让味蕾有太多快感和温暖的菜——麻辣香锅
原料:莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐
调料:五香油100毫升、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜、蒜、葱、料酒1汤匙、
糖2汤匙、盐酌情添加、鸡精、白芝麻、香菜。
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1
块、香叶2片、油。
做法:1.做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,
用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2.藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花
菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5.锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,
沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃。
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
8.依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。
9.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
私房话:1.此菜是800克食材的量,可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,品种不宜超
过8个,这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要
沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。