梅花浪琴哪个好:美食杰
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/03 15:04:47
私房秘制炒鲜虾
来自:美食杰 1天前 | 阅读原文将鲜虾去掉头刺及肠线,洗净控水,葱白切段,葱绿切丝,姜切片,生抽,料酒,少许醋,水,调成汁
热锅放油,待油七成热时放入鲜虾翻炒
至虾变色粉白色,放入白糖,继续翻炒
至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜,翻炒
至闻到葱姜香,放配好的调料汁,炒匀后盖上盖子焖半分钟
加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅,可撒入葱丝装饰
虽然看似简单,但掌握好每段翻炒时间很重要。顺序很关键,千万不能变,虾一定要是第一个下锅的,不要先爆葱姜,先把虾的味道爆出来,然后放糖。另外,有朋友问过我如何能不放番茄酱却把虾炒成红色的。其实很简单,就是在给虾剪须的时候把头部稍微剪开一点,这样虾头里的红油容易出来,无论是裹在虾身上还是锅里的汤汁都是漂亮又鲜美至极。
节日将到,各家各户都少不了吃海鲜。海鲜里我最喜欢的就是虾,虾里尤为喜欢的就是这道老妈招牌虾。这个虾百吃不厌,是老妈最拿手的菜,吃过的亲戚朋友都赞不绝口,念念不忘,很多人都找老妈讨方子。当然,这虾也是我跟老妈最早学的一道菜,因为快速美味,吃的频率非常高。有几次去餐馆点虾,都觉得还不如老妈烧的虾好吃,使得我有一段时间都对餐馆的虾失去了兴趣……后来我在老妈的基础上改进过,加过其他的配料或者调整顺序,结果都不如这个好,可能也是先入为主,现在我每次都按照老妈的方法炒,百试不爽。
收起分享到微博▼评论收藏(168)取消收藏(168) 发 表 取消您还可以输入 70 字鲍汁杏鲍菇
来自:美食杰 1天前 | 阅读原文第一次去酒店点到这道菜时,看到“鲍汁”两字,还以为是十分名贵的菜肴。后来去超市看到瓶装的“鲍鱼汁”才知道是一种现成的调味料。鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味,是比较适合广东地区的口味,换了我们湖南人或是四川人爱吃咸、辣的就不会喜欢了。
将杏鲍菇切成3mm厚圆片,西兰花洗净切成小块
锅内烧开水,放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起
在原锅水内放入盐,植物油,再放入西兰花氽烫2分钟捞起,泡入凉开水中
取一小碗将鲍鱼汁和高汤(或清水)、老抽2滴,砂糖调均先。(先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖)
炒锅内烧热1大匙油,放入氽烫过的菇片,倒入调好的鲍鱼汁料等
用小火慢慢焖制至菇片变软,但锅内仍留有鲍鱼汤汁,先将西兰花摆放在盘边,再逐片将菇片排好
最后锅内剩下的汤汁,加入水淀粉勾芡,将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成
1、鲍鱼汁的咸甜度,每家都不一样,所以要先尝尝再决定要放多少。
2、煮菇片时要把鲍鱼汁煮进味,但还要留一些汤汁最后勾芡淋在表面,不要烧的太干了。