中财网知音楼登录:【冬至传统美食】翡翠馄饨
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/08 07:21:41
翡翠馄饨特别之处当然就是馄饨皮，以菠菜汁入皮，呈现自然的烟绿色，皮薄滑软。又以鲜虾、鸡肉、黄瓜做馅，细腻而不失脆爽。猪骨汤底更为提鲜，早餐来上一碗绝对是皇家级的享受。
原料：大虾、黄瓜、鸡胸肉、蛋皮丝、紫菜、面粉、菠菜汁、葱姜水、盐、猪骨汤、香油、清水。
1. 黄瓜洗净擦成丝，加少许盐静置5分钟。
2. 焯烫的菠菜榨成汁，分次倒入面粉中搅拌。
3. 揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
4. 虾去壳，用刀从虾的背部将虾肉切开去除虾线。
5. 剁成虾泥；鸡胸肉用到刮下肉，剁成肉泥。
6. 虾泥、鸡肉泥混合，加入盐、、葱姜水、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。
7. 黄瓜丝攥干水份切成碎，与肉泥放入同一大碗中待用。
8. 面团取出后擀成薄薄的片，撒上面粉。
9. 将面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
10. 分切成大小相同的长方形面片。
11. 馅料根据口味调入盐、少许香油，搅拌均匀。
12. 取一馄饨皮包入馅料，制成元宝形。
13. 制成若干馄饨生坯。
14. 起锅加少许清水加猪骨汤烧开。
15. 下入馄饨生坯煮熟，盛入碗中。
16. 加蛋皮丝、紫菜，舀入馄饨热汤即可。