解密张裕：中国葡萄酒不输世界

2011年06月14日 17:13
来源：新华网 作者：杨庆兵 杨眉

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新华网北京5月16日电（记者杨庆兵杨眉）伴随着中国经济的快速发展，当高档葡萄酒作为一种健康、高雅饮品迅速席卷中国市场，中国成为全球葡萄酒消费增长势头最猛的国家；当各种进口洋酒趁势进入中国市场，鱼龙混杂，让消费者无所适从时，有着百年历史的中国葡萄酒巨头张裕公司喊出：“中国葡萄酒不输世界！”

在烟台张裕葡萄园，在北京张裕爱斐堡国际酒庄，在北京五星级酒店……，我们试图找寻一个答案，为什么中国葡萄酒能做到世界一流？

图为张裕公司一角。（图片提供：张裕）

洋酒热背后的冷思考适合的才是最好的

中国葡萄酒市场的崛起速度是惊人的。

近年来，中国葡萄酒市场以每年20%的速度迅速增长，而同期国际市场增速为1%-2%。中国市场的崛起吸引了各国葡萄酒企业的目光。他们纷纷通过各种渠道抢滩中国，有的不能正式进入的，就绕道潜入。

树欲静而风不止。正如张裕公司总经理周洪江所说：“世界一流企业不是已经进入中国，就是正在进入中国的路上”。

有人曾这样评价中国当前葡萄酒市场：一是健康时尚理念深入人心；二是销售呈井喷式增长；三是中外葡萄酒市场大战帷幕拉开，竞争激烈；四是以张裕为代表的中国葡萄酒凭借一流的质量享誉世界；五是国外葡萄酒葡萄酒鱼龙混杂，一批劣质洋酒和伪洋品牌损害消费者利益。

以在中国受到热捧的法国高级红酒拉斐为例，据《环球时报》报道，拉斐酒价格一般在几百到几千欧元一瓶，卖到中国还要加50%的高关税。拉斐酒庄每年产量约25万瓶左右，保守估计，全球五分之二以上的拉斐都在中国。然而，在中国市场出现的拉斐数量却远超这个数目，正牌、副牌，真真假假，鱼目混珠，甚至有的拉斐空酒瓶能卖到2000元一个。

对此，北京农学院葡萄酒专家李德美在接受记者采访时指出，国外葡萄酒也是分三、六、九等的，不能一看到洋品牌就认为一定是好的。然而，国内许多消费者在这方面获得的信息不对等，加之有种盲目崇洋消费的心理，造成“不求最好，只求最贵”的消费乱象。

中国农业大学葡萄酒研究中心主任段长青认为，葡萄酒品味应该强调个性，每个国家的葡萄酒口味都不一样，没有必要盲目跟风洋葡萄酒，适合自己口味的就是最好的。事实上，以张裕为代表的国内一流葡萄酒在风味上更贴近国内消费者，体现出中国特色。

在葡萄酒新旧世界之间勇敢博弈

面对国外葡萄酒企业的蜂拥而入，作为国内葡萄酒业的领先者，张裕该如何应对？周洪江坐在我们面前显得神色凝重。也许他的目光正在张裕的历史和现实，葡萄酒旧世界和葡萄酒新世界进行着时空穿梭。

翻开历史，19世纪末，爱国华侨张弼士在1892年投资300万两白银创办了张裕酿酒公司，开启了中国葡萄酒工业化酿造序幕。“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意，公司名称由清代帝师翁同和题写。而张裕的历史还与孙中山、张学良等历史名人联系在一起，他们都以张裕为民族工业的骄傲。

而外面的世界，葡萄酒王国有新旧两个世界，以欧洲的法国、意大利为代表的是葡萄酒旧世界，他们生产葡萄酒历史悠久，以酒堡酿造为主，产量不大，文化品质较高。以美国、南非、澳大利亚为代表的是葡萄酒新世界，他们生产葡萄酒历史比较短，但以规模化生产为主，产量较大。目前世界上产量最大的葡萄酒生产企业就在美国。百年张裕如今销售额居世界第四位，它走的路子是二者的结合。

许多充斥国内的洋葡萄酒事实上只不过有几十年的历史，也就是说当他们刚刚建厂时，张裕已经有了近百年历史，而且早在1915年，张裕就拿到巴拿马万国博览会金奖。

如今，面对虎视眈眈的国外洋酒，周洪江清醒地知道，天平并不完全倒向自己：如果应对不当，可能是国内葡萄酒消费市场起来了，我们的民族品牌将被迫退出竞争舞台。这在国内日化行业、手机制造行业的例子早已敲响了警钟。

图为张裕在1915年获得的巴拿马万国博览会金奖奖牌与奖状。（图片提供：张裕）

张裕凭什么叫板世界一流洋酒

李德美认为，评价葡萄酒品质高低，只能按照相同价位进行比较。而纵观世界一流葡萄酒的生产都离不开以下几个要素：一靠好的原料，二靠优良工艺，三靠历史文化内涵，四靠与时俱进的创新精神。

张裕正是凭借这四个要素跻身世界葡萄酒第一梯队。据介绍，早在2006年，张裕在业内率先提出与国际接轨的葡萄酒综合分级标准，通过对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮六个环节为一瓶好酒的诞生设下六道关卡。

张裕总工程师李记明博士告诉记者：葡萄酒品质好不好，七分在原料，三分在工艺。因此，拥有一流的葡萄生产基地，成为世界一流葡萄酒公司竞争的第一张牌。张裕近年在山东、新疆、宁夏等六大优质酿酒葡萄产区布局拥有了25万亩葡萄原料基地，成为国内葡萄基地数量最多、分布最广的企业。

为了获得最佳质量的葡萄原料，张裕对葡萄种植严格限产，每株葡萄枝仅保留10－15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能获取充足的营养。葡萄进入张裕原酒发酵中心或酒庄后，采用人工分选、自动验糖、自动称重，对葡萄进行综合分级。同时，还要进行严格的农药残留检测，达到要求的葡萄才能经过压榨进入发酵环节。

在酿造工艺上，张裕实施按葡萄糖度分类加工，采用气囊压榨，保证葡萄柔性压榨，不破坏果皮、果核、种子。自动控温系统使发酵温度能控制在最佳发酵温区内，使葡萄酒获得良好的果香和酒香。其中，中高档葡萄酒陈酿均采用法国中部产区的细纹理橡木生产的的橡木桶，并严格保证酒窖恒定的温度和湿度。

在葡萄酒调配上，张裕酿酒师依据多年的酿造经验及先进的检测仪器，调配出独具特色的张裕葡萄酒。调配后的葡萄酒，必须达到国家标准和数十项项张裕独有的内控标准的方可灌装入瓶，同时根据该葡萄酒的质量等级，来决定其是否需要瓶贮和具体瓶贮时间。

为了让消费者喝得放心，张裕给高端葡萄酒贴上了电子标签，通过这种全球唯一号码的“身份证”，消费者可查询到一瓶酒从葡萄园到生产、仓储、物流、销售各环节的信息，确保产品的全程回溯和问题产品的快速召回。

在与世界顶级葡萄酒生产商交流中，周洪江自豪地说：“我们每年都去欧美考察，一开始我们能够从他们那里学到很多。近几年，我们发现，中国葡萄酒公司已经在许多方面超越了对手。来我们企业参观的国外同行时常为中国酿造工艺和设备而眼前一亮”。

在1987年国际葡萄酒和白兰地感官品评讨论会上，当张裕10余种名优酒在接受世界级品评检验时，一位国际高级品酒大师在评酒会刚开始就悄然离去，因为张裕金奖白兰地的美味让他产生了错觉，他要取一瓶同样高品质的法国白兰地作“对比酒”。结果让他大为吃惊：法国酒与张裕酒竟然难分高下。一位评酒专家谈到张裕在世界一流葡萄酒中的味道时用的词是：“简直难以置信”。

2007年，英国皇家品酒师乔纳森雷在品评张裕酒时用了令人击掌叫绝的字眼。他说：“2002年份的特选级爱斐堡赤霞珠干红令人击掌叫绝，它有黑醋栗果实的饱满香味和杉木香气，令人着迷，给我留下了深刻印象。该酒在法国橡木桶中陈酿，具有地道的波尔多风格，希望有机会在国际性的盲品会上展示它的风味。2004年份的爱斐堡霞多丽干白相当不错，有蜂蜜和黄油的气息，余韵愉悦。”

2009年，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）主席伊夫贝纳德在品味了张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红后感叹：“我认为这款酒的陈年能力很好，果香浓郁，单宁已经充分地融入酒中，口感十分柔和，有媲美世界一流酒庄的品质。如同法国的波尔多一样，张裕爱斐堡树立了国际酒庄的标杆”。

百年陈酿孕育芬芳，从1915年的巴拿马万国博览会到“金奖白兰地外交”，从中国八大名酒到亚洲葡萄酒第一品牌，张裕人用品质敲开了世界葡萄酒殿堂的大门。

图为张裕葡萄酒实验员在做实验室里工作。新华网李欣摄

图为张裕国际专家团队。（图片提供：张裕）

靠“盲品测试”张裕走进钓鱼台国宾馆

在张裕爱斐堡北京国际酒庄，孙健副总经理给记者讲了张裕走进钓鱼台国宾馆背后的故事：2003年前，钓鱼台国宾馆国宴用酒定的是法国酒庄酒，一瓶标价上万元。时任外交部领导知道后说：钓鱼台不能只用一种外国酒，因为如果请的是与法国关系不好的国家元首，你用法国酒可能就被对方认为不友好了。后来，钓鱼台国宾馆请来一流的品酒师对包括张裕卡斯特酒庄酒和张裕解百纳在内的11种世界名酒进行“盲品测试”，结果张裕卡斯特酒庄酒和张裕解百纳，分别排名第二和五，只比那个价格高很多的法国酒稍微差一点，而口味和品质远远高于许多世界名酒。从此，张裕作为国宴用酒走进了钓鱼台，成为国家形象的一张“名片”，频繁出现于外交场合与国际舞台。

2009年11月，美国总统奥巴马访华，首站上海宴会用酒为张裕百年酒窖干红、张裕爱斐堡酒庄霞多丽干白。在北京钓鱼台国宾馆，招待奥巴马的国宴用酒为张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红、霞多丽干白。

2009年12月，法国总理菲永访华期间，应国家领导人邀请在人民大会堂就餐时品尝了张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红、霞多丽干白、张裕黄金冰谷冰酒。

在2010年4月的上海世博会开幕式国宴上，用于款待参加开幕式的外国元首、政府首脑及贵宾的国宴用酒是张裕爱斐堡酒庄酒。

今年4月14日，第三次金砖国家领导人峰会在海南三亚召开。中午，中国国家主席胡锦涛举行欢迎午宴。此次午宴在菜式及葡萄酒搭配上都颇费心思，菜品中西合璧，配餐用酒则为中国产的张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红和霞多丽干白。而在今年南京举行的“国际货币体系高级别研讨会”上，张裕爱斐堡酒庄的赤霞珠干红和霞多丽干白同样摆上了20国财长的午宴。

在外国总统总理和财长面前，张裕展示了中国良好形象，也为国人争了光。

图为张裕引进的世界一流的每小时可灌装15000瓶葡萄酒的现代化灌装生产线。新华网李欣摄

图为2010年4月30日在上海国际会议中心，中国国家领导人宴请前来参加上海世博会的33国国家元首与政要。（国片来源：新华社）

不断改革创新“皇帝女儿”笑傲市场

如果说过去张裕酒承载百年历史，有着那么多荣耀和辉煌是“皇帝女儿不愁嫁”，然而当中国进入市场经济后，张裕也遇到了“酒香也怕巷子深”的阵痛：在很长一段时间里，张裕只是一个大的生产车间，没有销售环节，所有产品都是由国家调拨。当市场经济大潮来临时，张裕的产品一度堆满仓库。

站在海边，周洪江告诉我们：张裕从那时真正意识到在市场经济下，企业发展必须不断改革创新， “皇帝女儿”也要闯市场。因为“市场有多大，企业才能做多大”。

2002年，张裕在全国率先进行市场营销提速，构建起销售总部、省级营销、城市营销三级营销网路体系，如今已组成了由36个省级营销管理公司、600个营销部、3000名市场人员和5300家经销商队伍的销售组织构架。

为了走向市场，与世界一流竞争，张裕意识到必须进行管理体制创新。从2003年开始，张裕就进行了企业体制机制改革，2005年，张裕完成产权多元化改造，引进世界银行旗下的国际金融公司（IFC）及有着400余年历史的意大利意迩瓦公司。美国的管理思维、意大利的产业链运作等国际化因素给张裕注入了新的活力。现在，公司每次开董事会对周洪江而言都是一次大考，“工作上的任何瑕疵都逃不过董事们的眼睛。”

不断改革创新带来不断的发展，张裕迅速在市场经济蓝海中，以一流品质逐步占据了国内葡萄酒霸主地位，前不久公布的2010年年报显示，张裕实现销售收入49.8亿元人民币，同比增长18.7%，净利润14.5亿元，同比增长28%。

图为位于烟台开发区的张裕卡斯特酒庄的地下大酒窖。新华网李欣摄

图为北京张裕爱斐堡国际酒庄。（图片提供：张裕）

打造一流酒庄让张裕酒不断升值

高端酒市场一直是中外葡萄酒争夺的主战场，其中酒庄酒已成为高端葡萄酒市场消费的主流。没有酒庄酒，何谈世界一流？张裕的决策者深深认识到这一点并果断行动起来。

2002年，张裕建成中国第一座专业化酒庄——烟台张裕卡斯特酒庄，掀开了中国葡萄酒高端化的序幕。此后，张裕酒庄酒建设的步伐逐步加快，逐渐形成7大酒庄、目前在建3个酒庄，总计10个酒庄的高端葡萄酒销售体系，全面覆盖高端市场。

2009年，以张裕为核心的七大国际酒庄联盟正式成立，一举囊括新西兰张裕凯利酒庄、法国波尔多拉颂酒庄、法国勃艮第斐拉帝酒庄、意大利西西里张裕先锋酒庄四大国际酒庄，以及张裕爱斐堡北京国际酒庄、张裕黄金冰谷冰酒酒庄、张裕卡斯特酒庄三大合资酒庄。其中，北京张裕爱斐堡国际酒庄，名誉庄主由国际葡萄酒界泰斗级人物、法国葡萄酒大学名誉院长罗伯特·丁洛特担任，首席酿酒师哥哈迪和种植师拉帕鲁均为法国人，他们为了在中国酿出更优异的葡萄酒，葡萄园每亩仅种266株葡萄树，每株树只能产一瓶葡萄酒，这个标准甚至优于法国AOC法定产区。

爱斐堡国际酒庄还在国内首次推出私人酒窖服务，率先将期酒这一国际通行的高端葡萄酒营销方式引入中国。2009年6月，爱斐堡酒庄面对中国工商银行资产过千万的私人客户发售了2009年爱斐堡最高品质的葡萄酒——丁洛特级，限量300桶，每桶定价27万元，仅十天时间即抢购一空。到2011年初，张裕爱斐堡酒庄自己留存的期酒发售价格已涨至每桶近32万元。

孙健副总经理介绍，与国外期酒面向经销商不同，张裕的期酒直接面对终端消费者。“这些客户的消费能力强，如果看好这酒的未来，就将酒拿走，如果觉得不好，就退回酒庄，拿走升值的5%收益”。据介绍，百年酒窖作为张裕最高级别的酒，一年最多出6万瓶，每瓶酒上都有出产年份的编码，一般说来当年留下来的酒，到了第二年都会升值10%以上。有看好张裕高端酒的消费者说；张裕期酒和百年酒窖正成为前景看好的投资品、收藏品和奢侈品。

葡萄种植专家朱林（图中）在地间地头向张裕种植户讲解葡萄日常管理知识（图片提供：张裕）

反哺农业让农民跟随张裕一道致富

在烟台张裕葡萄园，我们遇到了31岁的葡萄种植户姚义林。他每天很早就赶到地里修剪葡萄枝，这个曾在锁厂上班、年收入只有万余元的青年承包了张裕公司烟台大柳行种植基地的112亩地，成了张裕的产业工人，去年纯收入达到20多万元。姚义林兴奋地告诉记者：“生产资料都是从公司领的，技术人员每天都在这里，有问题可以随时找到他们，葡萄成熟后公司统一收购，不用怕卖不出去，挺省心的。”

32岁的技术员周新明正好巡视到这边，他仔细查看了架条上的葡萄藤。这个毕业于西北农业大学葡萄与葡萄酒专业的硕士来基地已经4年了，除了每个月对种植户的培训，每天还得去地里巡视，随时发现解决问题。“最忙的时候，白天黑夜都在地里盯着，虽然很累，但看到地里种出了高品质的葡萄，种植户能挣到钱，我就很有成就感”。而在张裕，像周新明这样的技术人员有200余名，其中包括6名国家级专家。

据烟台张裕葡萄种植公司经理邵春生介绍：在收购时，张裕实行分类采收、分类收购、分类加工。其中糖度是保证原料品质的最关键因素，公司对所有葡萄都进行整车在线测糖，葡萄破碎与测糖同步进行，国内做到这样的仅此张裕一家，低于标准的葡萄将被拒之门外，而达到标准的葡萄则实行优质优价，用价格引领品质升级。实践证明，这种“鼓励加保障”的政策极大地调动了种植户种植优质葡萄的积极性，保障了公司优质原料的稳定供应。

“伴随着中国经济高速发展，张裕需要带领农民一道致富。”周洪江指出，像烟台这样的发达地区，土地比较紧张，劳动力价格高，土地集约化程度较低，如何保证农民的积极性和收益是我们公司必须思考并解决的问题。这样，才能有一流的葡萄，酿造世界一流的葡萄酒，才能让农民走上致富路。

因为有了张裕，1987年，烟台就被国际葡萄·葡萄酒组织（OIV）命名为亚洲唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”。张裕的种植户也理应因为种植一流葡萄而获得更多收益。

张裕，未来更精彩

从历史的角度看，在中国多数葡萄酒企业是上世纪80年代建成的，而张裕创立于1892年，拥有119年历史。在中国第一座世界级葡萄酒专业博物馆——张裕酒文化博物馆，我们看到了作为镇馆之宝的“亚洲桶王”，在酒窖一号拱洞深处，摆放着三只巨大的橡木桶，每只高约2.6米、长约3.6米，每只能储酒15000升。有人作过计算，如果一个人从20岁开始喝酒，每天喝一斤，要喝到102岁才能把一只桶王里的酒喝完。”

从市场的影响力看，张裕已将品牌建设拓展到国外。目前张裕在国外已建立200多家经销商，成为第一家进入德国汉莎航空公司头等舱的中国葡萄酒公司，其中，张裕解百纳远销欧洲28个国家，首次进入了3000多家欧洲超市、欧洲邮购销售系统、欧洲葡萄酒专卖店、欧洲五星级饭店等，成为首个能够打入欧洲成熟主流市场的中国葡萄酒品牌。

当然，“但我们的主要精力还是要放在国内”，周洪江给记者算了笔账：国外葡萄酒消费增长基本是停滞的，只有1%、2%，只有中国市场每年保持近20%的增长，“所以我们在国外扩大销售的同时，更要在中国市场进行一场全球性博弈”。OIV主席也曾表示，“张裕的幸运就在它座落于中国，这个全球唯一还在高速发展的葡萄酒市场。只要张裕跟着中国市场，那未来一定是世界老大。

周洪江透露，一方面，公司规模将伴随中国高速增长的葡萄酒市场而扩大，另一方面在高端酒庄酒的竞争中，西部未来3个酒庄将以其独特风味在高端市场中再细分一块市场。

我们相信，张裕会做到的。