老人被保姆殴打:餐桌上的抗癌学问（8）

醋　酒
醋和酒的确能抗癌。
醋具有消肿、退黄和解毒功效，正好适合癌肿病人。
处于康复期的癌肿病人，胃口不好，营养较差；或者体质不好，急需补充营养，而干硬的食物难以咽下时，则并不绝对禁忌饮酒。不过，以啤酒、黄酒为限，白酒是万万不可的。
人们可能会感到奇怪，醋和酒竟然能抗癌?情况确实如此，它们不仅仅是调味品，同时对防治癌肿还具有较大的辅助作用。
醋的运用在我国有相当长的历史，而作为药用也由来已久。虽然目前市场上供应的醋品种繁多，但大致可分为两大类，即米醋和白醋。米醋是用米酿制而成；白醋又称为醋精，是合成的，有人叫它“化学醋”。
醋的药用价值很大。中医认为，醋可以“消痈肿”、“除坚积”、“破结气”、“散瘀血”。这些都说明了醋能够防治癌肿，并且有一定的疗效。醋还可以“散水气”、“除黄疸”、“杀邪气”，换句通俗的话来说，就是具有消肿、退黄和解毒功效，正好适合癌肿病人。
中医经典著作《金匮要略》中，就有不少用到醋的方子。与肿瘤有关的，如“芪芍桂酒汤”，由黄芪、芍药、桂枝和醋制作而成，对黄疸、水肿有治疗作用。
那么，在日常生活中，怎样使用醋呢?
大家知道，慢性萎缩性胃炎伴有肠上皮化生，被认为是胃癌的癌前病变。这些病人大多有胃酸减少或缺乏，经常食用米醋，有一定的预防作用。食管上皮重度增生是食管癌的癌前病变，食用米醋同样有辅助治疗作用。胃癌、食管癌和贲门癌病人手术后，常会有食物反流或呃逆，这时食用米醋，对缓解症状有一定效果。病人可以在饭前半小时左右，食用一匙米醋；或者用一匙米醋，加一匙温开水，匀和后食用；也可以在每次进餐时，用菜肴蘸醋吃。舌癌、喉癌和鼻咽癌病人，在接受放射治疗中或治疗后，如果出现口腔反应，可以用冷开水稀释醋，然后含漱，能够减轻症状。
用醋作为调料烧菜肴，实在太多了。肺癌病人常有咳嗽、痰多，可以用白萝卜或红萝卜洗净后，切成块，稍用盐腌一下，然后洗去盐，浸在醋里，适当加一点糖，1天左右即可食用。这便是糖醋萝卜。肠癌病人多有便血，可以把茄子煮一下，冷却后取出浸在醋里，加一些糖，放1天就可以吃了，有辅助治疗作用。肝癌和胰腺癌病人出现黄疸时，经常吃些醋或醋制食品，十分有益。如糖醋黄瓜，将生黄瓜洗净后切成小块，用醋浸没，加糖，腌制1天即可食用。葱烤鲫鱼时，不妨多加一些葱和醋。葱和鲫鱼对肝癌伴有腹水的病人有益，而醋同时还有开胃、消食的作用。把胡萝卜、卷心菜和番茄洗净后，都切成小块，再加一些蒜泥、盐、味精和醋，一起拌和后即可食用。如果有兴趣，再加一些色拉酱，便成了凉拌色拉，它是胃癌等消化道癌肿的上好食疗方。
至于酒，一般认为生了癌肿的人不能喝。这话有一定的道理，但也不尽然。有些淋巴瘤病人喝酒以后，有瘤的区域会出现疼痛，这在40年前还作为一项诊断依据呢。但有黄疸的癌肿病人，确实不能喝酒。
处于康复期的癌肿病人，胃口不好，营养较差；或者体质不好，急需补充营养，而干硬的食物难以咽下时，则并不绝对禁忌饮酒。不过，以啤酒、黄酒为限，白酒是不能动的。在烧菜时用一些酒做调料，那是没有关系的。
不少抗癌的中药，需要用酒来服。例如，有一种药叫醒消丸，就是要用酒来吞服。它的原意是，酒后熟睡，醒来后肿块已消，所以名曰“醒消”。虽然效果不会那么神奇，但肯定是可以治疗癌肿的。
肠癌病人有腹泻时，可以在黄酒中放入乌梅、干姜和糖，烧热后饮一小盅，疗效不俗。民间常用的治癌方中，也常有用到酒的。如将蟹壳炙成灰后，用黄酒吞服，可以治疗乳腺癌。
油类
从中医的角度看，各种油在性质上还略有不同。有的偏凉，有的偏温，有的又是平性。假如能根据证候选择，那就更为有益。
日常炒菜，是离不开油的。油的种类很多，有素油，有荤油。素油里，又有麻油、生油、菜油、豆油，以及色拉油等；荤油里，又有猪油、黄油的不同。
各种各样的油类，应视需要的不同而分别选择。从中医的角度看，各种油在性质上还略有不同。有的偏凉，有的偏温，有的又是平性。假如能根据证候选择，那就更为有益。当然，也不必拘泥于这一点。因为日常用油毕竟很少，是无关康复大局的。
麻油，性味甘凉。它是从芝麻中制取的，和芝麻的食疗功能相似。能养血，润燥，补肝肾。因为偏于凉性，有一些清热解毒的功效。
通常，麻油只是在菜肴烧煮好后，加一点，作为点缀之用，取其香味。很少有人用麻油炒菜。例如，在炒鳝丝后，临上桌前，加一些大蒜泥，淋上一些麻油，更增美味。因此，人们常忽略它的食疗价值。
自然，为了它的食疗价值，直接饮些麻油，是不现实的，而且相当难于下咽。过去在防治血吸虫病时，曾有一种药是溶在麻油中的，想想应该很香，便于服下，实际上嗅到这股味道，就咽不下了。麻油只能作为点缀之用。要取得它的补肝肾作用，还是吃芝麻。
生油，即花生油，炒菜时常用，带有花生的香味。它的性味甘平。能补益中气，也有润燥作用。现代研究认为，油中含亚油酸较多，对身体有益，防癌也有益。
应用生油时要注意花生霉变以后，会有毒素。像黄曲霉菌产生的毒素，可以引起肝癌等不少癌肿。霉变的花生制成的油，也会含有这种毒素。因此购买时一定要选择正规的厂家。
此外，中医认为，舌苔厚腻、痰浊甚多时，生油不宜用得太多。
菜油，是由油菜子中制取，有一股特有的菜籽味。它的性味辛温。除了油的润燥作用外，它的功能以“破血消肿”为主。和上面讲过的油不太一样。因此，在用活血化瘀药物的时候，炒菜用一些菜油，是合适的。
豆油是用得比较多的一种。由大豆制取而得。它的性味甘温。也有一些解毒作用。
以上都是所谓素油。这些油，一般都不能存放时间过长，长了会氧化变质，吃的时候对身体有害。此外，所有这些油，对于脾虚容易泄泻的人来说，以少量为好。
荤油类国内常用的是猪油，而国外多用黄油。前者来自猪，后者来自牛。
猪油性味甘凉，有补虚作用。
现在不少家庭，怕多吃猪油可能引起的弊害，都以吃素油为主。其实荤油、素油各有利弊，偏废不得。对身体最有利的，还是荤素搭配。
下面简单谈一下，偏爱素油或荤油的弊害。
荤油、素油里面，主要成分是脂肪。脂肪是人体必需的，和蛋白质、糖，被认为是三大营养要素。此外，营养物质还有维生素、矿物质、微量元素和纤维素。脂肪提供人体所必需的热量。脂肪、胆固醇之类，又是组成细胞、人体器官的重要物质。
荤油所含有的脂肪酸，是以饱和脂肪酸为主。过多的进食这类脂肪酸，可以使血脂、胆固醇之类增高，并和不少心血管疾病的发病有关。
同时，又有一些维生素，像维生素A、D、E等，是脂溶性维生素，是藏在荤油中的，吃一些荤油，也就补充了这些维生素。而这些维生素，在预防癌肿时，都有一定作用。还有像胡萝卜素，也可用于防癌，它也是脂溶性的。
所以，不吃荤油也不行，吃过多又有弊。
素油所包含的脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主。在预防心脑血管疾病上，有一定价值。但是，素油中少有脂溶性维生素，单纯的素油会降低这些维生素的摄入。从癌肿发病角度讲，素油还有一个不利之处，就是不饱和脂肪酸在体内会氧化，成为所谓“过氧化物”，或者叫“氧自由基”。这些成分是有害的，和癌肿发病有一定关系。
近年盛行的鱼油，是一种荤油。这种油含有不饱和脂肪酸。有一些成分，像二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，对降低血脂、降低血黏度有益。不但对预防心血管病有帮助，在预防癌肿上，也大有好处。
最好还是荤素搭配。荤素搭配的比例，则以1∶2较为恰当，这样可以各取其利而减少各自之弊。
阿胶
阿胶性味甘平，稍偏温性。它的主要功能，就是补益精血。
癌肿病人吃膏滋药，最好由医生处方，不要盲目服用。
阿胶实际上不是食品，是一种药品。阿胶性味甘平，稍偏温性。它的主要功能，就是补益精血。所以，医书上说，其作用“只是补血与液”。为什么能补益精血，这是一项中医的理论，叫做“精不足者，补之以味”。精血不足时，用“厚味”来补益的意思。妇女精血不足，就不能正常的孕育胎儿。因此，阿胶可以安胎。而在中医临床上用阿胶，主要是养血止血。凡是咳血、呕血、便血、崩漏，都可以用到阿胶。
民间用阿胶，则主要为冬令进补，用阿胶收膏。可以用作收膏的，还有好几种。例如鹿角胶，但过于偏温性，不如阿胶的平和。又如龟版胶、鳖甲胶，又过于滋阴。所以通常都选择阿胶。
习惯吃膏滋药的人，在冬至前一段时间，就已经准备起来了。一般是用核桃仁、芝麻、桂圆、大枣肉之类，都研碎备用。取阿胶，用上好黄酒浸，并炖至烊化。就可以将上面准备的物料放入，搅拌均匀。加入冰糖，或白砂糖。待冷，凝结成胶状即成。或者，像吃“云片糕”一样，将阿胶切成片状，每日吃一些。或者，任其为胶状，吃时挖一匙。或者将一匙胶状物，加一些水，在炉上溶化成糊状，趁热吃。
以上这些食品，大致属于中医所谓的“平补”，一般吃吃都可以补益体质。但如特别有病，如患癌肿，则需请医生处方。
膏滋药也不是什么人都可以吃的。一是中医认为“邪盛”的时候不能吃，所谓“强闭其邪而生他证”。此外，消化不良、舌苔腻，最好也不要吃。感冒，感受风寒，有恶寒、发热时，不能吃。在吃的过程中，遇到这种情况，最好也要暂停一下。阴虚严重时，除非由医生处方，否则也不能随便吃。
癌肿病人吃膏滋药，最好由医生处方，不要盲目服用。一般到立春以后，膏滋药会开始霉变。霉了的不能吃。现在膏滋药做好，一般都保存在冰箱中。保存时间可稍长。