flash公益广告大小:咸肉冬瓜汤 咸肉、青菜炒饭
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 11:50:17
今天介绍一下夏季常备的一种肉——咸肉。这种肉不但可以炒菜、炒饭、还可以做汤,也易保存,可以补偿夏季出汗多后,人体流失的一些电解质。超市就可以买到成品,一条350克左右抽真空的,厨房夏季备上些用时很方便。
关于咸肉。。。
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。
咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。
咸肉的营养:
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
咸肉的挑选:
1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。
2. 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。
3. 腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
咸肉食用前的基本处理:
咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
夏季餐桌不少的汤水
(一)咸肉冬瓜汤
材料:咸肉、冬瓜、枸杞、姜
调味料:鸡精、料酒
制作方法:
1、冬瓜去皮,洗净切片,枸杞少许洗净、姜切片,冬瓜要是够嫩的花不去皮营养更好,咸肉洗净切片备用
2、咸肉片入水,加料酒,姜片煮开,小火煮五分钟
3、下冬瓜片,枸杞煮至冬瓜断生,加鸡精调味即可,咸肉本身是有咸味的,所以不需再另添加盐,低盐饮食有益健康。
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2010-7-20 10:46
小贴士:
* 1.挑选冬瓜应该要挑选大的买,瓜仁要饱满的,这样的冬瓜不容易出水,煮出来口感才不会太绵软(适合年轻人的口味),最近我比较喜欢这种小小的冬瓜皮很嫩。
* 2.咸肉片如果太咸的话,浸泡后再煮制,如果太淡的话,出锅前加适量盐调整口味
* 3.出锅前,喜欢的话淋上点香油就更香,汤色也会更漂亮。(如果不想放油的话,咸肉片尽量挑的肥一些)
* 4.如果你不介意的话,冬瓜不去皮直接煮,这样的营养还要高一点。
* 5.夏季应该多吃冬瓜,解暑利水,美容瘦身,女孩子更应该多吃
(二)咸肉、青菜炒饭
材料:咸肉、花叶生菜(按自己喜好,任意)、姜、米饭
调味料:盐、鸡精
制作方法:
1、咸肉切碎丁、生菜、姜均切丝,米饭用微波炉预热备用
2、锅里放适量油,油温5、6成热时,下入姜丝煸香,然后放入咸肉碎丁翻炒
3、待咸肉煸香后,下入预热好的米饭,翻炒至饭粒散开后,加入青菜丝、鸡精翻炒调味即可
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2010-7-20 10:46
小贴士:
* 盐可根据咸肉和饭的比例决定添加与否。
* 米饭提前用微波炉预热,炒的时候不容易粘锅。
关于咸肉。。。
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。
咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。
咸肉的营养:
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
咸肉的挑选:
1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。
2. 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。
3. 腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
咸肉食用前的基本处理:
咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
夏季餐桌不少的汤水
(一)咸肉冬瓜汤
材料:咸肉、冬瓜、枸杞、姜
调味料:鸡精、料酒
制作方法:
1、冬瓜去皮,洗净切片,枸杞少许洗净、姜切片,冬瓜要是够嫩的花不去皮营养更好,咸肉洗净切片备用
2、咸肉片入水,加料酒,姜片煮开,小火煮五分钟
3、下冬瓜片,枸杞煮至冬瓜断生,加鸡精调味即可,咸肉本身是有咸味的,所以不需再另添加盐,低盐饮食有益健康。
2010-7-20 10:46
小贴士:
* 1.挑选冬瓜应该要挑选大的买,瓜仁要饱满的,这样的冬瓜不容易出水,煮出来口感才不会太绵软(适合年轻人的口味),最近我比较喜欢这种小小的冬瓜皮很嫩。
* 2.咸肉片如果太咸的话,浸泡后再煮制,如果太淡的话,出锅前加适量盐调整口味
* 3.出锅前,喜欢的话淋上点香油就更香,汤色也会更漂亮。(如果不想放油的话,咸肉片尽量挑的肥一些)
* 4.如果你不介意的话,冬瓜不去皮直接煮,这样的营养还要高一点。
* 5.夏季应该多吃冬瓜,解暑利水,美容瘦身,女孩子更应该多吃
(二)咸肉、青菜炒饭
材料:咸肉、花叶生菜(按自己喜好,任意)、姜、米饭
调味料:盐、鸡精
制作方法:
1、咸肉切碎丁、生菜、姜均切丝,米饭用微波炉预热备用
2、锅里放适量油,油温5、6成热时,下入姜丝煸香,然后放入咸肉碎丁翻炒
3、待咸肉煸香后,下入预热好的米饭,翻炒至饭粒散开后,加入青菜丝、鸡精翻炒调味即可
2010-7-20 10:46
小贴士:
* 盐可根据咸肉和饭的比例决定添加与否。
* 米饭提前用微波炉预热,炒的时候不容易粘锅。
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