中财网江华政府网站:爆炒肥肠怎么做 鲁菜爆炒肥肠的做法介绍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/05 19:37:36
制作爆炒肥肠的材料：
主料：肥肠。
辅料：青椒、红椒、葱姜。
调料：盐、糖、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
爆炒肥肠怎么做 鲁菜爆炒肥肠的做法介绍步骤：
1、肥肠内外彻底洗净后切段；青椒红椒切块、葱切段、姜切片备用；切好的肥肠用开水焯约1分钟捞出。
2、锅中做油，5成热时下入肥肠炸至断生捞出；锅中留底油，6成热时下入葱姜炒香。
3、下入肥肠大火煸炒几下后烹料酒、酱油，加少许清水后入盐、鸡粉、糖调味。
4、下入青红椒大火煸炒约1分钟后勾芡即成。
制作爆炒肥肠的窍门：
1、肥肠要新鲜、处理要干净，适当咸一些、料酒要多放一些。
2、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可；将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除；用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除；把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
爆炒肥肠的营养功效：
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。