saas板块龙头:香煎茄片----颜色鲜亮 口感似鱼【厨屋飘香】

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/02 19:40:28
   

香煎茄片

 

   做法：烧
  • 口味：香辣味
  • 难度：初级入门
  • 人数：2人份
  • 准备时间：10分钟
  • 烹饪时间：<10分钟
  • 茄子1个
  • 青椒1个
  • 红尖椒1个
  • 虾米1大勺
  • 鸡蛋黄2个
  • 青蒜适量
调料
  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 鸡精适量
  • 葱半大勺
  • 姜半大勺
  • 蒜半大勺
  • 生抽2茶勺
  • 淀粉适量
  • 高汤适量
  • 白糖1茶勺
  • 胡椒粉1茶勺
香煎茄片的做法

茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用

将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味

锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黄液，入油中炸至金黄捞出沥油。原锅留油，下葱姜蒜末炝锅

再下青红椒、海米略炒，倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开，倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可

 

1、茄子用盐腌一下可以避免炸时吃油过多。

2、表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已经用盐腌过了，而且海米也有咸味，所以烧至过程中就不用再加盐了，只需加点酱油调一下颜色就行了。

       香煎茄片是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。

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