奇米影视迅雷看看:汤种墨西哥面包
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 09:51:01
波波最近变得有点可恶,不让我坐在电脑面前,不让我看书,把子母机的天线折断…严重头大中。
材料:(方子出自《65°C汤种面包》)
A.
高粉 210克
低粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
盐 1/2小勺(1小勺=5毫升)
干酵母 6克(2小勺)
B.
全蛋 30克
水
汤种 84克
C.
黄油 22克
D.汤种
高粉 25克
水
墨西哥糊
(这个面糊分量比较大,至少足够上面的面团分量做两次,我觉得只使用一半的量便足够了)
无盐奶油
糖粉
全蛋 1个(面糊略干,所以我用了1.5个中等大小的蛋)
盐 1/4小勺
低粉 100克
墨西哥糊的制作——
黄油切小块事先放室温软化,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将蛋液加入拌匀,低粉和盐过筛后加入,拌匀成光滑的面糊,装入裱花袋备用
1.将制作汤种的材料和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克备用即可
(没有温度计,大概估摸的65度)发酵好的面团取出,分割成6分,一一滚圆,排上烤盘,放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。(喜欢面糊薄一点,就把裱花袋的口剪小一些,喜欢面糊厚一点,口剪大一点)
2.将除黄油以外的所有面团材料放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜
3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟左右