1 inch margin:雀神皮冻
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kiss战女 发表于2011-12-04 18:35 kiss战女
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- 菜品口味:清淡
- 主要工艺:煮
- 主要食材:其他
- 所需时间:数小时
- 制作难度:普通
- 原创属性:原创 / 原文
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(14人评价)
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食材明细
- 猪皮 500g
- 菠菜 适量
- 八角 2粒
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 1
用修眉夹去除猪皮上的毛发。 - 2
将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
- 4
取出再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。 - 5
将处理好的猪皮切小段,调少许盐,大火煮开转至小火。 - 6
煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
- 7
菠菜洗净后,放入沸水中焯烫后捞出,待用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之;猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。 - 9
将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
- 10
将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。 - 11
挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。 - 12
放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模。 @美食天下 MeiShiChina.Com
- 13
配以蒜汁等调味品即可享用。 - 14
此菜特点:色泽光亮、入口即化。
小贴士
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。
5、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
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