安装建行网银盾:地方特色菜系-华东
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 10:49:34
沪菜:上海菜,内容洋洋大观,举凡大菜、点心、小吃和零食等无所不包,花样又多,常常把外地人搞得一头雾水,不知道自己到底在吃啥。
编辑本段简介
沪
编辑本段历史
沪
沪
编辑本段特色
沪
德兴菜馆
该菜馆经营上海菜肴,口味正宗,以汁浓色显、重油、汤鲜、味香著称,开业于1890年前后。德兴菜馆烹制的著名菜肴有虾子大乌参、鸡骨酱、鸡圈肉、八宝辣酱等。其中以虾子大乌参最有特色,是德兴菜馆的代表菜肴,极享盛誉。上海美食街
沪
上海老饭店
该饭店汇集了上海本地主要风味菜,是以烹调活鲜著称的老店,开业于清朝同治年间。上海老饭店的主要名菜有八宝鸭、红烧回鱼、椒盐排骨、糟钵头等几十种。其中以八宝鸭、红烧回鱼、传统菜肴糟钵头三种最有特色,闻名上海滩。该饭店汇集了上海本地主要风味菜,是以烹调活鲜著称的老店,开业于清朝同治年间。上海老饭店的主要名菜有八宝鸭、红烧回鱼、椒盐排骨、糟钵头等几十种。其中以八宝鸭、红烧回鱼、传统菜肴糟钵头三种最有特色,闻名上海滩。王宝和酒家
沪
编辑本段现状
沪
编辑本段名菜简介
猪油百果松糕
材料:糯米、粳米、赤豆、莲子、蜜枣、核桃沪
醉鸡
沪
葡萄鱼
沪
河虾争妍
原料/调料:河虾100克,花雕酒、美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。 制作流程:适用大小均匀的活鲜河虾剪须洗净,锅置灶上放入适量水,加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬,放入河虾煮熟,冷却后去头壳摆放成形即可。 特点:色泽明快,壳脆柔嫩,有酒香味。蟹肉大排翅
沪
碧玉牛筋
沪
八宝鸭
原料:肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。 制法: 将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。 特点:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。沪江排骨
沪
鹅肝酱片
沪
清蒸螃蟹
沪