中财网美了美了小沈阳汤潮:啤酒酱鸡翅
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/04 03:20:10
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 芝麻随意 生抽3汤匙(45ml) 老抽1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克)做法：
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干;
2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有，也可在第3步，直接放入锅中);
3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟;
4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
Tips：
＊此种方法，除了鸡翅还可以用来制作鸡腿，鸭腿，但煮的时间要略长，操作步骤不变。
＊推荐一款李锦记特级头抽，味道非常非常好，无论是炒菜，炖肉，还是拌凉菜调入，都比其他牌子，或这个牌子其他品种的生抽要好很多。唯一麻烦的地方就是，这个酱油需要开盖后，放入冰箱冷藏保存。
＊调味包是一种一次性的小袋子，用完之后可以直接扔掉，很方便。调味盒(如下图)，是不锈钢的外壁上有小孔的盒子，每次用完需要清洗。这两种东西，主要是为了让调料在煮完之后，方便从锅里拿出来。
＊这道菜，放了生抽和老抽，酱香十足，无需放盐了哈。白糖用冰糖替代，成品出来后颜色更亮。