邂逅的读音和意思:主妇快餐 2011-9-4

【主妇快餐】 家常菜冠军——鱼香肉丝阅读原文

【主妇快餐】 家常菜冠军——鱼香肉丝阅读原文

鱼香肉丝

简介：

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

膳食食疗：

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备材料

2:将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

3:将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4:热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

5:炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6:将肉丝翻炒均匀

7:加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8:然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

9:倒入芡汁

10:待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

注意事项：

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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【主妇快餐】 让人垂涎三尺的——金沙南瓜阅读原文

【主妇快餐】 让人垂涎三尺的——金沙南瓜阅读原文

金沙南瓜

简介：

这道菜的胆固醇和油脂非常高，偶尔做来吃一次是可以的，为健康着想不要常吃，我也不把它归类为健康素食里。但我把油炸南瓜改成煎了。味道是很不错的,但不能吃多,油太大了会腻,估计也是我用煎的原因吧.我用的蛋黄很多,不用再放盐了.南瓜是甜的,再加上表面的咸蛋黄是咸的就足够了.

膳食食疗：

　南瓜含有<淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。
南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:南瓜去皮，并切成2-3毫米薄片条

2:咸蛋黄用勺子压碎，加1大匙白开水和匀

3:锅中烧开水，加少量盐，放入南瓜

4:煮约8成熟即可捞起并沥去水分

5:锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅

6:小火炒到起泡泡了，如图。就可以了

7:将南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上，加适量盐调味即可

8:注意不要把南瓜炒得太碎了，否则会影响美观哦，好了，起锅装盘

注意事项：

1、南瓜最好是国产的长条南瓜，比较适合做这道菜
2、水煮南瓜时加盐是为了让南瓜的甜味更好的释放，所以量一定不要多
3、还有种方法是把南瓜裹生粉下油锅炸，不过水煮更健康哟，而且口感不比油炸的差多少，建议还是水煮或微波炉最好
4、咸蛋黄中加点水稀释，不会太干，也便于裹在南瓜外面
5、如果咸蛋黄太咸，就不用加盐了，我这里加了一点盐，因为是我自己腌的咸鸭蛋，不是很咸，不过还是很出油的呢
6、如果觉得咸蛋黄腥的话，可以加一点料酒先上锅蒸5分钟后再碾碎蛋黄进行炒制。我这里没有，因为我不觉得腥

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【主妇快餐】 开胃好吃的酸菜鱼，快来学习喽阅读原文

【主妇快餐】 开胃好吃的酸菜鱼，快来学习喽阅读原文

酸菜鱼

简介：

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

膳食食疗：

草鱼:味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟
酸菜：最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）

2:将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3:将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

4:将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

5:将鱼片拌匀腌制15分钟

6:炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

7:放入切好的酸菜翻炒3分钟

8:再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

9:将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10:将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可

注意事项：

1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦

3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

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【主妇快餐】 苹果蒜香烤虾你吃过没？鲜香美味跟着学就能品尝到阅读原文

【主妇快餐】 苹果蒜香烤虾你吃过没？鲜香美味跟着学就能品尝到阅读原文

苹果蒜香烤虾

简介：

苹果蒜香烤虾趣是一道味道非常棒的美食，大蒜的味道和海鲜搭配在一起，非常的鲜香，而且由于加了苹果碎，不仅减低了点蒜的味道，还吃起来更香。

膳食食疗：

　现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备食材

2:河虾洗净后剪去虾枪、虾须，在虾背上横着片一刀，深度约为虾肉的三分之二，注意不要切穿，然后挑出虾线，淋上料酒、少许盐腌制20分钟

3:将腌好的河虾串在竹签上（没有竹签也可以不穿直接铺在垫了锡纸的烤盘上）

4:苹果、蒜瓣、青红椒、葱切成碎末，加少许盐和黑胡椒粉拌匀

5:再用微波炉稍微转一会直到黄油融化后拌匀待用

6:将苹果蒜蓉碎放在片开的虾背上

7:烤箱预热至180度，放入虾、大蒜，用上下火烘烤10-15分钟即可

注意事项：

◎我家里没有马苏里拉芝士了，不然再撒一点芝士更好吃


◎大蒜的味道和海鲜很搭配，搭配在一起非常的鲜香。因为我还加了苹果碎，所以减低了点蒜的味道，不过更香哦。

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【主妇快餐】 你还为了一顿美味跑很远吗？现在美味在家也可以享受喽！阅读原文

【主妇快餐】 你还为了一顿美味跑很远吗？现在美味在家也可以享受喽！阅读原文

虎皮凤爪

简介：

这是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！

广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味！

膳食食疗：

鸡爪-味甘，性平，无毒。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，  凤爪多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备好材料

2:将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

3:鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫

4:将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油

5:锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）

6:将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；

7:在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；

8:将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可

注意事项：

◎鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制
◎刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；
◎炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
◎鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦
◎鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。
◎蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。

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【主妇快餐】 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，让人垂涎三尺的剁椒鱼头啊阅读原文

【主妇快餐】 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，让人垂涎三尺的剁椒鱼头啊阅读原文

剁椒鱼头

简介：

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的哦！现在跟随我们小编的介绍，你也来学习一下这风味独具一格的剁椒鱼头吧

膳食食疗：

鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟

2:生姜切碎末均匀撒在鱼身上

3:将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）

4:撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）

5:蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟

6:蒜瓣，葱切碎

7:鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

注意事项：

＊剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了

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