黑鬼油和活络油哪个好:掌握四要点做出传统下饭菜--酸辣土豆丝
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 12:52:12
原料:土豆、葱段、泡椒、红辣椒(可不放,我是为了配色好看)。
做法:
土豆切丝,大家都会哈,切完后,放入加了一小勺白醋的清水中泡5分钟后再冲洗下,沥水;
图1、2、锅中放油,中火放入泡椒炒出辣味,开大火倒入土豆丝翻炒1分钟;
图3、炒至土豆丝透明发亮时,倒入适量泡椒水,继续翻炒1分钟;
图4、撒入红辣椒段,葱段,适量盐,翻炒约1分钟即可。
心得:
1、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆。
2、土豆丝用白醋水泡,可防止土豆变色,也可除去多余淀粉,炒出来口感更爽脆。
3、泡椒水中含盐,较咸,最后放盐时根据自己口味咸淡要掌握好量。
4、大火快炒,不停翻炒,可防止粘锅,也可保持脆嫩。