张殿菲乔任梁:犹太哈拉面包-Challah--魔法美人
【魔法美人 犹太哈拉面包-Challah】
配方来源:《The Bread Baker's Apprentice》
原
高筋面粉……18盎司,510克
细砂糖
盐
即溶酵母……0.15盎司,1+1/3小勺
橄榄油
全蛋
蛋黄
水
蛋白
芝麻少许
另附烘焙百分比原料表:(烘焙百分比=其余材料的量/面粉的总量,您可以根据自己烤箱和模具的容量,任意计算所需的材料数量):
高筋面粉……100%
细砂糖
即溶酵母……0.85%
橄榄油
全蛋
蛋黄
水
烘焙温度:175度,20+20分钟
制作过程:
1、把高筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合。把橄榄油、全蛋、蛋黄和和7盎司(198克)水混合。将两次的混合物混合搅拌成面团。如果太干,可以把剩下的2盎司(57克)水逐渐加入,不过这个方子面团不能太湿,否则会造成之后整形时编辫子很困难。
2、揉到出膜,整成圆形放入抹了油的容器中。
3、盖上保鲜膜室温发酵1小时。
4、1小时后排气,再将面团整成圆形,放入抹过油的容器,盖上保鲜膜室温发酵1小时。
5、会至少发到1.5倍大,手指蘸粉戳洞不塌陷不回缩,发酵完成。
6、取出,分成四等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
7-15、整形成四股编。
16、把整好型的面团放在铺好烤纸的烤盘上,盖上保鲜膜,室温发酵60到75分钟。
17、蛋白打成粗泡。
18、刷上蛋白液,撒芝麻(我没有,就不撒了)。将烤架置于烤箱中间一层,烤箱预热到350F(175C)。烘烤大约20分钟后,将烤盘旋转180度后继续烘烤约20分钟到半小时,直至面包表面开始呈现金棕色,感觉结实且有蓬松感。将烤好的面包取出放在烤网上,自然冷却1小时后再吃。
魔法美人小贴士:
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、焦糖液4、听说由于圣经里一个相关的故事,challah要用手撕来吃,不可以用刀切。这款面包柔软蓬松,用手撕可以有拉丝效果哦。
面包这里学了四股辫,顺便也可以在头发上实践一下
说实话自己给自己编四股辫挺难的
三股辫、密股辫、蜈蚣辫还没有学好的童鞋就不要轻易尝试了哦
具体步骤我以后博文里再教