怎样和孩子沟通谈心:极品红烧肉 ---- 快乐生活一点通 20111102
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 14:52:04
极品红烧肉
快乐生活一点通2011.11.02
1、制作特点:(1)、颜色红亮(2)、肥而不腻(3)、烂而不散
2、选大概半指厚的五花三层肉,将五花肉切成1寸见方的块。
3、焯水可以去除五花肉中的油脂和血沫。将五花肉焯水5--6分钟左右捞出,。再进行穿刺(用竹签扎五花肉使油脂更易排出了,但千万不可扎肉皮)和二次焯水,它是一个往出排脂肪排油的过程。第二次是用开水焯肉7—8分钟。
4、煸炒,这是最后一步出油的过程,把五花肉煎到金黄色就可以出锅了。
5、炒糖色,倒入适量白糖翻炒,糖化后下入肉块,让糖色充分上色后就可以倒入啤酒了,啤酒是松化肉的纤维的,所以烧出来肥而不腻,瘦而不柴。
6、调味,调料的比例:3勺生抽、1勺耗油、半勺盐、3勺老抽,再放入三片香叶,两个干辣椒,一个八角、桂皮,适量葱姜。
7、注意:不要用勺子来回搅动,要用小火慢慢焅五花肉,而不是炖。
8、肉炖的差不多了,我们就往肉里放入山药,其作用:山药能吸红烧肉里的油脂,因为山药的纤维比较粗,吃起来口感更加解腻。炖至收汁即可。
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