三十六计的电视剧:桃子Gnocchi。青橄榄Gnocchi。
一。桃子Gnocchi
不仅酱汁有浓浓的桃子奶油香气，连Gnocchi面团里也加入了桃子肉泥！用熟透的新鲜桃子做这道可口的开胃菜吧！
材料：
老土豆……………………2磅不到一点儿（1磅= 453.59克）
全蛋液……………………1/4杯
熟透的桃子………………4颗（去皮去核，加入半颗柠檬汁打成泥，成品约1杯桃子泥）
细海盐……………………1/2小勺
全麦粉或未漂白面粉……1杯
红葱头……………………1/2杯（剁碎）
无盐黄油…………………1大勺
香槟………………………2杯
奶油
盐
新鲜百里香少许
做法:
1.烤箱预热至180度，放入土豆烤1小时左右至熟软（从内到外）。趁热剥皮，用压泥器、或用叉子把土豆压成土豆泥——到没有结块即可。让土豆泥稍微凉一下。以免之后加入的蛋液被烫熟。
2.把土豆泥整成一个小丘，倒上蛋液、1/3杯桃子泥（余下的留做酱汁）、盐、约3/4杯面粉。用一把金属或塑料刮板（烘焙中常用的），从土豆泥底部刮起，折叠，让它吸收这些材料，直到形成一堆细小的面粉团块。用手轻轻的将它们揉成面团。如果面团太粘，可以加入剩下的面粉。每次洒一小点儿，看情况再调整，不要一次都加入。揉好的面团应该是微微湿润但不粘手的。将它切成8份。小心的将每份搓成和你拇指差不多粗细的长条。然后用刀将它们切成2厘米的小段。再多洒一些面粉在上面。
3. 为Gnocchi上花纹——这步你可以省略。做法是：握住一柄叉子，叉口要朝外，尖头处放上一段Gnocchi，用拇指果断又轻柔的摁下，让面团盖住叉刺即可。这样一面会形成一个“C”字凹陷，另一面就有了叉刺留下的线痕，这些痕迹有助于吸附酱汁。将造型完毕后的Gnocchi放一边，有需要的话可以洒些粉防粘。这一步需要一定的技巧，多多练习吧。实在嫌弃可以跳过！
4.准备酱汁。锅里放入黄油，红葱头碎末，一小撮盐，中火煎至葱头微焦后，将它们拨到锅子的一边。在锅子中央倒入1/2的香槟，加热到起泡后再将剩余1/2加入，继续煮，等它蒸发到只剩下原来的1/3时，关火。加入桃子泥，1大勺奶油、1大把百里香、适量盐，和香槟、葱头搅拌均匀。
5.煮开一大锅盐水，把Gnocchi分批倒入（每批20个左右），煮至浮起，用漏勺捞出，等10秒钟让它们滴干水分，放进盛了酱汁的盘中。直到全部煮完盛起后，洒上一些新鲜百里香，趁热食用吧！
二。青橄榄Gnocchi
用青橄榄做沙司？连作者都是第一次尝试呢。老实说，这道沙司的味道不是特别讨喜。但它绝对是个性十足，做完后满室飘香，炸酸豆混着葱香味。直接用现成的Gnocchi，前后20分钟，开饭！
需要时间：材料准备10分钟，烹饪10分钟。
材料（4-6人分）：
大蒜………………………3瓣（剁碎）
黄洋葱（大）……………1颗（剁碎）
橄榄油（或澄清黄油）…3大勺
蔬菜高汤…………………180ml不到一点儿
厚奶油……………………80 ml
青橄榄……………………200 g（去核切碎）
新鲜柠檬汁Gnocchi（现成品）……1磅（1磅= 453.59克）
装饰配料：炸酸豆、面包屑、烤杏仁、细香葱
做法：
1.平底锅中放入1大勺橄榄油，开中火，倒入大蒜和洋葱末煎至变软。加入蔬菜高汤和奶油煮至沸腾前离火。拌入橄榄碎粒，让它们冷却几分钟后，倒入一个大碗，用打蛋器将它们手工打成泥状。如果太厚了，可以加一些热奶油或热水进去。试吃一下，看是否需要再加些柠檬汁。做完后将它们保温存放。
2.把剩余2大勺橄榄油放入一个干净的平底锅，开中火，把gnocchi倒入铺开，煎至两面金黄。如果量太多可以分两批。买来现成品的Gnocchi是否需要先用沸水煮过？不需要！直接下锅煎就行。
3.在锅里倒入一半的沙司，试吃浓淡，如果需要可以再多加一些。然后加盐和胡椒调味后即可关火盛盘。洒上炸酸豆、面包屑、烤杏仁、细香葱做装饰。
ps.多余沙司可在冰箱冷藏数日。
译者注：
关于Gnocchi的基础做法，可以看这一篇教程。
另，国内可能很少见到现成品的Gnocchi。是否可以自家多做一些，放冷冻柜，需要时直接取出用呢？可以！但请打包时洒足够多的面粉在表面防止粘连。
需要食用时，水煮的话，锅里多放一些水，等水烧开了，再从冰箱里取出Gnocchi直接投入！过早取出的话，Gnocchi会变成一大团连体婴儿，你中有我，我中有你哟！（写到这里突然浮想联翩，眼前出现了一团连体婴儿的画面，觉得有点恶……囧。就此打住，下回再见！）