河上的爱情:砂锅鱼～云南大理名菜

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砂锅鱼--云南大理名菜的做法

2011年06月17日17:33 www.zhineikaixin.com白领开心网13205人次浏览评论0条字号:T|T -

云南大理名菜--砂锅鱼

　　云南大理白族的砂锅鱼，成名于清末民初，且由砂锅鱼头发展而来。

　　砂锅鱼是大理名菜之一。其做法是：选用祥云出产的好砂锅，以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底，将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分钟，然后加上汤，放在木炭上微火炖熟；再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。上席后，以盘衬垫，飘红映绿，清香扑鼻.

　　砂锅鱼头须选用4公斤重的活鲤鱼，砍下带少许脖肉的鱼头烹制。由于吃的人越来越多，没有那么多合乎标准的鲤鱼，遂改为整条鲤鱼入菜，也由此形成了如今的砂锅鱼。因其选料严格，配料、调味品种更多更齐，比例恰当，注重色、香、味、形的整体效应，味道还超过了原先的砂锅鱼头，成了白族美食中的精品。

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