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值得让人一做再做的吐司--香橙吐司(中种法)
(2012-01-04 08:54:42)
转载▼标签: 美食
烘焙
橙皮
吐司
亦然
中种
分类: 吐司
新年第一博,当然要献给我最爱的面包啦!这几组吐司都是在去年年底也就是上个星期做的,前后几天一共做了8个,第一次发得也很好,就是收腰了,所以后来这几组就延长了时间。为什么一做再做,就是因为味道相当不错,还有长发得非常好,不仅我自己爱吃橙皮味的面包,朋友们也都相当喜欢。所以一连做了好几个,总算过了做吐司的瘾。
这款吐司用水量相对我以前的方子是要低的,最近做的甜包液体量也并不大,并不是乱改的方子,而且我最近用的金像面包粉吸水性和筋度明显比上一袋低。开始以为买到了假货,后来经和高手请教,说不是同一批次的面粉吸水率可略有差异。我前后用的这两袋面粉大概是走极端的差异了,一个高得不能再高,擀卷的时候松驰30分钟还不嫌多,一个10分钟就可以OK了!所以说做面包时时刻刻都有新体验的。
金像面粉是66%的吸水率,美玫的是58%,奶粉的吸水率是100%,鸡蛋和水的比率是10:7.5,按照这样的比例,这袋金像面粉吸水率不到60%了,也不知道我算的对不对,不对的话高手教一教我!这袋面粉虽然吸水性不及上袋,但做甜包明显柔软性要好,做吐司发得也很好,除了第一用的时候有点措手不及,以后的还都是不错的!这也给了我一个教训,再用新面粉时一定要慢慢加水,才不致失败!
这款吐司的方子是参照馨宜姐姐的,我做了一点改动。
香橙吐司:(450克*2)
中种 :金像面包粉350克 水216克 酵母4克
主面团:金像面包粉100克 美玫低粉50克、砂糖75克、鸡蛋55克、水52克、黄油60克、奶粉20克、盐6克、酵母2克、橙皮丁70克(后油法)
做法:
出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
下面这三组吐司分别是在上个星期做的,最后一组最高,我量了一下是16.3厘米(最高处)爆得蛮难看了,上面切片的组图照片,倒数第二张就是它的面包切片组织。其它的是第二组的。第一组的外观最漂亮,可是揉到完全后放橙皮丁的时候忘记了,醒发完了才记起来,硬着头皮给揉了进去,掰开后看着是相当不错的(是在朋友家看到的,我恨不得也照了片片的)。