱歉！^_^
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就算发错，也被我看完了。呵呵~[207楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-24 20:28:00
作者：猫眼红回复日期：2006-2-22 22:22:00
一直以来,都是喝所谓的外国咖啡，今天一晚上看到这里，才明白原来小小一包咖啡里，包含了这么多的东西.
回想起来，曾经在沃尔玛买过一包现磨的咖啡末.那包装上，写的就是云南咖啡.没有标明成分，闻味应该是深度烘培的.拿回家来煮,口味很淡,微微有点酸,喝过几次,总觉得没有闻起来香.于是也就渐渐遗忘在那里.想来那种地方买到的，恐怕是......
收藏.努力学习中.....
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你怎样煮的？
是有人说，云南的咖啡闻起来香，喝起来却不香。我想跟烘焙有关，再有就是煮咖啡的问题了。
咖啡的香有多种香味物质，极飘逸的香味物质也就容易挥发，煮的时候有很多技巧。[208楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-24 23:56:00
作者：somedancing回复日期：2006-2-23 18:43:00
我也说说在东京的咖啡豆价格（after roast）的大概价格，100克/人民币
顶级的蓝山No1，140 RMB /100G
普通蓝山（BLEND），100RMB
夏威夷 KONA，80RBM
哥伦比亚 Colombia EX Saint Craudier 30RBM
巴西 Brazil Bourbon- 30RMB
其他的混合豆 30-50RBM为多
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是在超市，还是专营店？[211楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-26 3:43:00
作者：w48959633回复日期：2006-2-25 13:59:00
对楼主的帖子关注很久,关于咖啡我懂得不是很多,看这个帖子以后才发现学问大大呀!不知楼主自己经营么?
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你好！
我是个人爱好咖啡，不是某机构。
自己研制一些口味，主要目的是为国产咖啡寻找到和国人口味（或心理）相合的系列咖啡。较成熟的就是我上面推荐给大家的几种。
为了维持一些研究经费，也给较专业的啡友提供一些咖啡。[217楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-26 23:40:00
作者：ypchencoco回复日期：2006-2-26 11:35:00
我对咖啡没有什么研究，不懂什么烘焙是口味的差别，但我最喜欢喝的是日本咖啡店里上面加有奶油的咖啡，奶油像雪山一样浮在咖啡上，漂着兰姆酒和香草精的香味，还没喝就让人浮想连篇。是不是只有菜鸟才喜欢这种喝法？唉，可惜在国内喝不到
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不对呀， 你说的应当在国内喝得到埃稍有规模的咖啡店都有卖。
我是认为，中国人都是很好学的，也能把所学的国外的东西结合国民的生活心理有创造性的发挥。现阶段正是初入门的阶段，过了这个阶段就一定会有更多精彩出现。
而真正能沉下来，回到咖啡的本味，是关键的一步。因为咖啡去除一些花式，才会有咖啡的质量。有了质量的重视和一些对咖啡品质的追求，才有技术和工艺，才有进步。
从消费的角度来说，你所喜欢的花式，是咖啡和生活结合的一部分，它更多地是一种对咖啡的修饰，而其实不是咖啡品质本身。我们在这更多的谈论本味的咖啡，是因为这一步大多数人都还不甚了解，我们也需要在这个关键问题上得到修炼。[218楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-26 23:51:00
余泽民对欧洲咖啡现实形态的体会很能说明，咖啡文化绝对不是一种孤立的文化，它是以当地文化发展为背景的。咖啡文化在现代欧洲的表现形态，绝对不是古老欧洲在现代城市的一隅的孤立存在，它表现了现代欧洲生活和群体的多元化。[219楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-27
作者：面冷心热回复日期：2006-2-25 14:21:00
我总是困惑于“你喜欢哪一种咖啡”一类的问题。我只能说：“我喜欢任何好咖啡”。
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面冷君：
其实我们都不否定现实中多一种存在，只是否定只有一种存在。[231楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-27 22:43:00
作者：余泽民回复日期：2006-2-27 6:01:00
偶然跳到这里,发现你们在争议咖啡,颇有兴趣.所以也来凑个热闹.
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呵呵~你也来啦，欢迎欢迎！
我已经注意到，你更多的从咖啡和各种人群的联系来考查咖啡。你说的咖啡文化既是氛围又是不同人群特征。没有咖啡，他们仍然存在。重要的是他们因时因地的心情。
这在历史上就是如此的，是吗？只是今人跟古人心境已经大不一样，自然，咖啡也有了新的多样的意味。：）[232楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-27 22:55:00
作者：silver2006回复日期：2006-2-26 20:02:00
LZ应该在网上开个咖啡店,即方便,又挣钱.(我想应该可以能挣到钱吧?)
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我是有点疯啦，就像发帖一样，有些跟帖就觉得得到了一生的满足。有几个同好，就觉得自己就是为了他们活着。
广结善缘，我是求之不得。只是自然而为，不去刻意。很多东西都是，一刻意就假啦。[234楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-27 23:25:00
作者：面冷心热回复日期：2006-2-27 17:00:00
报告田原兄：
今天因为时间不够，只好冲泡了云南朋友带来的“云潞咖啡”，3合1,原料：云南小粒咖啡。
非常失望。它使我想起了慢慢难匿踪影的海南“力神”速溶咖啡。
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晕！面冷君，一直不想说太多的这方面的问题，怕伤了人家真正业内的人的自尊，没想到却让你碰上这种“速溶”了。
云南有几套小的研磨机，是把咖啡做成超细粉末了，然后当做“速溶”。这本来是一种新工艺，只是一直没真正用起来。那么，这些“速溶”从哪里来？越南每年也从云南购买一些咖啡，主要就是拿去做“速溶”的，然后又销回云南来，云南的很多急于“打品牌赚钱”的商人，把返销回来的“速溶”分装以后打上牌子就来卖了。你想，经过这么多周折，那口味好得了吗？没有自己的用心和专一，一定不会有好的口碑。
关于小粒咖啡，我一般只要看到原料上是标明“小粒”，就知道它的内在是什么了。云南的业内还沉浸在“小粒”的过去，思想就没跟上实际，没有实际的分析和理解能把咖啡弄出名堂来吗？
高原阳光是真正的小粒，你可从中体会到和“雀巢”相近的某种气质，它应当是香气温婉柔和，却又透出一种亮丽。
本来，确有很多云南牌子的咖啡，我都没有向大家推荐，也不愿多说什么，是我希望通过我们的工作去改变一些不精心于咖啡的现状，既被你说到了，只好把实情托出了。
不过，我要请大家相信，云南咖啡就如我正文中说到的，本质是好的，关键要看做的人。而且，这种现状一定会改变。
个人以为，以后使用速溶咖啡，“雀巢”的打云南咖啡的那种是可以考虑的。[236楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-27 23:31:00
顺便说一句，我以后再也不要提小粒，因为小粒已经被败坏啦！[237楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-27 23:58:00
作者：小花的内衣回复日期：2006-2-27 17:28:00
麦田原：
因为咖啡，我决定提前行程。
原来是为了去丽江、大理看那里的风景的，现在我把云南之行改为寻香之旅了，回头给你电话，先见到你，请你给我一些指引。
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我看你也是着咖啡香气迷着啦！：）
欢迎欢迎！
寻香之旅，够浪漫的。
我当尽力让你体会到你寻找的咖啡香气！[242楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-28 13:22:00
作者：w48959633回复日期：2006-2-28 12:36:00
麦兄,能否把咖啡品种,特点发给我,作为参考呢.我正在学习中.不知你是否有QQ号,好方便联系呢?
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没用QQ呢。品种暂时不便公开，产品特点自己体验更好。其实作为一般消费，你只要看产品名称就可以了。
你能自己煮咖啡吗？这样才谈得上体验。[244楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-28 15:30:00
作者：w48959633回复日期：2006-2-27 11:08:00
楼主:不知道你的工作主要作什么,但知道你的爱好就是研究咖啡.其实云南不光产咖啡,还有茶叶.我不知道楼主对天福茗茶有没有了解.它的经营模式有的借鉴呀.我觉得楼主应该确实规划一下,把咖啡当作一种事业来经营,再加上有这么多的兄弟姐妹支持你,我估计应该有好的市场.
我对咖啡不懂什么蓝山,也不懂烘培的豆子,我只相信有一天咖啡的消费量会和茶的消费量差不多.
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谢谢你一直关心。
我发现你对存在的一些商机有足够的敏感，这方面我需要向你学习。[246楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-28 15:36:00
作者：somedancing回复日期：2006-2-27 23:27:00
相对麦田原和面冷心热 俩位，对咖啡我更像一个咖啡白痴----会品位而不知所以然
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some：你的见识足以让我佩服。我也就一自鸣得意的土包子埃[247楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-28 15:43:00
作者：张培鸿回复日期：2006-2-26 20:32:00
为云南人的云南文章，云南产品提！
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律师
是一根刺[248楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-28 15:47:00
打开了。
图片地址(请上网浏览):[249楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-28 16:40:00
补充一点资料：
高原阳光，云南咖啡的代表性口味，它的本质的香味属性是阳光。醇和香浓，饱满充溢。豪爽，灿烂！阳光是心情的最好营养。
清风留影，一个新的口味，它的持久的回甘和清新的气质让人仿佛昨日重现。新鲜和快悦总在平淡中得以持续，如水洗的日子泛白而常新。
森林草甸，五味相和的口味，贯穿其间的香味袅袅相依，恰如森林之于草甸。生命交融，绿意盎然，风和日丽，气韵芬芳。
落日印象，一个沉厚的口味，似一个思想者在黄昏的沉思。落日低垂，绚烂而壮烈，总是无言的品味。
蓝色月光，一种洗炼过的香味，一种亲切的甜蜜感受。清风化云，华练如洗；香浓蜜意在空中轻舞。[253楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-2-28 22:31:00
作者：tukun回复日期：2006-2-21 21:54:00
哈哈~~见过许多的咖啡店,那图片被作了些更改,内容基本被借用,好迷人哦~~~~
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注意到你的这句话，不知道是否跟我有联系，如果没有，一定又会出现挂羊头卖。。的事情。[254楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-1 14:39:00
咖啡和茶一样需要品。
咖啡有品格。[257楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-1 17:27:00
福山咖啡品尝记（一）
幸遇面冷君以来，深受面冷君之关怀。面冷君一直称自己于咖啡是业余，其实，他对咖啡的关切，从咖啡的渊源，咖啡本质的认识，咖啡都市化的前景，以至人类赋予咖啡之情感内涵，无一不具独到眼光和见识。早已不是业余所能称之。只能说面冷君是多有所“专”，咖啡只是其一。
今收到面冷君邮来“福山”咖啡一包，我知君的美意是让我多长些见识，博采众长以补不足。惜君美意，我早已是盼之切切。
打开邮包，“福山咖啡”四个字赫然在目。在字上面，英文字的下面有一行小字——福绵长，心传香——排成拱形，透出咖啡的内质，制做咖啡的人的心意。而制做咖啡的人，很朴实地站在咖啡的丛林中，眯眯地笑着，端着一箕咖啡豆。这和我在咖啡种植区所见的人颇多相似，他们应当是把每天精心照料咖啡，让更多人能体会到天造之物，当做一种福气吧。而我也能体会，自己花很多的时日，操弄半天，只为了看到朋友喝咖啡时一脸的惊叹，这就是唯一的满足。
包装的另一面有一些说明文字，择录如下——
福山是中国优质咖啡产地，福山咖啡乃徐氏于上世纪所创，传统与现代工艺相结合，品质醇和，享誉海外，为海南省名优特产。
这些文字却是平常，远没有“福绵长，心传香”这样的文字所传递的意蕴让人浮想和意会。咖啡，从某种角度来说，它就是一粒一粒的传递上天赐予人类福气的心意，享受着上天的福气的人，也还享受着传递的人的殷勤的心意。[261楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-2 22:39:00
电脑坏了，一分钟前刚弄好。[263楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-2 22:42:00
福山咖啡品尝记（二）
袋子上端打了一道折，一条封条上面注有“红壤老种”，把折贴起来。注意到有一个单向阀。生产日期是2005年12月02日。
称为老种的，就和云南的小粒咖啡一样，当地的种植户都把它称为“老品种”。想来福山咖啡也是一样，一定是有过曾经的名声，让人念念不忘，贴上一个“老种”，让知道它的人，一眼就如见起“老情人”。
打开封条，剪开一个口，先把鼻子凑近，已没有刚出炉的咖啡的新鲜，稍有老气，就像香气已经退潮。不似云南的咖啡，香气如少女青春一样，总不肯老。
取了白瓷托碟，先倒了一碟，再用鼻去闻，袋内存的老气已经散去，只有努力地闻，才能闻到存于豆里的和咖啡相近的气息。知道香气经由几月的时间已经完全内敛。
仔细审视豆子，个个圆滚滚的，颜色深金黄。看豆子中间线，稍弯曲。知道全是阿拉比卡。云南一直把“老品种”称小粒咖啡，全是因为当时一个叫潞江的地方，干热少水，因为缺水，豆子生得要小一号，似乎应了“浓缩的都是精华”那句话，小一号的豆子，经年以后，适应了气候，香气尤其浓郁。后来因为又引进了一些品种，都是阿拉比卡的亚种，云南人又想把“小粒”咖啡的名声延伸到所有咖啡，就开始把云南产的咖啡都称了小粒咖啡，甚至有的著书的人，不甚了解，种属不清，居然说阿拉比卡就是小粒种。我有一次就碰上一位老兄，从海南回来的，说出“云南小粒，海南大粒”的话来。把我涔得一楞。再又说海南的咖啡就是罗伯斯塔，云南咖啡就是阿拉比卡，我当时就要晕过去，晕得三年麦田上面不长麦子只长草！现在，眼见为实，海南的咖啡，一个叫“红壤老种”的，就是阿拉比卡。
再仔细分辨咖啡豆子，还是发现有些不同。有的从豆面看上去圆实一些，里面的中间线弯曲得厉害；有的豆面上看上去，如鹅蛋一样线条平滑柔和，里面中间线，弯曲得不厉害。疑是不同亚种。至少是两种以上的豆。口味调配，这是允许的。只是有点疑惑，既然标的是“红壤老种”，那么这些不同的，到底哪个是传说中的“红壤老种”呢？难道“红壤老种”也是跟“云南小粒咖啡”一样的命运？[264楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-2 22:45:00
电脑坏了，该昨天写的文章到现在赶了一节。真正的味道，现在觉得很难说清了，明天接着品了把后面贴上来。[265楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-2 22:48:00
心情给电脑弄的，把这种滋味掺进去就假了。[267楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-2 23:37:00
软件还没装完，正在装。[271楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-3 15:51:00
福山咖啡品尝记(三)
看咖啡只是一种粗活，无论什么品种，其内质全潜于芯中。把细
分出的两种豆，用牙剖开，再比较内里。有颜色深浅，肉质厚薄
的区别。又回头察看碟内的咖啡豆，原来稍圆滚的那种表里的颜
色都要深些，其它的表里都稍浅。而圆滚的颜色深的，先看上去
里面的中间线认为是弯曲的，其实是因为中间线粗壮，线边缘不
太齐整，把边缘线不齐整的裁去，则是一通到底的粗实线。我对
一开始的判断有了怀疑。
只有用味觉才能真正解疑了。
先嚼了一粒颜色稍浅的，那种熟悉的香气几乎是我没天都要碰到
的。很干净的醇和的香气，有点飘逸，往鼻腔飘去，去寻找它的
自由的出路。口上的余味有些土气，应当是晾晒时沾染上土地的
气味。回甘仍然是一种清醇，散漫在整个口腔后部。
用温白水净过口。再取一粒圆滚厚实的，放入口中，心上等着接
受味道。豆在口中破开，舌上稍涩，麻，微酸，接着很厚重的香
气夹杂着一股豆蔻的味道扩散开来。舌后回甘很浓，微苦。后续
回味有青草味，应当是那股豆蔻味道淡化以后的余味。自觉这种
豆子应当是很烈性的，烘焙如果再深些，一定是火烈浓情的。中
度的烘焙压抑了它的真性，不过还好，香气正恰到好处。
比较起来，前一种一定是阿拉比卡不假；后一种则是罗伯斯塔，
只有罗伯斯塔才会有如此美国大兵皮鞋式的笨重和霸道。
因此，现在无法验证“红壤老种”究竟是谁。
两种和两种以上的豆相配，有很多操作方法。一种是前几年提倡
的田间作业。把想要调配的几种品种，按比例布苗种植，收获以
后，就成了一种自然的比例。表面上看起来，这种方法是把工业
化的思维运用于田间，其实，这是很违反科学的。一是不同的品
种对土壤和环境有某种亲和性，很难做到调配以后能够实现实验
调配的效果；二是成长过程水肥需要是有差别的，该喂奶时吃粮
该吃素时沾荤，吃坏肚子不说，反造成营养不良。三是各种品种
的烘焙特性不一，混杂品种的烘焙很难做到满意的烘焙效果。
想出这种办法的人的思维很有儿童天真的创意，而且居然也成了很
长一段时间的工艺。说起意大利咖啡的调配工艺，就是选用哪种
调配方法，很让人觉得有文化，现在有的人为了表明自己是得到
了真传的时候，就说自己是意大利调配工艺，可是说的人有没有
搞清什么是调配工艺呢？我是从没得到过真传，我是靠的用心去体会，所以我是天才！对不求甚解的说自己得到真传的人“弄”一下，知我者别BS我。[272楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-3 18:18:00
电脑坏了,朋友帮忙弄好,还装了QQ,送一个QQ号给我.
第一次QQ,哈哈,很好玩啊,以前我怎么不知道玩啊.
QQ号留在这里,需要交流的朋友请加我.
QQ:382053506[274楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-3 18:33:00
谢谢楼上推荐,打开看了.真的很好.
我以前在一家酒店时,就想让餐厅做出这种感觉,只是请不到人.
后来我自己去买了书来,照着书上弄了一些,现学现卖,教了几个徒弟,居然也火了一段时间.以后,这些徒弟也会自己动脑筋弄些花样啦.[277楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-4 13:30:00
作者：silver2006回复日期：2006-3-3 21:58:00
罗伯斯塔应该很苦涩吧?我以为都用来制造速溶咖啡了.
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你是咖啡业内的人啊,我直觉上感觉.如果是的话,呵呵~一起学习.[278楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-4 13:32:00
作者：面冷心热回复日期：2006-3-3 22:52:00
阿拉比卡，品质较佳， 约占世界咖啡总产量2/3。
罗伯斯塔，适合做混合咖啡。星巴克声称绝不采购这种咖啡。
田原兄，对否？
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是的.一会儿你看我揭晓福山咖啡,就明白用罗伯斯塔来拼配的道理.[280楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-4 14:26:00
嘿嘿,我也是业余.算是咖啡发烧友.
不过,我知道有个咖啡公司的跟你是同MX.[281楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-4 16:09:00
福山咖啡品尝记(四)
把咖啡分析清楚，面冷君邮来的“福山咖啡”应当是由阿拉比卡
和罗伯斯塔两种咖啡拼配的，至于是否有多种亚种混合，还需要
更进一步品尝。但对出品的咖啡味道应当是有几分底了。
备三杯份虹吸壶一只。
取咖啡豆25克，磨成中细粒度。看咖啡粉颗粒几乎都是球形，颜色呈深金黄。咖啡香气开始溢出，很浓烈。凑近咖啡粉盒，仍然闻到一股土气，没有陈味。咖啡包装的保鲜效果从此可以显现。
用虹吸壶烧瓶直接取热水150毫升。
混合咖啡用虹吸壶冲泡，冲泡的人很难有更多的发挥。而且第一次冲泡，也只能照基本流程进行。
冲泡好的咖啡，倒进温过的杯内。以中度烘焙咖啡来说，汤色稍深。闻香气，很难找到一种纯粹的气质，完全是一种混沌的香气夹杂着豆蔻的味道。试着嘬了一口，一种急具侵略性的苦感很快在口中散开，涩麻的的感觉似乎要让口腔的每一个细胞提高一种警觉。喜的是香气跟随着苦感，像一辆重型坦克后面尾随的一排步兵随即而来，并且从掩护中冲出来，散开来，寻找到了口腔中央的空地，并很快向喉鼻侵入。回甘的感觉从苦味之下泛到表面，和苦味形成一种辉映。隐隐的还是有一些酸味。接着喝了几口，继续让刚才得到的感觉加深，延长。
喝完咖啡，口中的余韵稍长，只是在逐渐淡薄过程中有一些青草味泛开来，稍有不爽。仔细体会青草味，应当是那种豆蔻味淡化以后的味道。一般在罗伯斯塔种的印尼咖啡中有这种豆蔻味，不过一般这种豆是要深烘焙的，虽然苦味会更强烈和火爆，但余味不会有今天喝的福山咖啡里的这种不爽的青草味。不过，也难说，就有人会喜欢这种残余呢。毕竟，咖啡是因人而异的。
等杯内残余的咖啡冷却，试着喝了一口。香气已消，只留得残苦和水味，涩味也更重了。先磨豆是就发现的土腥气，明白地表露了，而在温度高的时候，这股气味是没有的。
混合豆的配合，多用的是罗伯斯塔与阿拉比卡相配。因为罗伯斯塔的那种粗质笨重极具侵略性的味道，很霸道和迅速地进入口腔的每一个细胞，并且，它似乎很能背负阿拉比卡其它好的味道，让它们从它的粗质中释放出来。而粗质的味道，形成了优质味道的一种映衬，让人觉得所有的好口味都是从苦味中释放出来的。
从以上感受来说，面冷君所赠的福山咖啡，应当是混合咖啡，混合的比例和烘焙效果比较理想。作为一种定位在普通品里的咖啡，算得上是侥侥者。它甚至超过一些很会“营销”的制作出来的“上品”。我不知道其价格如何，如果价格合适，我认为用于一般家庭日常所用的咖啡是很合适的。
咖啡和人，同生一宇。要得到最美好的享受，不再于金钱多少，贵在于共生，互识，相知，同乐。只有这样，生命就是有质量的，生活就是美好的。[283楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-4 20:25:00
面冷君:
以现在的福山咖啡你尚且不满意,可见,以前的福山咖啡可算是“上品“.[285楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-4 23:49:00
作者：小花的内衣回复日期：2006-3-3 14:07:00
麦田原:
天晴了。天上的云靠向天边，一片挨着一片。大理古城的风很大，阳光很充盈，很光滑，风在它身上掀不起一点波浪。
我正在喝高原阳光哦！
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没消息了.
消失在蓝天里了.[290楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-7 4:33:00
一項研究說身體上癮的最低量是一天四杯咖啡。其他的研究則顯示還需要更多的咖啡才會引發上癮。
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我现在一天要消耗100克咖啡豆,应当是四杯以上了.可我似乎没上瘾的症状呢.所以,四杯以上,以我的体会,我很能认同.[291楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-7 4:36:00
也讲讲我的咖啡破处的故事--------[292楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-7 4:42:00
作者：面冷心热回复日期：2006-3-4 21:16:00
田原君：
自愧不如！
希望我没有患“审美疲劳症”。以我的感觉，福山咖啡的水准，确不如前。
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以我体会,咖啡只要喝过更好的,嘴就“尖“了,很挑,再接受不了低级的口味.除非是因为一定要去品评出ABC来,才会以一种平常心去对待它.[293楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-7 4:46:00
咖啡故事之一
我就这样“失身“于咖啡
1978年秋天的一个下午，父亲下班回家，带回了一份来自非洲的礼物。在那个物资匮乏的年代，这份礼物足以引起我的好奇。父亲把这份礼物摊开来，满足着我们的好奇。
这份礼物共有两件，都是用铁罐包装的。一罐上面有一个彩色窗口，上面是草地上的奶牛，其它的空间有很多说明文字和表格；另一罐上面没有图画，只有我看不懂的文字和文字表格，不过有一个字和它的花体直到今天我还记得——它就是法文的kafa。
和这份礼物同时来的，还有一封问候的信。我打开来把它读了。
这是母亲的同学通过其他人稍来的。信中说到了寄信人一家的近况，言语中寄托着对我们一家人的思念和关心。我从来不知母亲的同学好友，但信中分明是知道有我们这些孩子的。母亲自毕业以后就和这些好友再没见过面，早期还互相通过信件，后来，因我们家庭在那个年代不断地有厄运袭来，地址不断变换，也不愿让心中的灰暗落于纸上，自然就中断了信件往来。至到今天，有人出差到保山，寄信人便托了来人把礼物和问候捎来，请来人无论如何要找到我们一家。我不知来人是如何找到父亲的，但我很能想象来人为不辱使命所花费的时间和努力，据父亲说，来人甚至找到了组织部门。组织是什么？以我幼稚的年龄很难去想，但来人能通过组织找到我们，我想组织就是掌管我们所有私秘和命运的部门。
信封里还有一张照片，是母亲的同学的丈夫，身穿白大褂，手持听诊器，正在为一个黑人看玻就是这位先生，以中国医疗队的名义去了非洲，回国时，带回来的咖啡。他其实就是母亲这一届的，和母亲及母亲的同学都是好友，后来，成了母亲的同学的丈夫。
晚上，我把家里相册翻出来，一共是三册。这三册相册辑录了母亲和父亲的年轻的时代。所有的像片都显得老旧，但张贴的相当规整，每一张都是很精心地用金色和银色，还有浮雕印花的贴角装饰着边角。所有照片给了我父亲和母亲的全部的生活印象，中间却少了一段历史，应当就是我们出生的期间及出生后的一段时间。甚至我连我的出生照都没找到一张。而也就是这段，母亲和她的好友失去了全部的联系。但是，通过父亲的指点，我认识了挂念着我们全家的好友，和父亲知道的母亲的其他的好友。这段历史，因为我还没有记忆，所以本来就是空白。而这空白，我又能拿什么去填充？父亲讲不出太多的故事，但父亲本来就很有神的眼睛里充满了回忆往事时才有的那种闪光。那是心中充满了温暖时，炽热的湿润的光线。
过了几天，我受父亲之命，给母亲的好友写一封回信。那是一个星期天的中午。我忍不住好奇，把两只桶摆弄来摆弄去，不知道是否应当把它们开启。还是父亲鼓励我去把它们打开，我想他应当跟我是一种心理，面对一份珍贵的礼物，心中有着某种胆怯，胆怯自己开启它时是否会失去一些什么。
整个包装实在太精美，装咖啡的那一桶，打开一个黑色的塑料套盖，里面又是一个白铁的封盖，用起子把白铁封盖撬开，里面又是一层铝制的薄膜被压进封盖线下沿。我对父亲说，原来还有一层。上面有一个拉环，有箭头指示着开启的方向，跟现在的可乐罐的开启是一样的。“扑”地一声，一股酸酸的气味冲出来。再往外一拉，铝箔片沿着压膜好的开启线很规律地打开，很细碎地发出断裂的声音，手上也可以感到那种金属断裂的振动。
咖啡是粒状的，闻起来，气味就是一股从没闻过的酸味，跟吃过的咖啡糖的那种奶油香味相去甚远。这是一罐速溶咖啡，那时根本不可能见到雀巢。我冲泡了两杯，跟父亲一道尝了。那种酸质的感觉并不太好接受，于是加了很多糖进去，才把它喝完了。
父亲年轻时也是跟着当时的时尚时髦过的，他说，比起早年在昆明的老昆明咖啡馆的咖啡要差很多。说着又命我把那罐上面有奶牛的打开。
罐的封装形式是一样的，只是最外面的塑料套盖是白色透明的。里面装的是粒状的奶精，我们当时并不知道它是专门配合咖啡使用的。我用勺舀了一点，放在舌尖上尝了尝，比起当时使用的奶粉要香更多，我们却仍称它为“奶粉”。又冲泡了两杯咖啡，把“奶粉”加进去。它是真正的牛奶精制出来的，放进咖啡里能够自然融化开来，不似奶粉会浮在表面结成一团。这时，熟悉的咖啡奶糖的那股味道开始自杯中散发出来。
喝完咖啡，我开始搬了一个椅凳，在院子里的阳光里给远方挂念着我们的人写信。我告诉他们，我的母亲已经在几个月前的夏天离开了我们。我有很多的酸痛要告诉他们，但是，我没有去表达，而且以我当时的表达能力，我也很难把这种酸痛表达得很清晰。我很坚强而自尊地说，我们一家生活得很好，我和父亲刚刚喝了他们寄来的咖啡，我说，原来咖啡的味道是一种阳光的味道。
这是我年幼时，对一种味道最确切的体验和表达。[297楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-7 22:06:00
作者：猫眼红回复日期：2006-3-3 10:42:00
抱歉我这样的俗气大众之人，只能交个咖啡机来完成了.
同样也因为家中电脑坏了，一直没有能来.
继续学习中.
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有咖啡机就很好，已经很难得啦。
最主要的还是你自己的心情和感觉，别像有些人把咖啡当作神一样去供奉，总怕自己哪里伺候不周到。这样弄出来的咖啡，味道很别扭。
如果想更深地与咖啡建立相知同乐的关系，大胆尝试，多尝试。
共生，互养，相知，同乐。[300楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-7 22:36:00
用音乐诠释咖啡,绝妙.[304楼]楼主:麦田原 发表时间:  
[305楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-8 15:19:00
作者：天生冷血回复日期：2006-3-4 17:04:00
比较喜欢咖啡~
收藏以做研究~~
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有什么心得，让我们跟你一道分享。：）[306楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-8 15:32:00
作者：w48959633回复日期：2006-3-7 22:09:00
你是中国先知先觉的那代人,这么早就开始接触咖啡了.似乎就象儿时的启蒙教育一样.
再顶你一把`!~
最近出差在外,比较着急看你的文章呀,还好今天更新.
不过,你的饮用量最好能控制一下,一天100克,我相信物极必反的道理.
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刚接触咖啡，完全就是好奇，没太多的文化，如果说有，也是有的一些情感，完全是普通人的情感。没想到后来咖啡被贴上了那么多的文化标签，本是大众都能欣赏的咖啡，泛起了一种小众的自我欣赏和陶醉的酸味，而这些小众也为此付出了更多的金钱代价，获得的是劣质的口味，和自我欣赏沾沾自喜时被大众的潮弄。
啊，谢谢你提醒，我会注意我的用量的。：）[307楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-8 15:48:00
作者：小花的内衣回复日期：2006-3-7 12:15:00
无语。。。。。。。。
哭了。。。。。。。
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怎么啦？[308楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-8 15:54:00
作者：面冷心热回复日期：2006-3-7 22:25:00
作者：w48959633
不过,你的饮用量最好能控制一下,一天100克,我相信物极必反的道理.
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田原君：这位兄弟的意见，不可不察！当年巴尔扎克的早逝，据说也是一天十几杯咖啡要他的命的。
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面冷君：是。一定以身体健康，心情愉快为原则。[311楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-8 16:24:00
面冷君,还有tukun：你们用音乐诠释咖啡真的很妙。咖啡各味真的好似不同的音色，组合起来或者独奏，音高音低，就成了不同的音乐。[315楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-8 18:03:00
作者：silver2006回复日期：2006-3-8 17:46:00
还没开拆,但我觉得从商业推广的角度而言,包装和上面的印刷都不够好.
“落日印象“的香味很温暖,其它的就闻不出来了,可能放在一起被“落日印象“盖住了.我打算就从它开始了.
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不是商品呢，是给朋友和懂行的人的，再弄好，我就只好卖家当啦。呵呵~[316楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-8 18:22:00
作者：silver2006 回复日期：2006-3-8 17:46:00
还没开拆,但我觉得从商业推广的角度而言,包装和上面的印刷都不够好.
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不过,还是应该虚心接受,以后改进.:)[319楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-9 15:54:00
作者：shiep回复日期：2006-3-7 23:10:00
我也是云南人，对于有楼主这样很系统研究咖啡的人士感到自豪，这绝对不是奉承。云南拥有的优势自然资源太多了 ，咖啡烟草茶叶花卉但是都为他人做嫁衣，按我们的说法就是捧着个金碗讨饭吃。如能够培育出蓝山这样显赫的品牌和自己独有风格的咖啡，那才是云南咖啡产业真正的辉煌，也希望楼主再接再厉把云南咖啡发扬光大，如果有机会也希望和您合作。也想请楼主讲一下对云南咖啡发展有什么样的看法，谢谢
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你好，很高兴认识你。
本来昨天就该复你的，只是因其他事耽搁了。
呵呵~你给我出的题目太大，一句两句也说不明白。要简单说的话，就两条，一是要精细化经营；二是要从市场着眼。
其实这两条，我在上面的文章里多有涉及，没完全点明。要集中到这两条来说，又是一篇文章。有机会面晤。谢谢你的关切！
你说的口味，如果不说品牌，在云南有很多的豆子可以选择焙制出来，而且，可能是云南较普遍的豆。
每年，都有一些日本商人在我们的咖啡基地上转着呢，我知道他们对云南咖啡有着特别的兴趣，因为，云南咖啡有的品种本来平衡感就很好，再加以焙烤技术，都可以算得上市上品。这当然是日本人的一种口味追求，不过也能说明一些问题。
总之，你说的牌子我没涉及过，但你描述的口味我是熟悉的。[320楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-9 16:22:00
tukun:我找不到QQ添加，你加我一下。[321楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 11:48:00
面冷君：
咖啡喝啦，综合指标赶不上“福山”，主要是咖啡时间久了，香味几乎尽失，尘味，质糙劣。[323楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 12:06:00
大脚仙发来的苴却石原石图片，我几乎被这种天然的绝美震晕。我觉得它和本味的咖啡的华美有某种相通之处。跟大家一道欣赏。
图片地址(请上网浏览):
图片地址(请上网浏览):[324楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 13:24:00
没办法，很多图的，传半天传部上来。什么服务器？
以后传上来再发。[325楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 17:16:00
作者：麦田原回复日期：2006-3-10 11:48:00
面冷君：
咖啡喝啦，综合指标赶不上“福山”，主要是咖啡时间久了，香味几乎尽失，尘味，质糙劣。
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此帖需要更正：
1、昨天晚上大脚仙仙游回来，找上我聊天，正在虹吸壶中的咖啡被很粗心地加热，喝来无味。当然昨天收获颇丰，大脚仙一时高兴赠了我一箱苴却石制品，说要开个小货车才能拉回。无限向往中。
2、慎重起见，今天重把咖啡煮来喝了。总结如下：口味太重。豆子起泡丰富，是粗气泡，说明鲜度较好，脂含量较低（脂含量高的是起细泡沫），所以口感上少圆润。苦感直到心口，刺一样穿心。香气有烈辛。完了，口干，回水不够。从个人喜好来说，不太喜欢。但对有些嗜者，他们就需要一种烈辛来燃烧。
3、做一件事，需要特别的专心。待一个人，需要特别的专一。[326楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 17:42:00
短信受限了，贴在这里。
在http://www.yninfo.com
注册。[327楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 17:47:00
加我QQ吧，这样方便些。
382053506[328楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 18:42:00
从这张可以看出苴却石是黑色、绿色和黄色的组合。似乎还有点点高贵的紫色，这难道是真的吗？
图片地址(请上网浏览):[329楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 18:48:00
这张大脚仙给它的名字是green eyes.千万别看花了眼，以为是一块黑色的石头，是黑黄两色的间杂着点点白色。
图片地址(请上网浏览):[330楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-10 18:50:00
着张草花的怎么样？
图片地址(请上网浏览):[331楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-11 15:56:00
大脚仙告诉我说，苴却石是沉积岩。千年万年乃至上亿年的沉积才有了今天所见之功，这似乎演绎着咖啡的文化形成过程。而且咖啡似乎较苴却石的形成过程要简单得多。
图片地址(请上网浏览):[332楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-11 16:08:00
咖啡故事之二
咖啡和石头——我和大脚仙的故事
有一同学跟我并不是同班的，在一道上过大课。突然打来电话，问我还记不记得一个叫大脚仙的。二十多年了，我听他声音一点没变，张开来的大嗓门，全是底气在说话，哼哼的声音像在一个空房间里打转。我没说记得不记得，只问他如何找到的我。原来他最近爱上了石头，找到一个我同班的做工艺品生意的，我同班的告诉他，说他对石头有点痴，痴人跟痴人应当有缘，所以“石痴”就找上“咖啡痴”了。他说，前两年他也开过咖啡馆的，开得很失败，问我有何“妙方”。
我说，你恐怕没接触过真正的咖啡。我用了“真正的”副词，他是领会的。他说，对对对，都是一些中间商，他如何说就跟着如何做，自己也觉得那咖啡怎么喝都不像说辞里的那种美妙。我说，说辞是真人说的，问题在中间商眼睛只在钱上，拿了真人的说辞却没有把真人的味道给你。
我立刻给他邮去了咖啡。
那天他收到咖啡，给我发了一个短信说，咖啡收到，打开一包，那种香味是真的了，从没闻到过。下面用括号引了一句话，表示他此刻兴奋的心情——立马找一帮朋友来品尝！仅隔了一个小时，又收到他一个短信：你害我们啦，喝了一杯就止不住了。
晚上，中央四套《走遍神州》栏目，播了攀枝花市的人，如何爱上了石头，其中有一种本地的石头叫苴却石，是开采以后要分层的。想想和大理石是不同的，分层的石头一定是形成的时候是分时累积或强烈错动。突然想起我那天问过他是搞加工还是收藏，他说他是搞加工的，当然也有很多收藏。莫非大脚仙也是在搞苴却石？我给他发了一短信问，你搞的是苴却石吗？等了很久，直到节目完了，没回。
第二天，他打来电话，告罪。然后说，昨天他喝咖啡喝醉了，没看到短信。我大笑。咖啡跟酒是一样的会醉人的，过于贪杯，醉的感觉来的比酒要厉害。他说，给我寄了两个苴却石做的烛台，都是他自己手工做出来的。
今天，我收到了他寄的包裹。打开来看，一个墨色乌些，一个墨色青绿，都是六支烛光的，盛蜡烛的位置，浅浅的做出一个小酒盅的形状，让我尤爱。手触上去，不似大理石细滑，而是一种亲合的细嫩，温润润的。我把窗帘全拉上，一左一右，点了十二支烛光，在烛影当中，煮了一杯咖啡。喝完咖啡，我在烛影中回味很久，什么也不想言语。
大脚仙还有一个称呼，我们叫他老匡。
下图是水漂烛台
图片地址(请上网浏览):[336楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-12 15:04:00
作者：大脚大仙回复日期：2006-3-12 00:34:00
大脚大仙
来了
我在思考石头和咖啡的关系呢
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你的这些片片，我发出来你没意见吧。
石头我是不懂，向你学习。[338楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-14 22:45:00
7、激情岁月的咖啡（上）
昆工学生宿舍二号楼是“工”字形的大楼。岁月遮掩不了它的红色的外墙。走进去一切都变了样，就像走进一个岁月的通道，只看到它的尽头有一眼白光。如果是雨天，那种耀眼的白光也见不到，对面的出口，是汹涌的海水，潮湿灌进楼道，让人在晦暗中直想呼叫。
事实上也是这样的，中午时分，瓷器被敲得响不停，跟着吼叫，一道涌进大楼。门板和门框，互相碰撞，此起彼伏，有人大声尖叫，更有人用廉价的老头皮鞋在已经松散的门板上给它致命地一脚，同样发出轰轰的响声。
嘈杂，混声。
似乎，每个人都想发出点声音。长长的走道，就是所有声音的共鸣器。有的人高马大，粗门大嗓，居然唱的是“踏着夕阳归去”；吉他，是聪敏的人玩的，尽管所有人都想有一把吉他，都想用聪敏的手指拨出一种催人想唱的和声，但是，只有几把吉他，在楼道上，不分时间，全凭兴致，想唱就唱。
所有的规矩人，都不想惹事，影响了他的午觉，他只有恨恨地把头藏进棉被的黑暗里。年轻就是好啊，只要眼眶里装了黑暗，睡眠也就来了。
有的人不习惯，他也是不顾别人的人，他昨天可能正好出去溜达了一夜，去别的学校，跟人不避眼光，出言不逊，大打出手，后来跟对手握手言和了，于是，在西站的夜摊上喝到深夜。早上十点钟起床，赶着去上了两节课，在课堂上，阿眯瞌睡，这时，他想睡了。可是，他并不习惯中午的午休，眼睛闭上，耳朵特别灵敏，他听见平日的好听的和声，圆和的共鸣，这时，声音的前端，生了几千条倒钩，钩着他的神经，让他的脑袋生痛。他在高低床上，把床摇得像浪里的小船。他放开嗓门，骂了声你妈的。声音把自己宿舍的人吓了一跳，大家笑起来，他自己也笑了。可是，他并没有因此高兴起来。门外的人，把节奏加快了，声音前端的倒钩开始飞舞起来，刺激着每一个神经，嵌进脑袋里的每一个细胞。
谁怕骂娘谁就不是好汉，谁都是吃粮而不是被吓大的。“你到我身边，带着微笑，带来了我的烦恼。。。”
门外的其实哪有烦恼，快乐着呢。烦恼的是床上摇船的人。不打不成交。二号楼后面，是一块荒地，双方一番口角，用力量来解决问题。这时很好的方法，很男人，很体面，然后佩服对方很有气质，不顾身上还疼着，脑袋上还渗着血液，与对方友好握手，成了朋友。
我其实不是这栋楼的，但一到下课，我就到这栋楼来。我在这里交了很多好友。我喜欢男人之间肉体的撞击和疼痛，然后，大家亲密无间，敞开心扉。
这些不守规矩的人，心扉一开，思想就开始在他们之间流传。他们的思想在阳光上跳舞，他们的阳光是异形的，那是惟一让他们能感到的美感。这种美感被他们自己夸大了。
在201房间，晚上10点15分，他们敲吉他敲累了。水壶里的水被他们全装进了自己的小腹，涨得难受，门不停地被他们拉开，跑进对面的卫生间，畅快地发泄出来。他们烧起了电炉，继续用铝锅烧起了热水。有人拿出了写着缅文的包装的塑料袋，打开来，里面装着咖啡粉。这时，这是他们惟一能够感受到的跟外面世界的物质上的联系。咖啡，在他们的思想上，就是一种燃烧血液的酒精，是让他们彻底打开思想的神秘钥匙。
那时，没有小资，小资已经被改造成无产者，或者，小资已经学会如何夹着尾巴做人。如果说有小资，它也是真正的小资，他们是一群神经质的无产者，和从其它阶级变节而来的无产者，他们站在无产者的队伍中间，教会别人如何高唱《国际歌》。
而他们，通过咖啡感受着被打开来的思想的潘多拉的匣子，那不是一些臭虫和苍蝇，而是凶猛的野兽。这些野兽，让他们思想狂乱和刺激，让他们感到在一种异形的舞台上的快乐。咖啡被熬煮成一锅苦味的黑汤，这是一种比大叶子茶还要苦的黑汤，没有糖甚至是无法入喉的黑汤。在这样的黑汤面前，他们做出一副无所畏惧姿态，好奇心被满足的刺激，让他们觉得快乐无边。虽然，他们熬煮咖啡的方式并不得法，啜饮的办法也很笨拙，但这些都不重要，重要的是他们以他们的全部的智识，来认识着一个未知的世界。
卢梭作为一个先驱被他们认识，没有更多的读本，只有那本著名的《契约论》，它标志着一种新型的人类关系，一种平等，一种自由，开始在地球的一隅生长和开花。自由和平等，在他们看来，是那么抽象的概念，没有经历过中世纪的黑暗，怎么能够体会到自由的生动和具体。但自由和平等本来就是人性当中的一种，是一种天性。而《忏悔录》，却让他们认识了卢梭本人。
因此，每个人，都相信，在他们的前路，有一个更新鲜的生动的世界正在等着他们去开创。就像咖啡一样，一定是一种好的口味，只是因为他们没有找到咖啡的正确品尝路径，刺激，一种身体上的激越的冲动的反应，只要探寻，就可以证明自己的存在。
从潘多拉德匣子里出来的，不只是卢梭，是形形色色。从费尔巴哈到卡尔.马克思，黑格尔的让马克思成长成为辩证的社会主义，欧洲的社会形态和社会结构的分析，让更多的人成长起来。思想，伴随着的是斗争，是冲突，所有的思想最后都要外化成一种社会的实践。
其实，有一本书很少被人提及，它就是《论法的精神》。一种为社会平等和自由而配套的关于社会权力结构的理论。它其实早就在图书馆的检索目录里了，只是这时的中国，很少人会从社会权力结构的分配和制衡的架构上去思考问题，这是很危险的，会让执迷于它的人一生痛苦的思想。
这时的中国，需要解决的仍是一直不断存在的路线问题，没完没了。有些家伙很反动，他们要张口说话却面临着长久的禁闭，他们痛苦地说自由是猎枪前面的狼。其实，有谁能真正地清晰地描述能够代表全体人心声的自由概念？自由是一种人类共同的向往，问题在各人对自己处境的认识不同，这很关键，因为它决定着实现自由的路径和大众为此付出的牺牲有多大。
我要说的是咖啡，可是我回避不了最早时期跟咖啡苦味一起泛滥的社会的思潮，因为它确实是毫无方向感的一种激情，一种跟社会脉动共振的疯狂的吼叫。
可惜，早时的人们尽管对咖啡有着无限的向往，但更多的人还在喝着劣质的传统的茶，咖啡难觅踪迹，它跟所有思想的开放一样，并不是一夜之间的梨花，千树万树，遍布山坞，它只是藏在图书馆的一角，需要一些有心人，从检索卡片的抽屉里把它发掘出来。我见到的咖啡，则是沿着一条古老的茶马古道，由刚刚自由开放的口岸，输入进来，在集市的摊贩上，摆放着。它只是摆放的货物的一种罢了，所有的贴着其他文字的商品，不管它产自哪个国家，都会有很多人，因为封闭太久，出于对大千世界万事万物的好奇，把它当作自己见识的见证，购买下来，寄给远方的亲朋，也让他们活在不断增长的见识中。
而很恰好的是，远方亲人的寄寓，落到了我们这一群人中间。我们更把那种寄寓放大在一个房间，借着它给我们带来的兴奋，通宵达旦，不眠不休。世界在我们这里，在我们的谈话中变得很小，我们崇拜朋友和我们自己，也崇拜所有把思想写在纸上的，可以跟我们交谈的人。直到剩下更加亲密无间的，我们开始谈起爱情。[340楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-14 23:14:00
作者：angelaigo回复日期：2006-3-8 20:44:00
一口气看了此贴大部分内容
写的很好矮
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新朋友，谢谢关注！[341楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-14 23:24:00
作者：大脚大仙回复日期：2006-3-14 23:10:00
麦兄
今天，我搬进了新办公室。有两亩地，十五间平房。中间是一个大院子。院子中间有三颗桂圆树，一颗木瓜树，围墙上面爬满了红色的三角梅。周围是当地人种植的芒果树。
我的邻居是一个奶牛厂。哈哈，我每天可以直接拿着大缸子，去奶牛肚下请牛奶啦！要是那天。我与哪头奶牛混熟后，干脆认她作奶妈，直接用嘴对着喝奶！哦！哦！哦！想到这，我已经等不急了！
我打算用一间屋专做咖啡屋。全用苴却石来装修。桌子，凳子，咖啡盘，咖啡杯，还有墙上挂饰等，全用苴却石作出来。当然是我自己做啦。做出来后，我会把照片传给你看的。
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咖啡屋很好啊~向往中！
哈哈，找头奶牛来做奶妈~~~~~~~~!~~~~~~~~~~
哈哈哈哈哈哈...[342楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-15 0:50:00
我打算用一间屋专做咖啡屋。全用苴却石来装修。桌子，凳子，咖啡盘，咖啡杯，还有墙上挂饰等，全用苴却石作出来。当然是我自己做啦。做出来后，我会把照片传给你看的。
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真够奢侈的。
这里有一个版的斑竹，跟我说他专门跑攀枝花去看苴却石，只带回几块小的原石，而且就很满足了。
强烈抗议!
哈哈~[343楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-15 0:53:00
作者：somedancing回复日期：2006-3-8 17:49:00
读过麦田原兄的《咖啡故事之一 》，有些感动---感动对现在我来说真的太难得
热爱一件事情并为之付出心血，没有比这更快乐的事情了
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some:我还记得我们的约定。[352楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-17 13:18:00
作者：silver2006回复日期：2006-3-17 09:02:00
田原兄的咖啡已一一品尝，报告如下：
研磨颗粒大孝用水量以及咖啡用量基本一致，但显然不同的咖啡品种最佳用量应当是不同的。只能怪田原君给的咖啡太少，没法试出来。呵呵
首先吸引我的是“落日印象”，在开袋之前它的香气就盖过了其他的咖啡。喝时感觉该咖啡不酸、不涩。我是在早上喝的，傍晚回家，还是满屋飘香。但‘落日印象’让我最有印象的还是在喝之前和之后的香味，真正喝时反而感觉差些。
“高原阳光”与“落日”口味相似，也属于比较醇厚的口感，酸度和涩度很小，不过‘阳光有一种类似焦糖的甜甜的香，也使得味道更加明快一点。
第三天随手拿出来的是“清风留影”，我想取名‘清风’是因为香味并不霸道，容易被别的盖住的缘故。但仔细品，它的味道与前两款有大不同。‘清风’的香味很丰富，在冲泡之前、喝时、喝毕，香味会有变化。这是我最喜欢的一款咖啡，但我也怀疑是不是只是因为在这五款中它比较不一样。
‘森林草甸’很好，因为我想不起来有什么不好，但五款咖啡放在一起比较，‘森林’显得缺乏特色，也许需要更长时间的仔细品味。
‘蓝色月光’是倍受推崇的，怎么好就不说了。我在刚喝的时候觉的有点涩，这是我在前面所有的咖啡里都不曾遇到的。但回甘也特别快，马上涩感就消失了，这也是比较特别的。
喝口咖啡还得写报告，命苦啊！！！
我今天打算把所有的咖啡放一起，冲泡一杯，不知道味道会怎样？
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如果说面冷君因其丰富的阅历，赋予了咖啡更多的意味，而你则是凭你精细的味觉，给咖啡了最精当的描述。咖啡有你，是咖啡的万幸。[353楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-17 13:28:00
大脚仙：
我正在帮你联系一家投资商，向他推荐一个咖啡馆的营销方案。
用你的石头做些浮雕和壁画，粗制的石头用来做一水榭，要很有自然气势的那种感觉。有很大的石件摆放销售区，可赏可玩可看。在享受真味的咖啡的过程中，或许可以拾几件作品回去收藏。
这个想法也是跟你的感觉相合的。[354楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-17 13:46:00
作者：火星苍穹下回复日期：2006-3-16 16:53:00
受楼主蛊惑,上星期去云南旅游,在太白楼喝了杯高原阳光,(有图为证,不过哪位能告诉我怎么在天涯上发图啊~~~~急)回来发现大家的话题转成了石头……
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要先在天涯建立相册，把图片上传到你的个人相册里。你以后再图片链接时，你的相册窗口就会跳出来，供你选图。
我很菜啊，也是摸索了很久才知道的。[355楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-17 16:07:00
作者：tukun回复日期：2006-3-17 10:19:00
现在的生活还真有点小小的乐趣了~~~
也是一种小小的恶作剧吧~~
喝绿茶的朋友来我泡铁观音~~
喝铁观音的朋友来我泡普洱~~
喝普洱的朋友来我烧咖啡~~
打麻将我泡绿茶~~
有一点点偷着乐呢`~
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那家茶咖啡馆，我想把我当时的创意和设计思路写篇文发上来，差着图片，可否帮我去取几张图来，发给我？虽然很业余，但总是一种思路.你说是吗？[356楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-17 23:01:00
作者：silver2006 回复日期：2006-3-17 09:02:00
田原兄的咖啡已一一品尝，报告如下：
研磨颗粒大孝用水量以及咖啡用量基本一致，但显然不同的咖啡品种最佳用量应当是不同的。只能怪田原君给的咖啡太少，没法试出来。呵呵
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没想到你试得这么仔细，真的少了！
汗！[357楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-17 23:04:00
作者：火星苍穹下回复日期：2006-3-16 16:53:00
受楼主蛊惑,上星期去云南旅游,在太白楼喝了杯高原阳光,(有图为证,不过哪位能告诉我怎么在天涯上发图啊~~~~急)回来发现大家的话题转成了石头……
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没想到网上会碰上这么有心的人，真得记得去那儿喝咖啡啦。而且而且是跑几千里路。云南太受大家宠爱啦！[358楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-17 23:06:00
作者：面冷心热回复日期：2006-3-15 21:48:00
田原君：
当时你们思想很活跃啊！工科生，研究那么多社会科学！
那时你的本学科成绩好吗？
(*^__^*)
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再汗！
俺不是好学生。呵呵~[360楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-18 14:23:00
面冷君：
你在上面两次提到冰咖啡，一次是在梵提冈，一次是在香港。
一般以为冰咖啡只需要一点点咖啡味，再加以奶糖，其实这多有谬误。
冰咖啡的选料时极考究的，因为咖啡冷却以后又很多口感就散失了，如果用料不考究，更是粗质浪糙，只好用奶糖来掩饰了。所幸，你喝到过很好的冰咖啡，也就不会为粗质浪糙所蒙蔽。
我接触咖啡以后，试过几次。选料都是好的选料，比如像清风留影，冷却以后，味道尚可。但是，自然冷却并不能达到最好的效果。反复试验，总结下来，冰咖啡要的是快速冷却，当咖啡液脱离咖啡的瞬间，那时，所有的精华尚在，这时快速降温，可达到好的效果。具体操作，有感兴趣的朋友可到QQ上找我了解。
好的冰咖啡，是专为极情极性，追求至爱的人准备的。以我的感受，它就像至爱之人冰冷的唇，仍然柔软和芳香，像石上的清泉在心间流淌。为此啜饮，便是立刻死去，也是值得的。
当然，我说的是喝纯粹的冰咖啡，不加奶糖的。[369楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-21 14:54:00
作者：chaini回复日期：2006-3-18 4:51:00
沉湎中看完了帖子。
深味咖啡之美。
受教了。
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谢谢支持，大家有兴趣，我会把后续不断添加上来。：）[370楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-21 14:56:00
作者：小花的内衣回复日期：2006-3-16 21:39:00
麦田原：
偶在呢。偶看你太忙就没再打扰你啦。。。。。
我还要去你告诉我的其它地方，去喝一杯。。。。。
我的寻香之旅继续中。。。。。。。。。。。
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回去了没有，该来报到啦。[371楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-21 14:58:00
作者：tukun回复日期：2006-3-19 15:01:00
是“思缘楼“吗??
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是[372楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-21 17:09:00
作者：面冷心热回复日期：2006-3-19 10:42:00
田原君：
原来如此！谢谢释疑。
以前观察到，通常国内的冰咖啡，用速溶咖啡炮制，除浓淡外，千篇一律；国外好的咖啡馆，却先是现磨现煮咖啡，在加大量冰快，上桌是另外给奶和糖浆，由客人按自己口味调之。
除了原料考究之外，也许就是你点出的要害之处：“冰咖啡要的是快速冷却”。
夏天将至，吾将“依法试之”。
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不要煮,要现冲泡,类似滴漏的方式.也不能等咖啡全滴漏完了才开始冷却作业.你就把每一滴咖啡当作易化的雪,落到地上就融化成水了.所以,要让它“落地“之前,就把它的精华给冰冻起来.
其它同.[373楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-21 20:23:00
作者：silver2006回复日期：2006-3-19 15:59:00
提醒一点,做冰咖啡的咖啡最好用espresso或者差不多浓度的,否则一加冰块就会变的很淡,不过这种错误一般犯一次就明白了.
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一般很担心加冰后的浓淡。如果需要品到咖啡内质，和各种细微的差别，在粉的粒度上做文章较好。另外，一定要用滤纸来滴漏，这样出来的咖啡液，清亮透彩。如果还嫌味道不足，加的冰块完全可以用咖啡液制冰，则不需要为浓淡问题而采用过深的烘焙豆子或蒸汽萃取，使冰咖啡缺少了精细的味觉差别，而变成一种毫无味觉乐趣的“统一”咖啡。
制作过程很得法的话，几乎所有上等品质的咖啡都可以制作出符合这种咖啡豆的真味的冰咖啡。[377楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-22 14:52:00
咖啡，绽现多滋多味彩云南
云南是世界上最好的咖啡产地之一。
长期以来，云南咖啡的优良性状没有系统地被人整理，可以说是藏在深山人未知，而多少人慕名的云南小粒咖啡只是云南众多优质咖啡的宝贝之一。
蓝旗咖啡代表了云南咖啡的全部口味体系，它由高原阳光、清风留影、森林草甸、落日印象和蓝色月光等五个口味组成。
高原阳光是云南咖啡的代表性口味，它以高原独具的香味，再经烘焙时，赋予它清新涤滤一般的口感，似高原高山森林和大江碧水背景衬托而出的黎明阳光，再因为它是云南独有的品种，以此代表云南咖啡的基本口味，可算是当之无愧。
清风留影是一个神奇的口味，它的香味如云一般，忽聚忽散，似浓却淡，表现了高原蓝色天空流云一般的气质，而隐隐而来的清韵，似森林上面，高山之顶的一管竹笛奏出的清音，悠长而清雅，让人感动之余找到了自己灵魂的归所。
森林草甸，在葱郁的山林之间，一抹金色洒落在草地上，你找不到它的真正的属于它的特色的东西，其实，它代表的景观，在云南本来属于平常，随便到何地，你都可以找到让人陶醉的这种多味多滋的融合，你不能不为之兴奋，而对云南人自己来说，这只是他们生活的一部分，实在是平常。
落日印象，所有落日的时分，不只是色彩，那种迟暮的气氛，正好是咖啡的本色，很多壮烈的感受，随着这种气氛如幕墙一样罩落下来，一种深沉的回忆打动的是站在远处的孩子，而回忆之人，自己已经成了这落日景象中的人，早已融入咖啡颜色一样的气氛里，都不知道自己平缓的气息正在跟着夜风，悠悠然，荡荡乎。
蓝色月光，一种香浓，一种蜜意，如漆似胶，忽而飞升，忽而絮语，似乎灵魂正在动荡中，被香味潜入到内心，给与轻柔的抚摸和安慰，你或者正在沉溺在一吻的香柔中，其实，你回过头来，看那月光，幽幽的，比起月光，一吻香柔只是一时，蓝色月光才是你生命中的永久，静静地，跟她在一起，不要错过，这是味中的极致。[381楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-22 19:07:00
作者：静中来回复日期：2006-3-19 16:31:00
很喜欢咖啡，天冷的时侯没有心思做任何事她的香气让我感到温暖，
夏天的时侯喜欢荼，人是幸运的能尽情的享受大自然创造的美好事物
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人与自然,本是一体。
贵在于共生，互养，相知，同乐。
这是人与自然关系的最高境界。[382楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-22 19:13:00
作者：猫眼红回复日期：2006-3-16 13:02:00
又上天涯。
如果有一天我也能喝出每种咖啡之间的异同。。。哈哈。。。无限向往中。。。
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有这个愿望,你想的就一定能做到。而且，这实在不是件难事，而是快乐之极的事。[384楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-23 17:29:00
作者：趁热吃８８８回复日期：2006-3-19 16:42:00
我去云南时买了“云南咖啡”，喝起来寡淡，不知道是为什么？我是听人说云南的小种咖啡很好，买的时候闻起来的确很香。可喝起来全然没有了那股香气！
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造成“寡淡”的原因很多，你说的云南咖啡是一个产地的概念，它包含了好的和不好的咖啡，产区不同的咖啡，品种不同的咖啡，生产期不同的咖啡，烘焙效果不同的咖啡。。等等。
不知道你买的是什么牌子，具体情况是什么，所以不太好具体说明，只能说说一般的情况。
1、你买的口味可能本就是轻薄型的。轻薄型的口味，它的香气是很飘逸的，一经冲泡，香气可能就逸失了。毕竟闻到的香气和口感上的香是两回事，感受它的感官一个是嗅觉，一个是味觉，不可把两者混淆。对这类咖啡的冲泡需要有一定的经验，可使香气存留于咖啡液中，喝起来，香气释放出来在喉鼻部位可感受到。不过，好的烘焙也很重要，处理得好，可在咖啡液中有一股焦糖的香味，甜香可口。这样是比较理想的，也就是既有香气构成一种香氛，又有焦糖香的甜美口感。
2、咖啡保存不当。在咖啡流通过程中因为时间太久，咖啡的香气已经发生了变化。我到很多超市去考察过，超市货架上的咖啡很多都是半年以上的出厂日期。这类咖啡，如果要追求上好的口感是不大可能的，只能用来做一般的饮用。闻起来，仍可闻到残余的香气，但再经冲泡就没什么感受了。再有，时间一长，口感上也没什么好味道，自然会得出“寡淡”的印象。
3、冲泡的经验积累也是很重要的方面。昨天，有一位朋友，接触咖啡已有多年了，到我这冲泡咖啡喝。我看它冲泡的方法有很多不得法。怎么说呢？大家都知道，咖啡冲泡的温度是92~96度，根据不同的口味需要做适当调整，但这些知识，大家似乎在具体应用的时候却忽略了。最后，他冲泡出来的咖啡，在我看来就不能喝，只好我重新冲泡，并再一次给他讲一番道理。咖啡冲泡出来，较他冲泡的，真是天壤有别。
4、不是包装上有“云南咖啡”，就一定是好的口味。好的口味，价格上一定有较大的区别，因为咖啡每提高一些口感，其价值会得到成倍地提升。超市的，几十元一磅的咖啡，怎么会有理想中的那种味道？说道底，好的口感是用钱换来的。
5、为了保证得到新鲜的咖啡，建议不要在超市里随便选一种印有“云南咖啡”的就购买了。现在咖啡的零星采买，大多是采用邮购的方式，你可提出要求，让你的供货方一定保证供给你的咖啡是一星期内出产的。
以你一次的购买经历，是不能得出对云南咖啡的否定性结论的。这个道理就跟盲人摸象一样的。你说是吗？：）
以上回复不知满意否，若还有问题请具体提出，我会尽量满足你的。[385楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-23 17:36:00
作者：394637583回复日期：2006-3-20 12:54:00
喜欢这个帖，做个记号先
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谢谢喜欢,希望我所说的能够对你能有所用。：）[386楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-23 17:44:00
作者：admant回复日期：2006-3-21 09:48:00
麦田先生，看了这么多回贴，很受启发。有幸喝到“高原阳光”很是高兴。那随温度变化的酸的回味，浓郁的香味，令人难忘。没想到云南咖啡还会有这样的品质。真是一方山水养育一方人民。云南人真是令人嫉妒，有那么好的天气，那么好的自然风光，还有那么好的咖啡。但问题是这样品质的咖啡怎样使之走向世界？任重道远
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不知你在哪喝到的？
现在在云南是有很多咖啡馆接受了我的想法，开始推广云南咖啡口味体系了。能在天涯碰上喝过的啡友，感到很惊喜！
我自作聪明地想：中国人自己的咖啡文化，很重要的一部分内容很可能还是要产生在多姿多彩的土地上。[388楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-23 17:58:00
作者：草木知春回复日期：2006-3-21 23:40:00
哎呀！听起来真有意境！
可是，怎么操作呢？真难，有没有具体办法啊？
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当然有具体的可操作的办法。
这里介绍一种家庭适用的办法：
1、用漏斗法冲泡咖啡，垫上滤纸。
2、咖啡粉磨到中细粒度。
3、先用热水把咖啡粉濡湿均匀，再加大水量冲泡。
4、漏斗下面用不锈钢或玻璃容器盛接咖啡。
5、盛接咖啡的器皿置于盛有冰块再加一定冷水的容器内。
6、这样，就实现了我所说的那种及时冷却的效果啦。
试试？
这个夏天，你一定会很开心的。呵呵~[389楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-23 18:08:00
作者：面冷心热回复日期：2006-3-21 23:48:00
田原君，看来我必须亲自到彩云之南，才能品尝到你说的冰咖啡了！
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面冷君：可照上法试之，不用跑路。呵呵~[390楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-23 18:17:00
另:这样得到的冰咖啡液,即便要加冰块,也只需少量就足够了。可保证有足够的浓度。[392楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-23 21:44:00
作者：shiep回复日期：2006-3-22 01:48:00
深夜又看到楼主帖子，随便再来扯两句。
总是觉得云南的生活节奏最舒缓，有点像欧洲，要不然巴黎维也纳的咖啡馆遍布大街小巷，其实整个欧洲城市不都如此？那么云南咖啡界是不是也可以把云南的人文风情，融入到自己的咖啡馆里面，去追求一种安详轻松的氛围，喝咖啡为了就是放松来体验。至于口味或许咖啡是个外来产物，接受她就要本地化，适合于中国人的口味，这方面不知道有没有些进展，一味强调巴西哥伦比亚兰山还不如打云南牌
楼主讲精细化，市场化来发展云南咖啡产业，这倒是让我想起前几天看过的新民周刊一篇文章，大意是讲雀巢在思茅去年收购大约15000t的咖啡豆以及雀巢在云南地区十几年的技术资金投入。文章的作者似乎把雀巢看作是救世主。紧细化似乎没有机械化来得快，老百姓按照收购商的意图来种植，有钱赚他才不管什么品质品种。地方政府，农民，收购商三者的利益平衡不是很容易就打破，让他去种一些新玩意未必就能接受。
不知道咖啡会不会成为茶，果汁，碳酸类之后的第四类饮料，我想以咖啡因为主的功能性饮料还是有不错的市场，不妥之处还请指教，谢谢
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谢谢你持续关注！
非常同意你关于云南在发展休闲产业方面把咖啡纳入其轨道的看法。咖啡不只是给休闲产业增加了一项内容，它更大的意义在于它会给云南的休闲产业增添更大的魅力，也为云南的文化产业扩展其内涵提供了一个与现代文化结合的契机和方向。
精细化经营，是指的整体上的全面地组合经营。它的前提是对市场的理解。比如终端产品与市场的结合，产品档次的合理规划，以及产品本身具有的地域文化内涵。有了这个前提，才有可能向产业上游端扩展理念。这个前提也是整个产业的关键，处理好这个关键，整盘棋就活了。问题是：这个关键需要的投入需要有高瞻远瞩的创新的意识和魄力，也是需要引起政府真正注意和投入的地方。抓好了这个关键，其他的尽可由市场的方式来发展和引导。
雀巢，客观地说，是为云南的咖啡产业做出了贡献的，但把整个云南咖啡产业的发展全归公于雀巢似乎有点过了。当然，出于商业上的考虑，把话说过一点，我觉得还是可以理解的。事实上，再过多年，回过头来看，有可能的结论是：是中国成就了雀巢，包括中国的云南。没有这样的清醒意识，雀巢的今后很难说。
咖啡在世界上来说，是三大饮料之一。现代人对功能饮料的需求肯定是增长的。比如，红牛饮料，大家应当知道，它的主要提神成分就是咖啡因。更大的前景是，咖啡不仅仅是我们目前所能见的形态。
云南咖啡的主题词应当是口味上的多滋多味，形态上的多姿多彩。
再一次感谢对云南咖啡的关注！[394楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-24 3:28:00
作者：面冷心热回复日期：2006-3-22 15:17:00
Hotel Diana的咖啡冰其淋
小的常常是美的。小小的Hotel Diana客栈，不断进取的Kucash先生。下一次我来，你又有什么新花招？
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寓意深远啊~面冷君，我只能说一句谢谢啊，再没更多好说。[396楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-24 17:34:00
作者：小小西门回复日期：2006-3-6 11:42:00
幸福的定义：
就是有足够的咖啡，然后有足够的时间，有足够的心情。。。。。还有足够的朋友来听你叙说
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看来你对幸福的理解就是爱有所爱。[397楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-24 17:38:00
作者：d1199315527回复日期：2006-3-22 15:43:00
顶
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多谢。
多来顶帖啊，把特顶翻的。呵呵~[398楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-24 17:41:00
作者：微雨暮色中回复日期：2006-3-23 17:47:00
麦田先生真是生活精致的人！能这样认认真真地爱一样东西真的很好吧！
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啊，其实这也没什么的。很好玩而已。：）[399楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-24 17:49:00
作者：草木知春回复日期：2006-3-23 21:22:00
懂啦，夏天我要试试看！
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呵呵，看明白啦？真好。
注意，如果调配味道，最好用糖浆，喜欢什么味道就买什么糖浆。我用过蜂蜜，也很好。[402楼]楼主:麦田原 发表时间:2006-3-27 16:55:00
呵呵~两天没来就沉下去了。
嘿嘿。