众创是什么意思:冬至吃饺子——两大窍门巧做茴香馅饺子
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 11:35:03
冬至吃饺子——两大窍门巧做茴香馅饺子
美食
茴香馅饺子
分类: 面点
中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗。谚语:冬至到,吃水饺。每年冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
材料;
面粉。。。。。。。。。。。。1000克
水。。。。。。。。。。。。。600克
茴香。。。。。。。。。。。。1500克
猪肉。。。。。。。。。。。。500克(肉要带点肥的)
黄酱。。。。。。。。。。。。2汤匙
麻油。。。。。。。。。。。。1汤匙
葱、姜、盐、味精。。。。。。适量
饺馅做法:
1、将新鲜茴香择洗干净,沥干水。
2、将茴香切成碎末,放少许盐拌匀,腌3-5分钟。
3、将腌好的茴香挤水。
4、剁肉馅。
5、葱、姜切末。
6、炒锅中的油加热后,放入肉末翻炒。
7、待肉末颜色变白,水份抽干,加入葱、姜炒匀。
8、加入黄酱炒出酱香味后,出锅放凉。
9、将放凉的肉馅、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、盐,拌匀,待用。
和面包饺子
1、和好面团,盖保鲜膜饧10分钟。
2、将饧好的面团搓成长条切成大小均匀的小剂子。
3、擀好饺皮。
4-8、将馅料放入饺皮的中间,先把中间封口捏紧,然后从下往上的打摺、捏紧。包好的饺子下面撒些干面,防止粘连。
9、锅中水放少许盐,大火烧开,下入饺子,用漏勺轻轻推动,防止饺子粘在锅底。盖在锅盖,大火煮开后,加入一碗凉水,再煮开再加凉水,重复2次即可。
做茴香馅饺子的两大窍门:
1、和面,俗话说软面饺子、硬面汤,包饺子的面要软一些,通常按照1斤面6两水的比例来和面,揉好面团后饧10分钟左右。
2、茴香馅
(1)自己剁肉馅口感好有嚼劲,肉尽量选带点肥膘的,
(2)茴香切好后放点盐杀杀汤,放了盐茴香更绿,而且杀汤之后拌馅口感更好。
(3)炒馅,让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅,一定要把肉给煸透,把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点,这样煸出的馅不腻人香气特别足。
(4)拌馅,吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3:1,也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香,不然会出水。