中财网hexalobular pan hd:【美食与情感】陕西羊肉泡馍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/05 19:34:02
在西安，每到饭点的时候，就看羊肉泡馍店门前，蹲着的，坐着的，都在那里用手掰馍，泡馍有两种方式，一种是店家给你切好，直接兑汤，一种是发给你俩馍，你自己一边去掰，然后去要汤。有些老太太，用指甲抠啊抠，几乎都成粉末了。
我最爱吃的反而不是回民街的，回民街的泡馍贵，而且也没小巷子里的味道正宗。那些巷子里的泡馍，你看得见他们大锅里炖着的四五只羊，那汤像牛奶一样。放上脆的黄花木耳，滑溜的粉丝，简直就是太美味了。
【原料】：
羊腩肉700克 羊骨500克（羊腩肥瘦都有，还有筋最好吃）
【配料】：
白吉馍两个（做法参见：http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-219784.html）
干黄花菜 木耳各一撮 青蒜苗两根 香菜两根 腐竹四根 葱三段 姜一块 八角两个
【调料】：
料酒一汤匙 盐适量 胡椒粉一茶匙 鸡精半茶匙 辣椒油适量
1，原料图
2，羊肉切大块，羊骨砍同等块焯水，水开放料酒一汤匙，捞出洗净备用。姜切片。
3，羊肉兑温热水，加葱姜八角一起放电饭锅炖四个小时，
4，汤汁奶白色，第三个小时的时候调入盐。
1，黄花木耳腐竹泡发，粉丝稍泡软，木耳撕小朵，腐竹切段，青蒜香菜切末，辣椒油备用。
2，炖好的汤加黄花木耳煮半小时，加入胡椒粉，腐竹，粉丝，煮开，粉丝到自己喜欢的软度差点火候的时候即可。
3，白吉馍切丁放在碗里。
4，兑入煮好的汤即可。撒点青蒜香菜末，根据喜好放入辣椒油。
一周没上岗拍照就木感觉了，伤心啊.....以后一定不能这样啦！
*************************************************************************** 12，原料
3，融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。
4，红烧肉做好，不要收汁。
1，面团分成大小合适的团。我这次分的有点大。、
2，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
3，冷锅放进平底锅，开小火烙。不放油。
4，一边稍微定型，翻另一边。（心形！有一点点）
5，继续小火烙，要耐心，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种，就好了。
6，这颗心已经很明显了！
取一个饼，用干净的刀剖开。肉和青椒香菜剁碎塞进去，加点煮肉的汁即可。
红烧肉也行，卤肉也行。家庭自制随便。
饼不要进行二次发酵。
烙的时间大概在七八分钟，可以做其他事情，要是有烤箱，直接送烤箱更好。
