又到冬储腌菜时——韩式辣白菜（辣白菜好吃的关键两味调料）
(2011-10-30 23:01:11)
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分类： 懒人做菜 
很久没好好写菜了，其实存菜很多。不过一段段的不爱写菜谱，最近这种热情似乎又回来了。
很爱吃韩式辣白菜，食欲好的时候，不好的时候，有甜甜辣辣，冰冰凉凉的辣白菜，就总是能把饭吃得很香。天冷的时候用辣白菜切丝炒肉、炒饭，煮辣白菜大酱汤，也是相比直接用白菜做材料更有滋味。
秋天是准备各种腌渍菜的好季节。好像一到这个时候，各种冬储食物的准备计划都要开始了，不论在什么省份，什么国家。秋冬天自家做的各种传统腌渍菜都是有怀旧和温暖感觉的食物，尤其是在现在这样什么都随时能买得到的年代。虽然都是在韩剧里看到剧中人全家一起做韩国辣白菜的场景，但想想小时候各自家里准备冬储腌菜时的情景，那种感觉应该也能感同身受。
一直想自己做一次韩式辣白菜，前一段挑了一个温暖的周末就做了，同一天还一鼓作气做了好几种不同种类不同地域的腌渍菜。最近，正好辣白菜正在消耗中，忙起来没有时间准备很复杂的晚饭时，知道冰箱里有一大盒辣白菜在等着总是让人觉得心底很踏实。即使很晚到家，把自己做的辣白菜简单切切，用来炒牛肉、炒饭、煮汤或者直接配粥，一顿简单的晚饭很快就可以做好，而且不论卖相、味道也丝毫显得不潦草。在寒意一天天浓厚起来的北京的秋夜里，幸福其实可以很简单。
〖韩式辣白菜〗
准备材料：
白菜一颗（3斤左右）、辣椒粉100克、盐200克、韩式辣椒酱100克、鱼露200毫升、梨1个、姜1小块、蒜5-6瓣、小葱5-6根、雪碧2小勺
制作过程：
1、白菜中间切开成两半，洗净，晾干水分。
2、用手掰开白菜一层层的叶子，将盐搓在白菜叶表面，每一层都要搓到。
3、让白菜腌渍2小时，可以反复用手揉搓，让白菜变软出水。挤干白菜的水分，沥干待用。
4、将梨去皮去核切成细丝，姜蒜切碎末，葱切小段。
5、梨丝、姜、葱、蒜、加上辣椒粉、韩式辣椒酱、鱼露一起拌匀，调入2小勺雪碧，搅拌均匀。
6、将调好的各种调料一层层的抹在腌好的白菜叶上，每一层都要抹到，尽量抹均匀。
7、抹好调料的白菜用干净无水无油的容器装好，先放入大颗的辣白菜，再在表面盖上多余的调料，密封后在室温发酵2天，再转移到冰箱中冷藏保存，冷藏2天即可食用。
小提示：
1、辣白菜的调料，鱼露非常关键，如果没有也可以省略，但加入肯定风味增加不少。
2、韩国人用来拌酱、做泡菜时喜欢加一点点雪碧,会让韩式酱料或做出来的泡菜吃起来更增添酸甜的轻盈口感。加入这独特的调料相信会让你做出的韩式辣白菜更加地道。
3、第一遍揉白菜的盐不要太多，如果较多，可以挤干时略冲洗掉多余的盐，否则做出的辣白菜可能过咸。冲洗后要尽量晾干一些再抹调料。
4、辣白菜发酵途中不要打开盒盖，发酵完全味道才会好。
5、梨的加入能让辣白菜有自然的水果甜味，也可以用苹果或白萝卜代替。
特别风味：
韩式辣白菜是韩国及朝鲜族的传统食物，只要吃饭必有泡菜，有泡菜必有辣白菜。和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。做好的辣白菜既可生吃，也可进行烹调，还可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炒饭等大家熟悉的韩式菜肴。
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