小蝌蚪污的意思:自制腊肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/09/28 23:24:20
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五花肉6条(约3斤)盐 高度白酒
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五花肉6条(约3斤)盐 高度白酒 做法
- 在肉上扎一个孔,穿上棉线
- 肉内加入30g盐,抹均匀
- 在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)
- 肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)
- 在阴凉处风干12小时
- 肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)
- 置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可
小贴士
肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。整个腌制过程如下:肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。在阴凉通风处风干,勿晒到日光。最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。