中财网王蒙 雨 读后感:藏书羊肉：冬天里的一把火
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/06 19:22:34
大约在民国三十年代时候，有一苏州西郊藏书乡（现已并入木渎镇）的农民，挑着担子到苏州城里来卖白煮的熟羊肉，后来就在苏州租了店面卖羊肉，有汤有肉，是一种价廉物美的小吃。因为羊肉性热，最适宜冬天吃，再说农民视过年最为重要（因除夕要回去祭祖），第二年又要忙田里生活，所以农民只卖一个冬季。
几年下来，生意不错。逐渐有其他农民也学样卖羊肉，也能赚点钱回家过年。这样，冬季到苏州城来卖羊肉的农民就多了起来。解放后进城的也多了，到了合作化后，特别是农村实行了人民公社、农民自己养的羊有限，城里的房子也都有成了公房，农民租不到房子，这一生意若断若续，一直到“文革”结束，农民可以进城做生意了，这时，大批的藏书农民进城来卖羊肉，这样“藏书羊肉”店越开越多，生意也越来越兴隆，终于成了气候。冬天苏州街口头的“藏书羊肉”成为一道风景，冬天吃藏书羊肉也成了苏州（特别是城区）人的习惯。藏书羊肉店还向周边城市扩散，比如常熟、无锡、太仓、上海、吴江、昆山等扩散，像常熟人一到冬天，男人早餐就要吃羊肉面，就是热腾腾的面上放一块藏书羊肉的一种“羊糕”，加一点姜丝，按常熟女人的说法是“让小官人冬天吃羊肉补补身体”，常熟女人将丈夫叫作“小官人”，这称呼听来让人神往。
藏书羊肉，一般是只租一开间门面，比较简单，不作装饰。一只铁锅，上面安一只无底木桶，这样可以一锅煮一只羊。山用山羊，本地羊不够后，就去苏北如皋、大丰一带收购，现在需求量大了，则有专门商人北到河南、河北、甚至内蒙古去收购。一般是收购活羊，回来圈养，然后由开店农民选购后在藏书宰杀，当天杀、当天就煮。羊用公山羊，主要是一年龄的。
羊宰杀后去皮，切大块，放在冷水中，大火煮开，小火慢煮，大约煮两个多小时。有的人煮羊肉为除膻，要放香料、萝卜、葱姜之类，而藏书农民煮羊肉一般不放其他任何东西，就是白煮。但煮羊肉时锅盖是开着的，这样，羊膻味就散发掉了。都好的羊肉捞出，去骨，汤就放在锅里，炉子开小火保温。吃时，切一点羊肉，然后用热汤烫一下，再放一勺汤，就可上桌。桌上备有细盐、蒜味末、辣椒酱，白、绿、红三色，让客人自己取了调味。汤不另收钱，吃完还可再要。现在增加了服务，还可吃羊肉面，此外，煮熟的羊的耳朵、眼睛、肠、肝、心等，作为一种风味，也可专门买吃。
另有一种羊糕，就是煮带皮羊肉，汤少一点，煮得差不多时，捞出羊肉，去骨，大块羊肉还要拆碎一点，再放回汤中，然后另放一点淡色酱油，再略煮至完全熟后取出。将羊肉放在浅的方盆里，让其冷却成冻，买时根据顾客需要，切下一块，再切成薄片。蘸了辣椒酱吃，味道很好。暮色中，冷风嗖嗖地吹，经常有市民到藏书羊肉店里，买一点羊糕回家，作为一道菜，全家都会高兴。有的菜馆饭店也会购进一点藏书羊糕，作为筵席上的冷盆菜，也很受欢迎。
现在，藏书羊肉已成当地一个产业，同时也发展成了苏州地方特色菜肴，也开出了羊肉一条街，不仅各店均有绝招、招牌菜，还有的办出了全羊宴。天一冷，很多市民去藏书羊肉一条街吃羊肉，来了客人，也陪去，确实让客人满意（丁三吴）