郑州的拓展公司:炖骨头汤该怎样放盐和醋,你了解么?--山药黄豆肉骨汤
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 10:00:20
炖骨头汤该怎样放盐和醋,你了解么?--山药黄豆肉骨汤 (2011-04-26 09:07:55)转载 标签:
骨头汤
盐
醋
讲究
美食
分类: 汤水
骨头汤,大家在家经常会炖来喝吧,补钙又鲜美。
你们怎么炖骨头汤呢?有没有想到要在里面加点醋?
要在什么时候放醋?而盐又该在什么时候放?
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,
因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里;
同时,不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,
会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
这次的肉骨汤,我搭配了黄豆和山药,
动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收,山药能促进消化。
山药黄豆肉骨汤
【碎碎念】:
1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。
2. 炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。
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