陈伯祥的小架:叉烧肉的做法
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秘制叉烧肉的做法
时间:2009-10-06 作者:编辑整理 来源:西安美食网原料猪肉,玫瑰腐乳,甜面酱,蜂蜜,糖桂花,酱油,料酒,五香粉。 做法1、首先调叉烧酱,一般的方法都是用甜面酱、腐乳、酱油、糖和五香粉混合而成。我想做点特别味道的,就试着加了些糖桂花和蜂蜜,成了秘制叉烧酱。2、把肉切成肉条,大概七八公分长,两公分厚、五公分宽。
3、用调好的叉烧酱加少量料酒抹在肉上,按摩一会儿,让酱料尽量渗透进肉里。
4、将抹好酱的肉放在冰箱里腌一天,24小时。
5、取出腌好的肉,在上面再抹点叉烧酱,排放在烤架上,放进烤箱中层。烤箱下层垫上烤盘,并垫上锡纸,以便烤肉时接油汁。
6、烤箱预热,200度烤20分钟取出。再涂上一层叉烧酱,重新放回烤箱,还是200度,烤20分钟。最好随时观察,以免烤过了。
7、肉烤好后取出晾凉,切成薄片即可。 家制叉烧肉
原料配方 猪后臀尖肉2.5千克 花生油1千克(实耗200克) 盐50克 料酒50克 葱50克 姜50克 蒜25克 五香粉10克 白糖100克 味精15克 香油15克 桔皮、大料共50克 酱油、色素少许
制作方法
1.将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜各30克以及白糖75克、料酒、五香粉腌1个小时,然后放在七八成热的油锅中炸成枣红色,捞出,控去油。
2.锅架火上,烧热,放入花生油约25克、白糖25克,炒成淡黄色,再放入鸡汤2000克、盐、桔皮、大料、味精、料酒、葱、姜、蒜、酱油、红色素和炸好的肉,开锅后撇去浮沫,用小火烧两个小时左右,至卤汁快干时把肉取出,锅内再放入香油,用旺火继续收汁,至汁浓稠时浇在肉上,晾凉后切片,装盘食用。
产品特点 甜、咸、醇香、色泽枣红。
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