爱情公寓之人上人h版:七步加工鱼的方法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/09/28 07:00:40
七步加工鱼的方法
吃鱼前的加工十分关键,如果加工不得法,会给烹饪带来很多不便,而且有时会使鱼的味道极差,甚至无法下咽,现教你加工方法:
宰杀活鱼后的洗涤:一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆,问题不大。现在人们多是请 卖鱼人帮助宰杀活鱼,他们不一定收拾得很干净,拿回来后的彻底清洗很重要,以免成菜后有很大的腥味。
鱼鳃:一定要彻底地抠除全部鳃片,避免成菜后鱼头夹沙,难吃。
颔鳞:即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以牢固地紧贴皮肉,鳞片碎小,不易被发现,却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时,须用刀削除颔鳞。
腹内黑衣:鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣,既影响美观,又产生腥味,洗涤时一定要将其刮洗干净。
腹内血筋:有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破,冲洗干净。
鱼鳍:保留鱼鳍是为了成菜后的美观,若鱼鳍零乱松散就适得其反,应适当修剪或全部剪去。