显卡翻新用什么清理:【实拍】京城?·?美味朝鲜泡菜怎样腌制(组图13张)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 10:42:49
【实拍】京城 · 美味朝鲜泡菜怎样腌制(组图13张)
(2011-12-26 00:02:43) 转载▼标签:原创摄影
2011年
北京老夏
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朝鲜泡菜
旅游
【图1】
朝鲜泡菜是朝鲜民族日常生活中最普通的食品,也是第一美食,从古代起就是每餐必备的食品,到16至17世纪,辣椒的引进使泡菜的制作出现了革命性的变化。
菜、秋季泡菜。自古以来,朝鲜人在立冬前后家家户户腌泡菜,腌泡菜因地方而不同,但冬季泡菜都是整棵白菜腌的泡菜。比如朝鲜平壤的萝卜泡菜、开城的包泡菜,北部山区的芥菜泡菜享有盛名。一般是较冷的地方泡菜腌得淡些,以尽量保持原材料的味道;较热的地方则腌得略咸而辣,以防腐烂。
腌好一次能吃整个冬天的泡菜固然好,而随腌随吃的泡菜口感会更好。下面就是冬季在家里腌制泡菜的小方法,不妨朋友们试一试。
【图2】带老帮的菜鲜嫩。
【图3】
【图4】
【操作方法】
【图5】将大白菜除去老帮洗净。
【图6】在根部切开10厘米左右。
【图7】如果一直切到底白菜心容易碎,所以要用手掰成两半。
【图8】将切面朝上浸入盐水中,使菜茎部分浸透。
【图9】为了让白菜腌渍的快,往菜茎部分撒些盐。冬季腌渍时间为8—10小时,腌至白菜柔软,尝起来稍咸一些,这样做出的泡菜才有味。白菜腌好后,用流水冲洗3遍左右,放一边控水,把水控至有潮湿感即可。
【图10】作料里最好用腌制泡菜专用的辣椒面。
【图11】将鳕鱼或明太鱼去皮、去骨剁成肉馅,放入白(胡)萝卜丝,用辣椒面大致揉红后加入葱、姜、蒜末、精盐、白糖搅拌均匀,最后揭开一层层白菜叶抹均匀作料,把洗干净的白萝卜切成块也抹上作料。
【图12】将抹好作料的白菜、萝卜放入有盖子的容器里,待发酵后再放入冰箱冷藏,由于冬季北方房间里有暖气,3天左右即可发酵。
【图13】泡菜富含维生素C、钠、钾、钙、镁、磷、铁等无机成分,被视为有营养价值的副食品。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物,促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更加美味,食用后还能抑制肠内的其他有害菌。