格杰仁波切现在哪里:令人垂涎欲滴的西宁美食
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中财网 时间:2024/10/05 23:58:58
P1 西宁的餐饮在西北地区非常有名,尤其是具有民族特色的地方风味小吃,如手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿、尕面片、甜醅等,这些特色美食是在其他城市难以尝到的风味佳肴。
酿皮是西宁很有特点的传统小吃(见图P1),据说是在麦面中掺和一定量的碱面加工而成,制作程序虽不算很复杂,但却很费时间。在强烈推荐下,待酿皮上桌,就知道它有多好吃了。当地人大都喜欢吃切条厚实些的,觉得有嚼头。酿皮入口中,辣辣的,香香的,即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下来,直到盘子见底,也舍不得放下。
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去过西宁的人,一定都体会到西宁人的好客、豪爽、热情。到西宁,当地人一般都会用手抓羊肉来款待远道而来的客人,手抓羊肉也叫手抓白条(见图P2),是当地人对羊肉的一种独特吃法,也是他们日常生活中不可或缺的主食。这里做的羊肉都是具有羊肉的原始味道的,不用添加很多调料,烹制操作简单,只加一点盐提味,全靠羊肉自身的品质,吃起来鲜鲜嫩嫩,丝毫没有膻味。据说吃羊肉得就着大蒜,当地有“吃羊肉不加蒜,味道减一半”的饮食感叹。其实,不用蒜,口感更原汁原味。
秘制烤羊排
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用羊肉汤烹制的鲜嫩羊肉片
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全家福
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油爆鲜蚕豆
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红烧牛蹄筋
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记不得菜名了,是味道很鲜美的鱼片
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牛肉馅酿茄子
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P16 说到西宁的小吃就不能不提尕面片,面片的面是很讲究的,首先是面的软硬度,糅合面团的时候,要保证面的“筋道”,即柔韧而不粘,煮熟的时候才有嚼头。其次要讲究面的形状,面片的大小如同指甲盖,厚薄要均匀,所有面片的大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作, 面片的汤也非常讲究,一般都用牛羊肉汤打底,再根据口味不同,加入肉片、牛羊杂、青菜、辣椒等, 味重汤浓。
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蔬菜羹 P19 炖羊排
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P22 山菇野菜包P23 青稞饼 P24 “ 狗浇尿”油饼。虽说“狗浇尿”名字不雅,但在西宁,它是家喻户晓的美食。是用青油煎的小麦面薄饼(图p25),在烧热的烙馍锅中倒上青油,将提前加工好的面饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其入色均匀,待饼上了火色,翻转过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。据说,50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。
P25 甜醅是用莜麦或青稞去皮煮熟后加入甜醅曲,装进坛中发酵而成,是很清爽可口的西宁小吃。
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西宁的酸奶最令人赞叹不已,更是在其他城市很难尝到的美味。其形状像豆腐脑,上面一层黄色的清油,用勺子轻轻一碰,奶皮便破开,露出下面白嫩的奶质。口感略酸带甜而不腻,食后不仅开胃且唇齿留香、凉爽可口,我一口气便享用了四碗,实在太好吃了!
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