i am here电影:羊肉稍梅 山西稍梅的做法(图)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/06 04:13:02
羊肉稍梅 山西稍梅的做法(图)
历史悠久的风味小吃,北京的“烧麦”即源出于此。稍梅的面皮是用特制的面杖打出花褶,使其顶部花褶现出美丽的梅花形。故称稍梅。包入特别的肉馅后蒸熟即可食用、其味鲜香爽口。
羊肉稍梅(山西)
原料配方
面粉600克 羊肉350克 西葫芦(或白菜)750克 黄芽韭菜125克 蒙子75克 精盐35克 白酱油25克 姜末25克 花椒粉10克 麻油100克
制作方法
1.将面粉500克放入盆内,加盐和清水约150克拌匀,揉透搓成条,摘成面剂子55个,一个个擀成片,以20片为一叠码起来,用擀面杖把每叠面片压出花边,放入盆内盖上湿布。
2.拌馅:将羊肉绞碎,放入盆内,加花椒粉、盐、白酱油、姜末、蒙子(即开水发成的面粉糊)拌匀,再将西葫芦、韭菜切细放入,加麻油拌成羊肉馅。
3.用上述每张面片裹上15克羊肉馅包成形似梅花的稍梅,上笼用大火蒸约15分钟可熟,取出即成。
产品特点 形似花瓣盛开的雪梅,皮软馅鲜,无腥膻味。
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