游历徐海成就:没有人不爱-【枣泥月饼】
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/06 13:24:00
原料:
(此份量可做8个,如需多做请适量翻倍)
水油皮:
面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g。
油酥(也有叫油皮的):
面粉100g、猪油50g。
馅料:
红枣泥。(红枣去核煮软,用料理机打成泥,入锅加油炒至水份收干,晾凉备用)
做法:
1、分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;肉泥加上所有调料,朝一个方向搅,使肉猪上劲,放入冰箱冷藏2小时备用;
2、水油皮分成约24g每份,油酥分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干;
3、取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥;
4、收口朝下,按扁;
5、用擀面杖擀成牛舌状;
6、卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟;
7、静置好后取一份,再擀长,三折;
8、再将三折后的面团,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅;
9、收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
10、收口朝下按扁,入烤盘。(图片是前面做鲜肉月饼时的过程图,忘记了拍三折的过程了)
烤箱预热180度,中层,烤20分钟,请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间。
因为馅料都是熟的,只需将外皮烤熟即可。
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