王牌进化txt下载完本:一道“吉祥聚宝”菜-香酥八宝酿鸡翼
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 13:58:50
原料:糯米、香肠、腊肉、香菇、冬笋、白果、胡萝卜、松子、鸡翅(中段带翅尖)、淀粉(或面粉)、面包糠。
调料:生抽、老抽、糖、五香粉、芝麻油、盐、白胡椒粉。
事先准备:
1、糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。
2、鸡翅取出中段的骨头;撒上少许盐、白胡椒粉抹匀,腌制一会儿。
3、白果剥去外壳,在水中煮约15分钟,凉后剥去衣,切成丁。
4、香菇泡发后去蒂切丁。
5、冬笋去壳,在开水中汆烫后捞出,切成丁。
6、腊肉在水中煮约10分钟,捞出后切丁。
7、香肠蒸熟后切丁。
8、松子焙熟。
9、胡萝卜切丁;鸡蛋打散。
做法:
1、锅内热油,加入胡萝卜煸炒,加入香菇炒香;加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。
2、加入适量生抽、老抽、糖,加入少许水,略煮一会儿。
3、加入糯米、松子,翻拌均匀。
4、加入适量五香粉、芝麻油,翻拌均匀,晾凉备用。
5、将糯米饭酿入鸡翅内。
6、鸡翅裹上淀粉(或面粉),抖去多余淀粉。
7、沾一层蛋液。
8、裹满面包糠。
9、锅内热油,中火炸熟后捞出;再次入锅,炸至表面金黄色即可。
啰嗦几句:
1、糯米饭里的食材均可,请根据喜好调整。
2、食材炒好,再加入少许水和调味略煮,在水分还未煮干前就加入糯米翻拌,较易拌匀;但水量勿多,一点即可,否则会使糯米饭过于软烂。
3、建议使用粗粒的面包糠,口感更好。
4、鸡翅先炸至基本成熟,再次入锅炸至上色,两次炸制既可使鸡翅更易成熟,也可使色泽金黄。
5、糯米馅是熟馅,鸡翅较易炸熟,无需久炸;用筷子扎一下,可轻松扎穿的程度即可。