【总决赛】团团圆圆之金沙汤圆

粉竽粘糖 发表于2011-01-02 20:14

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• 原创属性：原创
• 制作难度：普通
• 所需时间：三刻钟
• 主要工艺：其他
• 主要食材：米面类

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食材明细

主料：
南瓜 100克
糯米粉 适量
即食牛奶麦片 3包

馅料：
黄油 50克
熟咸蛋黄 3个
粟粉 4汤勺
炼乳 2汤勺

　　在南方，过年有吃汤圆的习俗，汤圆寓意着团团圆圆、开开心心过大年。
　　传统的汤圆都是水煮后伴着甜汤吃，而这一款“金沙汤圆”，却换个新吃法，算得上是一种改良后的汤圆，有汤圆的味，却无汤圆的形。
　　金色代表喜庆，采用了南瓜、咸蛋黄、麦片三种“金”的食材，更增添节日气氛。盘边妆点的两条鱼为着水，寓意着传统甜汤依然保留，而鱼又是吉祥物，象征着富贵和财富。
　　这款汤圆的口感非常美味，外层裹上一层香浓的牛奶麦片，入口丝丝香脆，金沙馅涌入口中，即有咸蛋黄的流沙口感，又有黄油、炼乳的软滑香浓，带来多层次的口感。
　　这款汤圆还可以延伸两种做法：一种是把金沙馅换成麦片馅，另一种是把金沙馅揉到糯米粉中做素汤圆，都非常美味。
　　做为年夜饭后，一家人喝茶聊天的甜点，是不错的选择。

• 1
  材料备好。
• 2
  馅料备好。
• 3
  咸蛋去壳取出咸蛋黄，用勺压碎。

• 4
  黄油用小火溶化。
• 5
  将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。
• 6
  将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中。

• 7
  拌搅均匀，冷却凝结后即可金沙馅。
• 8
  南瓜上蒸锅蒸软。
• 9
  用勺子压成泥，分次加入糯米粉。

• 10
  将南瓜糯米粉和成团。
• 11
  三种金色的材料备好。
• 12
  取一小块用手压成汤圆皮，包入金沙馅，捏紧、搓圆。

• 13
  把包好的汤圆放入碟中待用。
• 14
  水煮沸后，倒入汤圆。
• 15
  煮至浮起来即可捞起。

• 16
  放入冷开水中。
• 17
  待表皮冷却后捞出汤圆，放入装有麦片的碗中，晃动碗沾满麦片。
• 18
  盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼。

• 19
  把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。

小贴士

1、糯米粉加入南瓜泥要分次加入，这样不容易加多了，合成到不粘手即可。
2、煮好的汤放到冷水中，能使表皮爽滑不粘牙。

【总决赛】招财进宝——金玉齐聚宝盘来

面朝阳光 发表于2011-01-02 20:57

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• 原创属性：原创
• 制作难度：简单
• 所需时间：十分钟
• 主要工艺：炒
• 主要食材：其他

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食材明细

主料：
鸡蛋
玉米
豌豆
虾仁

调料：
盐
鸡精

玉米其色如金，豌豆其色如玉，两者寓意“金玉”；蛋皮摆在盘中意寓“聚宝盘”；聚宝盘将金玉招在宝中，意有招财进宝之意。

• 1
  准备好所有材料。
• 2
  蛋虾仁切丁，蛋液打散。
• 3
  平底锅坐锅点火，抹上一层油。

• 4
  蛋液均匀的倒在平底锅中摊成蛋皮。
• 5
  将两层蛋皮摆在盘中。
• 6
  锅里下少量油，将豌豆和玉米炒至断生。

• 7
  将虾仁加入锅中快速滑炒，调入适量盐和少量鸡精。
• 8
  将炒好的菜盛在蛋皮中间。

小贴士

因此菜都是丁状，且不吃油，做此菜油用量宜少

【总决赛】大吉大利--咖喱栗子鸡

香橙可米露 发表于2010-12-31 16:52

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• 原创属性：原创
• 制作难度：简单
• 所需时间：廿分钟
• 主要工艺：煮
• 主要食材：坚果类

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食材明细

材料：
鸡大腿
洋葱
胡萝卜
栗子

调料：
好侍百梦多咖喱
玉米油

这道菜的灵感来自：

栗子鸡有个很好的寓意，因为鸡谐音“吉”，栗谐音“利”，所以栗子鸡有“大吉大利”的寓意。
新年将至，希望这个好彩头的菜给美食天下的朋友带来好运。

用上咖喱颜色浓郁漂亮，金灿灿新年发大财哈！~
荤素搭配健康营养，鸡是肉类里脂肪最低的，不用担心发胖。

• 1
  准备材料。
• 2
  洋葱切块 胡萝卜切滚刀块 鸡大腿切小块。
• 3
  将鸡块冷水下锅焯烫一下盛出备用。

• 4
  锅中倒少量油，放入洋葱 胡萝卜和栗子翻炒。
• 5
  然后倒入焯过的鸡块和2饭碗水。
• 6
  煮开后改中火煮10分钟，把好侍百梦多咖喱掰成六块放入锅中。

• 7
  盖盖煮至咖喱块化开后小火煮5分钟。
• 8
  浓稠的咖喱栗子鸡开锅。

小贴士

1.这里的鸡块我先焯一下是为了去血腥味。焯出血沫后就可以捞出，时间不能太久。
2.做法简单方便又好吃。
3.主要是这包好侍咖喱功劳最大。

【总决赛】一帆风顺--健康金银卷

西马栀子 发表于2011-01-01 13:59

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• 原创属性：原创 / 原文
• 制作难度：简单
• 所需时间：十分钟
• 主要工艺：腌
• 主要食材：蔬菜类

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食材明细

白萝卜
胡萝卜
柠檬
姜
盐
糖
白醋

俗话说“冬天吃萝卜赛过吃人参”萝卜上市，郎中下岗。”萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲汤、炒菜，萝卜还可以生拌腌菜。
一帆风顺形容船挂着满帆顺风行驶。比喻非常顺利，没有任何阻碍。在菜中西马运用了帆船的造型来衬托‘一路顺风’美好吉祥的寓意。菜中胡萝卜和白萝卜代表‘金’‘银’。萝卜又是很健康的蔬菜所以起名为‘健康金银卷’。今天是新的一年开始的第一天。西马驾驶着装满财富的健康船为所有的亲朋好友送去健康和财富。祝愿他们新的一年；一帆风顺年年好 万事如意步步高

• 1
  主要原料。
• 2
  胡萝卜切细丝备用。
• 3
  白萝卜洗净，用去皮刀削成纸一样的薄片。

• 4
  白萝卜片要大小一致。
• 5
  锅中放水，烧热，但不要烧开，把白萝卜片迅速焯水。
• 6
  焯好水的白萝卜马上放入冷水中。捞出控干水分。

• 7
  把胡萝卜丝在开水中焯一下。
• 8
  也马上放入冷水中。捞出控干水分。
• 9
  柠檬切片，取两片码放在容器底部。

• 10
  取一片焯好水的白萝卜片。
• 11
  上面放入一小撮焯好水的胡萝卜丝。
• 12
  轻轻的卷起来。

• 13
  接口朝下码放在铺好柠檬片的容器里。以此类推。最上面在码放上柠檬片和姜丝。
• 14
  取一碗，放入 白糖 白醋搅拌至糖溶化。
• 15
  把糖醋汁倒入装有萝卜的容器中，汤汁要没过萝卜。

• 16
  腌制好的萝卜放入冰箱，24小时就可以食用了。

小贴士

1 白萝卜切丁要薄，焯水时间要短。

2 腌制萝卜的容器要干净无油。
有种说法，白萝卜和胡萝卜不能同时实用。其实两种萝卜不会对人身产生什么反应的，只是用时经过油烹炒时胡萝卜素会降低白萝卜的维生素C，胡萝卜最好熟食，而白萝卜要生食。

【总决赛】花开富贵——鸡汁儿菜

佳妮寶貝 发表于2010-12-30 21:30

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• 原创属性：原创
• 制作难度：简单
• 所需时间：十分钟
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：蔬菜类

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食材明细

儿菜         500克
圣女果       1颗
浓缩鸡汁     2小勺
盐             适量

这次总决赛我选择的是C组：花开富贵，吉星高照，五福临门，  吉祥如意，这道菜则是花开富贵。这道菜利用了儿菜骨朵般的外形，在盘中摆出简单的花朵造型，再用圣女果简单点缀其花心，简单而美观。用以清蒸的方式突出了食材本身的清香味儿，再搭配鲜美的鸡汁，口味儿清淡，鲜美中不失儿菜的清香，口感软糯，入口即化。

• 1
  准备制作食材和调料。
• 2
  儿菜洗净，对切开。
• 3
  在盘子里摆花型，冷水上锅蒸八分钟左右取出。

• 4
  在锅里烧一些水煮沸，调入两勺鲜鸡汁再次煮沸。
• 5
  调入少许盐。
• 6
  勾湿淀粉，待汤汁再次煮沸起锅，淋在蒸好的儿菜上，圣女果刻花点缀于盘中。

小贴士

儿菜：儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

【总决赛】团团圆圆--甲鱼炖肉丸

琴心剑胆 发表于2010-12-30 23:10

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• 原创属性：原创
• 制作难度：未知
• 所需时间：一小时
• 主要工艺：焖
• 主要食材：水产类

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食材明细

甲鱼     1只
五花肉   8两
冬菇、瑶柱、枸杞子、石斛适量
盐、鸡精适量

总决赛终于到了，这次我选的题目是D，团团圆圆 万事如意 步步高升 招财进宝。今天上第一个菜，就是团团圆圆，嘿嘿。甲鱼，又叫团鱼，在年菜中历来作为吉祥的菜肴，给予它吉祥的名字。这次，拿它和肉丸一起清炖，寓意团团圆圆，开开心心过大年嘛，

• 1
  原料：洗净宰好的甲鱼
• 2
  原料：五花肉
• 3
  冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料

• 4
  将五花肉去皮剁碎
• 5
  剁碎的五花肉加盐，摔打起胶
• 6
  将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜。

• 7
  在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。
• 8
  往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。
• 9
  炖两小时出锅了

小贴士

1、猪肉剁碎后要加盐才能摔打起胶。
2、炖汤一般出锅后再加盐调味，保持肉嫩汤清。

【总决赛】步步升高----梭子蟹炒年糕

kiss战女 发表于2011-01-02 21:54

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• 原创属性：原创 / 原文
• 制作难度：简单
• 所需时间：半小时
• 主要工艺：烧
• 主要食材：米面类

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食材明细

主料：
梭子蟹、年糕。

调味：
葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉。

年糕是过年必备的传统贺年糕点。“年”与“粘”同音，也可代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐“高”，寓意步步高升。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

• 1
  材料：梭子蟹、年糕
  调味：葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
• 2
  梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。
• 3
  切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

• 4
  锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。
• 5
  葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；年糕切条。
• 6
  另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。

• 7
  放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
• 8
  放入年糕片翻炒均匀。
• 9
  加入少许开水、加白糖、盐调味。

• 10
  改为小火待汤汁粘稠，加入少许香油翻炒均匀。
• 11
  撒上香葱末即可出锅。

• 【总决赛】吉星高照——牛蒡糯米鸡

  蓝晶翎 发表于2010-12-30 13:18
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  • 原创属性：原创
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：一小时
  • 主要工艺：炖
  • 主要食材：禽蛋类

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  (33人评价)

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  食材明细

  童子鸡  1只
  牛蒡    1根
  香菇    6朵
  糯米    半杯
  枸杞子  15颗
  麦冬    15粒

  总决赛开始咯~~~
  ABCD四个选项诶~咳咳……我选C！（跟考试一样）
  先上吉星高照
  
  所谓“吉星”，有很多说法，有人说是福禄寿三路神仙，有人说是卯日星官（就是长着鸡嘴巴的那位，看过西游记吧？），挺好记的，就是“鸡”星呗 O(∩_∩)O
  
  其实我觉得吧，关于来源说法什么的，不必深究，好吃自然觉得幸福，营养到了自然长寿，至于禄星嘛，呵呵，身体好精神好的，还怕没机会加官进爵么~哈哈
  
  上菜了上菜了——好吃又营养的吉星高照——牛蒡糯米鸡
  • 1
    准备好各种材料。
    香菇泡发，洗净沙粒；
    糯米枸杞麦冬泡水30分钟；
    牛蒡去皮，切滚刀块；
  • 2
    童子鸡洗净后，放入沸水中汆烫，去腥去血水。
  • 3
    从鸡尾处（就是鸡PP哦）灌入泡过水的糯米麦冬和10粒枸杞。（大约8分满，糯米煮熟会涨，撑破了就不好看了）
  • 4
    用牙签封口，冷水下锅，
    放入牛蒡香菇等，煮开。
  • 5
    水开后，维持中火滚一会儿，撇去浮沫。
    加入少量米酒去腥。
  • 6
    大火煮开后，上高压阀。
    上汽后转中小火，炖25分钟。
    （可根据自家的高压锅和鸡的大小自行调整时间。）
  • 7
    关火，放置20分钟左右，等不再有蒸汽冒出后，开盖，加入适量胡椒盐盐调味。
  • 8
    盛入大碗中，开动吧~~

  小贴士

  1.使用高压锅，一定要注意安全。
  2.枸杞一部分放入鸡身体内，一部分放在外面配色，比较好看。
  3.麦冬不是必须的，如果没有可以忽略。
  4.牛蒡削皮后一定要泡在冷水中，否则会变色，影响成品颜色。

  【总决赛】招财进宝之【八宝黄金虾】

  永远幸福 发表于2011-01-01 09:47
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  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：半小时
  • 主要工艺：炸
  • 主要食材：水产类

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  食材明细

  南瓜八宝粥：
  小南瓜 一个
  小黄米 100g
  花生 10g
  桂圆 10g
  红枣 10g
  核桃 5g
  杏仁 5粒
  葡萄干 10粒
  山楂 5片
  黄金虾：
  虾 300g
  料酒 10ml
  盐 3g
  淀粉 100g
  全蛋液 150g
  面包糠 100g
  西蓝花 200个
  黄油 1匙
  丘比沙拉汁 适量
  装饰用胡萝卜 一个

  招财进宝指招引进财气和财宝。这道八宝黄金虾，金灿灿的吉列凤尾虾色泽金黄，外酥里嫩。尾朝内，表示把财都往内招。选用南瓜盅盛的八宝粥，很喜庆。用红萝卜刻了两个元宝，很可爱哈~用黄油炒的西蓝花，淋上了沙拉酱，荤素搭配，漂亮又美味！
  • 1
    用小刀切开南瓜五分之一处，挖出南瓜籽，洗净备用。
  • 2
    挖出南瓜籽，洗净备用。
  • 3
    把小黄米、花生、桂圆和红枣用小火煮开。
  • 4
    煮至沸腾，加入核桃、杏仁、葡萄干、山楂，烧开。
  • 5
    黄金虾的做法。
  • 6
    把去线虾肉片成两半，用料酒和盐腌制20分钟。
  • 7
    依次均匀裹上全蛋液。
  • 8
    依次均匀裹上面包糠。
  • 9
    放开摆放好。
  • 10
    小火炸至金黄即可。
  • 11
    炒西蓝花。
  • 12
    热锅做少量清油，加入黄油。
  • 13
    等黄油化匀。
  • 14
    倒入西蓝花，烧熟即可。
  • 15
    在西蓝花上淋上少许沙拉汁。
  • 16
    装盘即可。

  小贴士

  1、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
  2、招财进宝的出 处 元•刘唐卿《降桑椹》第二折：“招财进宝臻佳瑞，合家无虑保安存。”

  【总决赛】团团圆圆----四喜丸子

  kiss战女 发表于2011-01-02 17:49
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  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：简单
  • 所需时间：三刻钟
  • 主要工艺：炖
  • 主要食材：猪肉类

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  食材明细

  主料：
  猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒。
  
  调味：
  老抽 1勺
  料酒 1勺
  生抽 2勺
  大料 2颗
  盐、水淀粉、花椒、葱姜末、葱姜片。

  “四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
  　　据传，四喜丸子这道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。科考结果出来了，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。皇帝赏识其才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称许。又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
  • 1
    材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
    调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
  • 2
    肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
  • 3
    将肉馅团成丸子。
  • 4
    油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
  • 5
    汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
  • 6
    锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
  • 7
    锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
  • 8
    锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
  • 9
    汤汁浇在丸子上即可。