佳县上龙岩寺门票:老婆饼
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/03 15:00:33
【老婆饼】看图说话
油皮原料:低粉200g
大豆色拉油55g 白糖40g 水100g
油酥原料:低粉120g 大豆色拉油55g 内馅原料:糯米粉120g
白糖120g 水150g 大豆色拉油4大匙 熟芝麻40g(黑、白芝麻各20g) 椰蓉15g 奶粉15g
内馅制作↑
1.水、油、糖混合,大火加热至沸腾,转小火
2.倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀
3.关火,加入芝麻拌匀
4.室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份
酥皮制作↑
1.油皮原料混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋
油酥原料混合均匀,揉成团即可
两份材料分别分成12等份
2.不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥
3.以油皮包油酥,捏好收口
4.收口向上,压扁
5.擀成长形
6.自上卷到下
7.转90度,收口向上
8.再次压扁擀长
9.自上卷到下
饼胚包制&烤制↑
1.收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料
2.放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上
3.收紧收口
4.收口向下,滚圆,轻轻压扁
5.摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口
6.继续制作下一个,摆满一烤盘
7.长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)
8.烤至表面金黄即可出炉