中财网儿童摄影10大品牌:酒曲可以自制吗
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/04 23:27:41
可以，不难。分有花曲以及无花曲。无花曲制作方式不清楚，有花曲如下：
原料：辣蓼花（野外很普通的浅紫红色的花（一根"花枝"顶端有多个花组成长长的花序）；有说马鞭草亦可，但没试过，也不识何为马鞭草）、粳米粉（不能用糯米粉）、做引子的酒曲。酒曲可用你精选过的口感好的曲，我做“引子”用过有花曲，也用过无花曲（苏州甜酒药属无花曲吧）。至于用料配比，没有一定。
过程：用绞肉机绞碎辣蓼花，再加些水连汁带渣一起揉入米粉；酒曲粉碎，并将绝大部分揉入米粉，搓丸后再在外表粘少量酒曲粉。然后，放在无油的蒸笼隔子上，盖上盖，既透气又适当保温，令其发酵，长白毛、变大，白毛出现黑点后即敞开上盖，待彻底阴干即可收藏。据说成品越轻越好。
同一批酒曲一定要先用少量糯米试验，确认没问题再放心使用。也就是说，存在自制酒曲失败的可能。
同样，用酒曲做酒酿的失败率也远大于自酿葡萄酒。
原料：辣蓼花（野外很普通的浅紫红色的花（一根"花枝"顶端有多个花组成长长的花序）；有说马鞭草亦可，但没试过，也不识何为马鞭草）、粳米粉（不能用糯米粉）、做引子的酒曲。酒曲可用你精选过的口感好的曲，我做“引子”用过有花曲，也用过无花曲（苏州甜酒药属无花曲吧）。至于用料配比，没有一定。
过程：用绞肉机绞碎辣蓼花，再加些水连汁带渣一起揉入米粉；酒曲粉碎，并将绝大部分揉入米粉，搓丸后再在外表粘少量酒曲粉。然后，放在无油的蒸笼隔子上，盖上盖，既透气又适当保温，令其发酵，长白毛、变大，白毛出现黑点后即敞开上盖，待彻底阴干即可收藏。据说成品越轻越好。
同一批酒曲一定要先用少量糯米试验，确认没问题再放心使用。也就是说，存在自制酒曲失败的可能。
同样，用酒曲做酒酿的失败率也远大于自酿葡萄酒。