瑟庄妮皮肤:干鱼、贝类珍味食品
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 10:58:41
干鱼、贝类珍味食品
所谓珍味食品,是将鱼、贝类用食盐、砂糖、谷氨酸钠、酱油调制的调味液浸渍后,加以烘烤、干燥制成的食品。这类珍味食品在保持贮藏时,制品的表面易产生粉状的的白斑而降低质量。而新方法通过对干燥后的珍味品,添加占制品质量2%以上的山梨糖醇,能有效地解决上述问题。
除了山梨糖醇以外,对干燥后的珍味品使用麦芽糖及甘油,也可以在某种程度上防止白斑的产生。但需要大量的麦芽糖,这样会损害制品的风味。而且保存中还容易产生褐变。使用甘油也会使制品的风味受到影响。
山梨糖醇可采用浸泡等方法,但最好是经雾化后喷洒在制品的表面上。一般是使用70%的山梨糖醇溶液,但可根据珍味品的含水量进行适当调剂。雾化喷洒时,山梨糖醇的使用量为珍味品的20%以上。
这种方法可用于各种鱼贝类珍味品的制做,都可有效地防止在贮存时白斑的产生。
实例 将盐渍后的鳕鱼,同由谷氨酸钠、砂糖等调制的调味料充分混合,用70℃的热风干燥30分钟,用70%的山梨糖醇溶液雾化喷洒在制品的表面,喷洒量为鳕鱼重量的10%,然后再将制品装入玻璃纸袋中,密封后存放。
通过保存试验,使用了山梨糖醇的制品,无白斑,食感好,风味浓,没使用山梨糖酸的制品,有明显的白斑生成。
贝类食品怎样烹调?
鱼贝类检测方法
如何清洗咸肉和鱼、贝类?
如何清洗咸肉、鱼和贝类?
冻干食品怎么翻译呢?
贝类海鲜的干货,怎样做才可以去掉海腥气味啊?
如何烹饪贝类海产
贝类的所有质料
贝类是分解者吗?
·~贝类着色剂??
贝类剥壳机
贝类如何繁衍后代
贝类吃什么?
最新的食品加r热技术,不会像微波炉那样使食品干躁的
贝类海产品怎样做好吃
什么样的贝类是牡蛎
食品中的薄荷味
真空冷冻(FD冻干技术)干燥的特点?(冻干食品的特点))
谁知道上海哪里有买洋葱干?好像是泰国的食品。
在北京哪里能买到榴莲干(食品名:榴的华)?
鱼干的做法
鱼干的吃法
贝类和甲壳在育苗中的比较
有没有净化贝类的相关知识