中财网重生之我是张作霖:原创【中国人的一天】 民间酿酒师的一天
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/07/06 19:07:16
选用的是传统的农家小米酿造，小米要提前一天浸泡在水中，让小米吸足水分。
在开始煮酒之前，再把小米反复的清洗几遍，在筐内把水分控干。
今天刚买了一口新锅，生活烧上一锅开水把铁锅、灶台仔细的清洗一遍，开始煮酒。
想砖头一样的大曲你见过没有？就是这种自己制作的大曲酿造的黄酒，里面都是小麦经过民间的酵母在麻叶的包裹之下发酵而成的，有着一股天然的粮食的味道。
大曲发酵的还不错，像是花卷一样的们还可以看到里面一粒一粒的麦子。
把大曲弄碎之后，要在太阳之下晾晒，把里面残余的水分晒干，不然水分太大，酒就容易变酸了。
开始煮酒了，大火烧起来了。
小米放进锅里，就要开始不断的搅拌了，由于小米多，不断的搅拌可以防止锅底部的小米因为温度过高板结在锅底上。同时也可以加快小米煮熟的速度。
随着锅内水分的逐渐减少，小米开始粘锅了，烟气也开始大起来了，整个厨房立马伸手不见五指了。
煮酒不仅是一个技术活，还是一个体力活，一锅小米从下锅到熟透，要经过一个小时左右的时间而这期间还要不断的搅拌。
一个小时过去了，国内的小米已经变了颜色，快熟了，马上就要出锅了。
出锅了，散发出来的粮食香味弥漫在整个厨房里。
上面一层黑色的物质是小米由于温度过高在锅内凝结而成的，就是糊了的意思。对于黄酒的酿造这也是必不可少的
焦黑色的小米是天然的色素，黄酒的颜色也正是这些东西起着作用的。
把煮熟的小米均匀的摊开，凉一会，等温度降下来就开始搬入大曲入坛酿造了。
加入大曲开始搅拌了
大力的搅拌均匀，就像和面一样
搅拌充分之后，就要入坛发酵了，下面再垫上一层稻草保温，没有适当的温度，是不会启动发酵的。
从早上开始忙，一直忙到了晚上，一天的时间煮了有一百斤的小米，虽然累了一点，但是想想过年就能喝上自己酿造的黄酒的时候也就不感觉累了。
零度(467997110)
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。苏派黄酒以吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒（花雕酒等）、绍兴状元红、绍兴女儿红、安徽宣城青草湖黄酒、郎溪古南丰黄酒、庐江海神黄酒。江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒和山东即墨老酒等。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。- 怡然(1452333578)
- 属于民间传统工艺，在南方家家户户几呼都会这么做，酿出来的黄酒与梅子、姜丝加热至85度左右饮用，口感很好，不仅有黄酒还有黑米酒，但不能多喝，因为后劲大！支持民间传统工艺的发展！！
- ypx(408604809)
- 黄酒,是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒（花雕酒等）。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备。
