我的鲁菜第一做【四喜丸子】
进了腊月门这年的味道就越来越浓了,记忆中俺家的年夜饭都是老爸一手包办的。不仅如此,小时候一有大日子,甚至家里的亲戚结婚都是老爸亲自掌勺,扒两样、清蒸鸡、滑炒里脊丝、酥鱼……这些地道的鲁菜,想起来就口水直流~只是这些年,年夜饭很多时候是在外或婆家吃滴,所以老爸做的美味只能在俺的强烈要求下才能吃到。为了不让家传美味失传,正式拜师吧!这一折腾,把老爷子的热情也带动起来。话说,原来这手艺还是师出名门呢,据说老爷子年轻的时候,家里的邻居是济南城里有名的鲁菜师傅,当年也是因为爱吃爱看的缘故,那鲁菜师傅在闲暇时乐得把手艺传给了他……哈哈,看来我这爱吃爱做也是有遗传因素滴!
言归正传吧,从今个起,我也会将从老爸那学到的“家传名菜”陆续发上来和大家共享,欢迎交流,嘿嘿。我的鲁菜第一做:四喜丸子,讨个喜庆,权当预热春节家宴!
原料:猪肉200克 藕1小块 姜1小块 葱1/2根) 小油菜6颗 鸡蛋1个
调料:生抽2汤匙老抽2汤匙 料酒1茶匙 糖2茶匙 干淀粉1/2茶匙 香油1/2茶匙 盐1茶匙 花椒水40毫升
做法:
1、 将猪肉洗净,瘦的剁成细小的肉末,肥的部分切成小肉,将肥瘦两种肉混合在一起。
2、藕切成小碎粒,葱切成末。
3、 将花椒水分次打入肉馅,每次朝通一个方向搅拌,
4、然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,藕末,香油拌匀。
5、加鸡蛋搅打均匀。
6、团成球状放在手掌中,摔打肉团变的结实成型。
7、锅中倒入油,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄。
8、锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,
大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟,待汤汁儿粘稠后即可关火。
9、 锅中水烧开,滴入几滴油放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
特别提醒:
1、肉馅里加入花椒水时,要一点点加入,看到肉馅呈糊状上劲儿了就可以了。
2、在制作肉圆时,双手沾上清水会比较好做,不沾手。
3、肉中加藕增加爽脆的口感。