三国战记一币通关:锅包肉的做法(风靡全国的人气东北名菜) - sbar.com.cn
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/06 02:22:04
锅包肉的做法(风靡全国的人气东北名菜)
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发布日期:2010-05-31
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锅包肉的做法(风靡全国的人气东北名菜)
锅包肉在东北三省的做法其实有所不同,大致可以分为两种:以辽宁为主和吉林少数地区常见,成品菜是裹着番茄酱,而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁。这就是为什么同样都是东北人为什么锅包肉的做法有所不同了,同样小熊也做了两种口味的东北锅包肉,无论哪一种都是正宗地道的锅包肉,看似简单的锅包肉,想要做的地道好吃,还是非常挺考验料理功力的!正宗东北锅包肉特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。很多人都抱怨自己做的不够脆总是软软的,做不出馆子里的样子,其实这里的核心就是挂糊。
要做出正宗东北锅包肉必须注意的几点:
1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉。
2.淀粉糊的调制一定要注意水量,浓稠度是关键。
3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油。
食材:
猪精肉/里脊300克
蒜2瓣
葱1段
淀粉适量
肉腌料:
盐少许
鸡精少许
花椒面少许
嫩肉粉/蛋清少许/一大勺
面糊制作:
淀粉5大勺
水2-3大勺
色拉油2大勺
方法一:
调味汁
盐少许
鸡精一小勺
料酒1大勺
白糖1大勺
生抽1大勺
清醋2-3大勺
淀粉1小勺
方法二:
番茄酱4大勺
做法:
1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒,鸡精,松肉粉(也可以加入1大勺蛋白代替),花椒粉盐巴腌制20分钟。
2.将5大勺淀粉装入一个空碗中,加入2-3勺清水(水量并非固定,根据情况自己调整),要达到粉糊的状态,液态流状,抓起费力,调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。
3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热,将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀,放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。
4-1:
锅中留少许底油,加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片,翻炒片刻淋入调好的调味汁,快速翻炒均匀,撒入少许香菜末即可出锅。
4-2:
锅中留少许底油,加入番茄酱炒香,加入葱丝姜片蒜片翻炒,淋入一勺水,超出红色,倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可。
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锅包肉的做法(风靡全国的人气东北名菜)
锅包肉在东北三省的做法其实有所不同,大致可以分为两种:以辽宁为主和吉林少数地区常见,成品菜是裹着番茄酱,而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁。这就是为什么同样都是东北人为什么锅包肉的做法有所不同了,同样小熊也做了两种口味的东北锅包肉,无论哪一种都是正宗地道的锅包肉,看似简单的锅包肉,想要做的地道好吃,还是非常挺考验料理功力的!正宗东北锅包肉特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。很多人都抱怨自己做的不够脆总是软软的,做不出馆子里的样子,其实这里的核心就是挂糊。
要做出正宗东北锅包肉必须注意的几点:
1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉。
2.淀粉糊的调制一定要注意水量,浓稠度是关键。
3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油。
食材:
猪精肉/里脊300克
蒜2瓣
葱1段
淀粉适量
肉腌料:
盐少许
鸡精少许
花椒面少许
嫩肉粉/蛋清少许/一大勺
面糊制作:
淀粉5大勺
水2-3大勺
色拉油2大勺
方法一:
调味汁
盐少许
鸡精一小勺
料酒1大勺
白糖1大勺
生抽1大勺
清醋2-3大勺
淀粉1小勺
方法二:
番茄酱4大勺
做法:
1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒,鸡精,松肉粉(也可以加入1大勺蛋白代替),花椒粉盐巴腌制20分钟。
2.将5大勺淀粉装入一个空碗中,加入2-3勺清水(水量并非固定,根据情况自己调整),要达到粉糊的状态,液态流状,抓起费力,调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。
3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热,将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀,放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。
4-1:
锅中留少许底油,加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片,翻炒片刻淋入调好的调味汁,快速翻炒均匀,撒入少许香菜末即可出锅。
4-2:
锅中留少许底油,加入番茄酱炒香,加入葱丝姜片蒜片翻炒,淋入一勺水,超出红色,倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可。
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