油淋茄子

原材料也有一定关系！茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。一,最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精
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原材料也有一定关系！茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。一,最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味

精。

其他回答 共3条 
油淋茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)400克辅料：猪肉(肥瘦)50克调料：花生油65克,大葱5克,大蒜（灼ぃ?克,姜3克,盐7克,白砂糖10克,醋5克油淋茄子的做法：1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。 
 
回答者： c1994112 | 五级 | 2008-10-22 14:15  
参考前两条答案的作法，最简单的，家常方法就是把茄子切好后，撒适当盐腌渍一下，再用清水透净，倒适量油后放入用葱蒜末爆香，再把茄子水份捏干后放入锅内炒，因用盐渍过，放盐时注
意不要再放多，以个人口味，再少点适量水在锅内稍煮即可，想加肉末就加点，然后起锅。这样的茄子烧出来不油腻，不费油，且色泽口感也好！ 
 
回答者： chenminid | 二级 | 2008-10-22 16:26  
【油淋茄子】材料肉泥20克茄子200克香葱10克生姜10克调料花生油500克实耗油100克盐10克味精5克白糖3克生粉20克麻油5克鸡汤50克老抽王10克制作1.茄子去皮，切大粗条，香葱洗净，切段，姜切米2.烧锅，下油，油温120度时下入茄条炸至金黄捞起3.锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡淋麻油即成
 
鱼香茄子煲
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
做法：
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
咸鱼茄子煲的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 
咸鱼茄子煲的制作材料：
主料：茄子两根,咸鱼1小块
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
咸鱼茄子煲的特色：
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收
咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油
，慢慢将茄子煸软，盛出。　 

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

满意答案

　　主料：肉末3两 长茄子3个

　　辅料：蒜茸香辣酱 ，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉茄子煲

　　做法：

　　1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

　　2、茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油)

　　3、肉末用油煸炒。捞出肉末，余油炒香辣酱。

　　4、茄子入锅炒至软，加少许盐，糖

　　5、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。

　　6、香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲 !!小贴士：这菜特受欢迎，关键在于蒜茸香辣酱!这是重要调料!

你喜欢鱼干子也可以放，在炒肉末的时候放进去炒到金黄即可，另外茄子不用另外炸，上面的方法可以既省油又美味，加油！

其他答案

鱼香茄子煲（图）材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。做法：

　　1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。　　3、放入茄子及1碗上

汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。贴士：　　1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。　　2、茄子必须炸

透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。8》鱼香茄子 用料：茄

子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。做法：①茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。②葱、姜细切、蒜头

切成薄片。③炸油加热将①的茄子炸成漂亮的颜色。④3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。普通大小的茄子切成2

半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。9》鱼香茄子（图）原料：茄子250克、郫县豆瓣50克 特点：香辣 制作过程：1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；2、

另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
咸鱼茄子煲 [原料] 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。 [调料] 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，

清油60克 (实耗)。 [操作程序] 1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。 2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。 3．锅留底油，放入马哈鱼、葱

、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。 [特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲

本是民间菜，由于很有特色， 备受推崇。 [要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。

喷香咸鱼茄子煲 
材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。
 做法： 1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。 2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。 3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金黄色，然后捞出。 4.锅里留少许油，爆香蒜米和
小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然
后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！

私房菜小厨房··茄子煲做法

[美食厨房] 茄子煲做法来啦

把茄子放锅里蒸一下。再用两根筷子简单划几下。继续蒸，完全蒸透后倒上蒜酱，少加点酱油。味道超级棒！ 

            
            
将茄子放入水中煮一下，七八分熟，捞起，用冷水过一下锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片炒出香味，放入番茄酱，加少量水，在放茄子，加糖，盐，味精，鸡精、将芡汁放
            
入、撒入香菜。 
            
 
            
            
第一：蒸屉上锅 待热气上来后 把茄子一剖两半 蒸10分钟            第二：茄子蒸熟后 放凉些 用手撕成长条            第三：调制芝麻酱汁 芝麻酱 醋 蒜泥 酱油 鸡精 香油 按照自己喜欢的口味调制我喜欢再放点辣椒油 把茄子与之混合