win10登录密码忘记:牛腩的做法大全

　　营养价值

　　1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　食用功效

　　味甘，性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　红烧牛腩

　　材料：

　　牛腩，土豆，胡萝卜，香菜。

　　调料：

　　盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉。

　　做法：

　　1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水;土豆洗净后去皮，切成小块;胡萝卜也是，去皮切小块;葱切段;姜切片。

　　2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右。

　　3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了。

　　4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦～

　　材料：

　　牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料(八角)3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙(15ml)、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、香油1茶匙(5ml)、油。

　　做法：

　　1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

　　2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

　　3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

　　4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

　　5、加入足够多的开水(要没过牛腩)，放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

　　6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

　　7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。

　　8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。

　　小贴士：

　　1、 在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

　　2、 炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

　　3、 炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

　　材料：

　　牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)

　　炖肉调料：

　　姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)

　　材料：

　　牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)

　　炖肉调料：

　　姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)

　　做法：

　　1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。

　　2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。

　　3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。

　　4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。

　　5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。

　　6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟

　　7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味

　　8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。

　　9，加盐调味(有豆瓣酱、酱油，盐不能多放)，盛出用香菜装饰即可。

胡萝卜烧牛腩 

　　材料：

　　牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚 、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。

　　作法：

　　1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

　　2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

　　3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;

　　4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

　　5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;

　　6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

　　地瓜的贴心建议：

　　1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒

　　2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁

　　3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可

　　4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟

　　材料：

　　牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根

　　姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片

　　做法：

　　1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净

　　2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块

　　3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)

　　4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可

　　因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。

　　山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

　　在制作山药时，需要注意：

　　1、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　2、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

　　材料：

　　牛腩500g 、西红柿4个、白蘑菇、姜片、葱白、香叶、桂皮、盐、番茄酱、香菜、胡椒粉。

　　步骤：

　　1、牛腩切块，开水焯去血沫。砂锅倒开水，没过肉，放入姜片、葱白、香叶、桂皮等调味料中火煮开后小火慢炖大约50～60分钟。

　　2、另起一炒锅放点油，西红柿去皮、切块，放入煸炒出味。

　　3-4、把牛肉放入西红柿中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉。

　　5、放入蘑菇一起煨炖，可以增加菜肴的鲜美。

　　6、再加入少许番茄酱和盐，中火烧开后，转小火慢炖40分钟左右至牛肉酥烂(汤不要收干哦，有汤吃起来更美味～)。

　　7、起锅时撒上香菜和胡椒粉即可。

　　大功告成了~~

　　米饭2碗(里面有大米、小米、胡萝卜碎)、牛腩300克、洋葱1/4个、马铃薯1个、胡萝卜半根、葱段少许、姜片3-4片、咖喱粉1小匙、咖喱块2-3块、料酒少许、盐少许、香叶1小片

　　做法：

　　1、牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时，最后可加少许盐调味。

　　2、将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净，切块，土豆切块后用清水冲洗一下，再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒，胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮，土豆块放入油锅中炸熟，捞出备用。

　　3、炒锅中加入2大匙油，炒香洋葱和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉汤，盐略煮，然后加入胡萝卜，豌豆，玉米粒，土豆块，最后放入咖喱块，再煮5分钟，吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的时候撒在咖喱上。

　　爱的咖喱饭-咖喱牛腩烩饭

　　家常牛腩煲

　　材料：

　　牛腩肉600克、胡萝卜600克、郫县豆瓣两大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等(我用了王守义的炖肉调料)、香菜、冰糖、色拉油

　　做法：

　　1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用

　　2、牛腩块飞水洗净

　　3、炒锅烧热放适量色拉油，放姜片煸炒，放入豆瓣酱炒香

　　4、放入牛腩块同炒，加入料酒、生抽、冰糖

　　5、加入肉汤或清水没过牛肉，加入炖肉调料

　　6、烧开后将牛肉移入褒内小火炖至牛肉稍软

　　7、加入胡萝卜，炖至酥软，去除炖肉调料包，加盐和鸡精调味

　　8、盛出，放入切碎的香菜即可

　　秘制黑胡椒煲牛腩

　　原料：牛腩肉(可是我早上顶着寒风买的)、土豆、胡萝卜、洋葱

　　调料：黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、老抽、姜

　　做法：

　　1、将牛腩洗净切块，入凉水锅煮沸，去净血沫捞出。

　　2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块，大蒜、姜切片。

　　3、锅内放少许油煸香洋葱，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。

　　4、放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时，放入胡萝卜、土豆块，煮10分钟，加盐、糖，收汁出锅装碗即可。

　　牛腩菌菇锅仔

　　原料：

　　牛腩350克、杏鲍菇1只、绣正菇150克、西芹20克、生姜1块、香葱5根、蒜1只、黄酒5ml、淡奶30ml、鸡粉1小匙、白糖2小匙、盐适量、芝麻香油少许。

　　做法：

　　1、新鲜牛腩冲洗干净，切小块放入砂锅内，加冷水没过牛腩，煮出浮沫后再洗净;

　　2、锅内加姜片、香葱和适量温水，烧开后倒入黄酒，转小火焖煮1个半小时左右;

　　3、杏鲍菇、绣正菇清洗，杏鲍菇切小块，淖水后沥干;

　　4、热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒;

　　5、加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩汤，调入盐、白糖调味，小火15分钟;

　　6、加入西芹段，煮5分钟，最后倒入淡奶，加鸡粉，淋香油起锅。

　　Tips：

　　1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水，防止牛肉紧缩。

　　2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮，汤色很容易煮成奶白色。

　　3、淡奶能增加汤的色泽，不加也可。

　　原料：

　　牛腩一块;洋花萝卜(或白萝卜);洋葱，leek(大葱?);奶油，老抽，红葡萄酒，白糖;

　　做法：

　　1、牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干;

　　2、洋葱切小丁，leek切大片;

　　3、锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色;

　　4、加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒(按个人喜好多少随意)煸香，加老抽至上色;

　　5、加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右;

　　6、加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右;

　　7、大火收稠汤汁即可装盘;洒少许西洋香料香叶装饰

　　香辣笋干牛肉煲

　　材料：

　　牛腩、笋干、干红椒、辣椒粉、青椒、八角、桂皮

　　做法：

　　1、牛腩放滚水汆烫，切块备用。

　　2、热锅，加入干红椒，辣椒粉，青椒炒香后，再加八角桂皮耗油略炒几下;

　　3、将牛肉和炒好的材料一起放入炖锅中，加少许盐，冰糖和黄酒，牛骨高汤(我加的是水和高汤精，一样好吃)炖一个半小时即可。