狄青电视剧国语版1集:让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/09/28 23:37:46
材料:
猪耳朵一个
卤汁(之前做卤料时剩下的卤汁,没有话就卤料包,超市都有卖)
姜片
干辣椒
料酒
老抽
十三香
做法:
1、清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。
2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。
3.然后拿出来,用温水洗一下。
4.刮掉猪耳朵上的毛。
5.准备调料。
6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。
7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。
8、待水煮开后,放入猪耳朵。
9.开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅)
10.然后别开盖,关火焖上3小时以上。
11.这时也凉了,可以拿出来切条即可装盘。
PS:
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
3.卤汁再过滤一遍,倒入无水
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