1 inch margin:雀神皮冻

kiss战女 发表于2011-12-04 18:35

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• 菜品口味：清淡
• 主要工艺：煮
• 主要食材：其他
• 所需时间：数小时
• 制作难度：普通
• 原创属性：原创 / 原文

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(14人评价)

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食材明细

• 猪皮 500g

• 菠菜 适量

• 八角 2粒
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

严寒干燥的冬日，正是皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

• 1
  用修眉夹去除猪皮上的毛发。
• 2
  将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

• 4
  取出再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。
• 5
  将处理好的猪皮切小段，调少许盐，大火煮开转至小火。
• 6
  煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

• 7
  菠菜洗净后，放入沸水中焯烫后捞出，待用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之；猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。
• 9
  将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）

• 10
  将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。
• 11
  挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
• 12
  放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模。 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  配以蒜汁等调味品即可享用。
• 14
  此菜特点：色泽光亮、入口即化。

小贴士

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态。
3、菠菜事先焯一下，去除草酸。
4、如果没有模具，可直接用容器调兑不同口味的皮冻。
5、模具四壁抹上少许香油，可使皮冻脱模方便，快捷。

kiss战女
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