中财网酒店设计规范标准:菠萝茄汁咕咾肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/04 15:17:16
菠萝茄汁咕咾肉
据说，咕咾肉是国外知名度排行榜位列第一的中国菜。
咕咾肉，也称“咕噜肉”、“古老肉”，名称的由来还有些典故：
说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞咽口水，因而得名；
说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已“咕噜”一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已；
说法三，因此菜历史悠久，故称为“古老肉”，后转化成“咕咾肉”、“咕噜肉”。
这道“古老”的菜肴，演变至今，主料、配料、作法都有很大的选择空间，譬如主料中肉的选择既可选用脱骨排骨、里脊肉也可选择肥廋相宜的五花肉，配料的选择就更多了，从泡菜到色彩斑斓的各式鲜果，相传“咕咾肉”最原始也就是最正宗的做法，里面放的配料是广东泡菜。
这是一款我最中意的咕咾肉作法，果香怡人——菠萝茄汁咕咾肉。菠萝清香浓郁，茄汁酸甜适口，肉块质嫩透滑，真的是会让人禁不住“咕噜咕噜”地吞咽口水。
菠萝是很好的鲜果，健胃消食、补脾止泻，一般生吃，以便最大限度地保护其水溶性维生素，但偶尔像这样，将菠萝入馔，搭配猪肉熟吃，也是好处多多的，不但可以增加菜肴的香味，而且菠萝中特有的蛋白酶，加热分解后能够帮助去油解腻，菠萝加热后，其所含的天然抗氧化物质含量会大幅升高，从而还可以起到抑制血浆胆固醇升高的作用。
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【菠萝茄汁咕咾肉】
制作材料：五花肉1盒、菠萝1／2个、蒜粒3-4粒、鸡蛋1只、高汤半碗（主要材料如↓图所示）
制作调料：①盐、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉；②番茄酱、白糖、盐、醋、水淀粉
制作过程：
1.将削皮菠萝用淡盐水浸泡后，沥干水分，去掉中间硬的部分，切成小块备用；
2.将五花肉洗净切成小块，加入制作调料①中的盐、生抽、料酒、胡椒粉及鸡蛋液腌制15分钟左右，再逐块裹上干淀粉备用；
3.起油锅，热油将肉块炸至焦黄，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使肉块表面酥脆，出锅控油；
4.锅内注入少许油，中小火将蒜粒爆香，将制作调料②中的番茄酱、白糖、盐、醋，以及高汤半碗入锅，搅拌均匀煮沸，倒入水淀粉拌匀，汤汁变浓稠后，将3中的肉块放入，翻炒均匀，再将菠萝块放入，混合均匀后起锅装盘。
